সুরাউড এখন এমন একটি জনপ্রিয় রুটি সম্ভবত, কারণ এটি আমাদের জন্য সুস্বাস্থ্যের জন্য খাওয়ানো এবং খ্যাতিমান একটি সহজ রুটি। সর্বাধিক sourdough সাদা ময়দা সঙ্গে তৈরি করা হয়, কিন্তু এখানে এই রেসিপি, রাই এবং সাদা আটা একটি মিশ্রণ।
রাইয়ের আটা ব্যবহার করে প্লেইন, সাদা ময়দার তুলনায় একটি ঘন জমিন তৈরি করা হয় যদিও সব রই ব্যবহার করে বেশিরভাগ প্লেটগুলির জন্য এটি খুব শক্তিশালী হতে পারে; দুটি মিশ্রণ একটি স্বাদ এবং টেক্সচার উভয় একটি আরো সুন্দর রুটি দিতে হবে।
সব sourdough এর মত, আপনি একটি sourdough স্টার্টার প্রয়োজন হবে , যা একটু সময় এবং কিছু ধৈর্য লাগে। আমার বিশ্বাস, ঘন, সামান্য, chewy রুটি তার সুস্বাদু 'বাদাম' স্বাদ সঙ্গে এর জন্য প্রচেষ্টা মূল্যবান। নীচের নোট দেখুন।
পল হলিউড মত সেলিব্রিটি অংশীদারদের ধন্যবাদ, শীঘ্রই (এবং খাওয়া) sourdough রুটি তৈরীর জন্য জনপ্রিয় প্রবণতা কোন সময় হ্রাস সম্ভাবনা দেখাতে হয় না।
আপনি আপনার স্টার্টার প্রস্তুত এবং জোরালো আছে নিশ্চিত করুন শুরু করার আগে এটি সুপ্ত হয়েছে যদি এটি কয়েক দিনের জন্য খাওয়ানোর প্রয়োজন হতে পারে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ২২5 গ্রাম / 8 আউন্স রুটি আটা
- ২২5 গ্রাম / 8 আউন্স রাই আটা
- 9 গ্রাম / 1/3 ounce লবণ
- 285 গ্রাম / 10 আউন্স
- sourdough স্টার্টার
- 1 কাপ জল (উষ্ণ; মিশ্রন বা কম)
এটা কিভাবে
- একটি বড় বেকিং বাটি মধ্যে flours উভয় রাখুন, লবণ এবং মিশ্রণ যোগ করুন মাঝখানে একটি বড় ভাল করা এবং স্টার্টার মালকড়ি যোগ করুন। একটি কাঁটাচামচ ব্যবহার করে, ময়দাটি মাঝখানে আঁকুন এবং হালকাভাবে মিশ্রিত করুন। তারপর (আমি আমার হাত ব্যবহার করতে চাই) স্টিক্টার এবং ময়দা মিশ্রণ এবং একসঙ্গে এক সময়ে একটু জল একটি স্টিকি আটা তৈরি।
- একটি ময়শ্চারাইজার মধ্যে একটি ময়দা মধ্যে রুটি গুঁড়ো বা, একটি মসৃণ floured worktop এবং মাখন পর্যন্ত একটি মসৃণ, ইলাস্টিক ডোব পর্যন্ত মালকড়ি টিপ। যদি আধা শুকনো হয়, আরও জল যোগ করুন, খুব ভিজা এবং আপনি একটু ময়দা দিয়ে মেশিনের মধ্যে 10 মিনিট, 12 - 15 হাত দ্বারা ছিটিয়ে দিতে হবে।
- একবার আধা কেজি তৈরি করুন, একটু তেল দিয়ে একটি মিশ্রণের আধা কেজি তেল। বাটি মধ্যে আঠা টিপ, চক্চকে ফিল্ম / প্লাস্টিকের মোড়ানো দিয়ে আবরণ এবং ঠান্ডা এবং খসড়া মুক্ত জায়গা, একটি ঠান্ডা মধ্যে বাটি রাখুন। আকারে দ্বিগুণ দ্বিগুণ পর্যন্ত 6 ঘন্টা পর্যন্ত বা ছেড়ে দিন। যদি আপনি চান, রাতারাতি এটি একটি শীতল স্থান থাকতে হবে রাতে রাতে খুব ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করতে অনুমতি দেওয়া উচিত।
- একটু হালকা ফ্লাউড পৃষ্ঠের উপর আঠা টিপুন এবং রুটি থেকে বাতাস বের করুন। কয়েক মিনিটের জন্য আলতোভাবে আধা গুঁড়ো, একটি বলের মধ্যে আটা আধা কেঁচো, আদা দিয়ে ধূলো ধুয়ে রাখুন এবং একটি ফ্লোডেড ব্যা্যান্টন ** বা একটি ফ্লেন্ডেড টি টুউলের সাথে রেখেই একটি মেশানো বাটি। বাটি বা বাটনটি প্লাস্টিকের জায়গায় ঢেকে রাখুন এবং ঠান্ডা জায়গায় ঠান্ডা জায়গা নয় এবং 8 ঘন্টার জন্য ধীরে ধীরে চলে যায়।
- উনানটি 220 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড / 475 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করে নিন 6. একটি ওভেনপ্রুফ বাটি রাখুন যা চুল্লির সর্বনিম্ন বালুচর উপর উঁচু করে ভরাট করে। জল থেকে বন্ধ দেওয়া বাষ্প আপনার রুটি একটি সুন্দর ক্রাস্ট তৈরি করতে সাহায্য করে।
- হালকা তেলযুক্ত greaseproof কাগজ সঙ্গে একটি প্যাকিং শীট লাইন। চাদরটিতে বেনেটন বা বাটি থেকে রুটি টিপ করুন (যদি আপনি এটি করেন তবে রুটি থেকে কিছুটা বাতাস হারাবেন কি না তা চিন্তা করবেন না, এটি চুলাটি ফিরে আসবে)। Preheated চুলা মাঝখানে ট্রে এবং রুটি রাখুন। 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে 200 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড / 400 ডিগ্রি ফারেনহাইটে 6/6 এবং আরও ২0 মিনিটের জন্য রান্না করুন বা রুটি গোল্ডেন বাদামি না হওয়া পর্যন্ত। ভূত্বক কাঁকড়া হতে হবে, এবং বেস উপর যখন ট্যাপ যখন রুটি ঠালা শব্দ।
- কুলিং রাক উপর রুটি রাখুন, এবং খাওয়ার আগে সম্পূর্ণভাবে শীতল ছেড়ে। রাই সুরুদ অন্য কোন রুটি হিসাবে ব্যবহার করা যায় এবং অবশ্যই মধু তৈরি এবং মাখন দিয়ে ছড়িয়ে পড়ে।
- Sourdough একটি সপ্তাহ পর্যন্ত জন্য রাখা হবে। এটি কোনও প্লাস্টিকের জায়গায় রাখো না কারণ এটি কাঁটাগাছকে নরম করে তুলবে। পরিবর্তে, একটি কাগজ ব্যাগ বা একটি রুটি বোনা মধ্যে রুটি পপ আপ। রুটি ভাল রাখে এবং এমনকি সপ্তাহেও ভাল পোষাক পরেও।
Sourdough স্টার্টার
যদি আপনি একটি স্টার্টার প্রস্তুত এবং তারপর কাজ আছে, এটি হিসাবে এই রেসিপি ব্যবহার এটি হিসাবে নির্দেশিত। কোন স্টার্টার? চিন্তা করবেন না আপনি আপনার রুটি তৈরি করতে চান দুই দিন আগে, 4 টেবিল চামচ রাইয়ের আটা এবং 3 টেবিল চামচ একটি জগ বা একটি কাচের জার মধ্যে গরম দুধ রাখুন। মিক্স এবং একটি খোলা 48 ঘন্টার জন্য খোলা ছেড়ে গরম, কিন্তু না গরম, পথ বরাবর এক বা দুবার প্ররোচক। এই সময় পরে, এটি চমত্কারভাবে bubbling করা উচিত এবং ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
কেন Sourdough রুটি আপনার জন্য ভাল
Sourrdough আমাদের জন্য স্বাস্থ্যসম্মত বলে মনে হয় এবং সহজে হজম করা হয়। রুটি জন্য ব্যবহৃত প্রাকৃতিক ferment (স্টার্টার) ব্যাকটেরিয়া পছন্দ না যা রুটি মধ্যে একটি আম্লিক পরিবেশ তৈরি। সুতরাং, sourdough বাণিজ্যিক রুটি চেয়ে অনেক বেশি দীর্ঘস্থায়ী, এবং এমনকি যখন একটি সপ্তাহে পুরানো এখনও মহান টোস্ট তোলে
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 295 |
| মোট চর্বি | 10 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 5 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,406 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 46 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 5 গ্রাম |
| প্রোটিন | 6 গ্রাম |