ময়দার আঠা একটি ঐতিহ্যগত আমেরিকান থালা মাটি শুকনো মাটি থেকে তৈরি (বিশেষভাবে প্রক্রিয়াকৃত ভুট্টা একটি ফর্ম) যা নমনীয় এবং মাখনের মতো হয়ে না হওয়া পর্যন্ত simmered হয়।
যখন রান্না করা হয়, কাঁটাটি কিছুটা জিলাটাইজেশনের সামঞ্জস্য নিয়ে বিস্তৃত এবং রান্না তরল শোষণ করে। বিভিন্ন ময়দার আঠাগুলি পাওয়া যায় যা মোটা থেকে মাঝারি থেকে জরিমানা পর্যন্ত পাওয়া যায়। যদিও পিঠ সাধারণত সাদা হয়, তারা পাশাপাশি হলুদ হতে পারে।
রঙের পার্থক্য হল যে মাটির উৎপাদনের জন্য কোনটি শস্য ব্যবহার করা হয়?
গ্রিট তাদের একটি অপেক্ষাকৃত হালকা স্বাদ ভোগ কিন্তু রান্না তরল এর স্বাদ নিতে হবে। রান্নার সময় তারা সাধারণত লবণ, মাখন এবং পনির দিয়ে সুস্বাদু হয়।
ঠাণ্ডা খাবারের সময় আঙুলের একটি ভাল নিয়ম হল যে তারা তরল মধ্যে চার গুণ তাদের ভলিউম শোষিত হবে। অতএব, এক কাপ কাঁঠাল প্রস্তুত করতে, আপনি চার কাপ জল বা স্টক ব্যবহার করতে হবে, তুষারপাত সম্পূর্ণরূপে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত বিশ বিশ বিশ মিনিটের জন্য simmering । তাত্ক্ষণিক দাগগুলিও পাওয়া যায়, যা কয়েক মিনিটের মধ্যে রান্না করে।
গ্রীটস আমেরিকান দক্ষিণে একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট প্রধানতম, যেখানে তারা আলু পরিবর্তে আলু পরিবেশিত হয়। তবে তারা কোনও খাবার খেতে পারে, বিশেষ করে জনপ্রিয় রেসিপি হচ্ছে চিংড়ি এবং কাঁটাচামচ ।
গ্রিট = পোলিশ?
এবং এখন এখানে আপনি জানেন না কিছু হতে পারে: কাঁটা এবং polenta একই জিনিস নয়। এবং এটি কারণ polenta হয় হলুদ এবং কাঁটাচামচ (সাধারণত) সাদা হয় না।
আমি উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কাঁটাচামচ মাটি শুকনো মাটি থেকে তৈরি করা হয়। এবং মিনিনিয়াম শব্দটি বিশেষভাবে ভুট্টা (সাধারণত বিভিন্ন ধরনের শস্য মাংস খনি বলা হয়), যা ক্ষারীয় দ্রবণের মধ্যে দ্রবণ এবং রান্নার দ্বারা প্রয়োগ করা হয়, সাধারণত কিছু কিছু লিমনওয়াটার বলে।
এই প্রক্রিয়াটিকে নিক্সামালাইজেশন বলা হয় এবং এটি মৃৎপাত্রের দুটি অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্যও উৎপন্ন করে যা সাধারণ ক্ষেত্রের ভুট্টা (আর্ক ডট মুরগাঁ বা কেবলমাত্র ভুট্টা) থেকে আলাদা করে, যা মৃৎপাত্র, ময়দা খাবার, এবং হ্যাঁ, পলেন্টা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
প্রথমত, নিক্সামালাইজেশন ভুট্টা মধ্যে নিয়াসিন (ভিটামিন বি 3) মুক্ত করে এবং আমাদের পাচক tracts মধ্যে শোষিত করতে পারবেন। এবং দ্বিতীয়, এটি একটি রাসায়নিক পরিবর্তন উত্পন্ন করে যা স্থল ময়দা মধ্যে প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট শারীরিকভাবে একসঙ্গে লাগাতে পারবেন। এর মানে হল যে মাটি আঠার (মাশার নামক) মাটিতে যোগ করা এটি একটি আটা তৈরি করতে দেয় এটি ছাড়া, ভুট্টা দ্রবণ তৈরি করা অসম্ভব - টুর্নামেন্টের চিপস কিছুই বলে না।
নিক্সমেলাইজেশনের ফলে কর্নেলের উপর হুলস তৈরি করা সম্ভব হয়, মৃন্ময় পাত্র সহজতর করা, প্রসারিত এবং স্টেকগুলি জেলটাইনিং করার সাথে সাথে স্বাদ এবং আনুষঙ্গিকতা আনলক করাও সহজ করে তোলে। (এইভাবে, ময়দা পলেন্টার চেয়ে স্বাদযুক্ত। এটি দিয়ে ডীল করুন।)
পদার্থের কিছু বিভ্রান্তি এও সত্য যে পলেন্টা (মাঠের মাঠ থেকে তৈরি )কে কখনও কখনও "ভুট্টা শিকড়" বলা হয়, যখন গ্রিট (মাটি থেকে মাটি থেকে তৈরি করা হয়) পরিবর্তিতভাবে মাথার শিকড় বা দারুচিনি বলা হয়। তাই তাদের সমস্ত নামের সাথে "গ্রিট" শব্দ দিয়ে এই সব বিভিন্ন খাবারের সাথে, তাদের সবগুলি একক জিনিসতে সমাহিত করা সহজ।
কিন্তু মনে রাখবেন: ময়দার আঠা থেকে উৎপন্ন হয়, যা নিকেসামালাইজড ভুট্টা। এটি polenta, একটি ভিন্ন পুষ্টির প্রোফাইল থেকে একটি ভিন্ন স্বাদ আছে, এবং বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য যতটা পর্যন্ত এটি একটি ময়দা তৈরি করতে সক্ষম হচ্ছে।