এই সুস্বাদু pumpernickel রুটি হৃদয় এবং কৃশকায় হয়, এবং এটি একটি রেসিপি আপনি আবার এবং আবার ব্যবহার করা হবে। রুটি দুটি ধাপে প্রস্তুত করা হয়, এবং এটাই এতো চমৎকার স্বাদ দেয়। এটি অতিরিক্ত ক্রমবর্ধমান সময় লাগে যদিও, এটি একটি সাধারণত খামির রুটি তুলনায় কোন হাত বেশী সময় লাগে
এই রুটি আমার পরিবার থেকে রেগে রিভিউ পেয়েছে। আমার 30-এর কিছু ছেলে বলেছিল যে সে কখনোই চর্চা করত!
এই রেসিপি দুটি বড় স্টোরেজ loaves বা বিনামূল্যে ফর্ম boule loaves জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে 4 পাউন্ডের মালকড়ি, করতে হবে। বা, এক রুটি এবং অনেক স্যান্ডউইচ রোলস তৈরি করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- স্টার্টার:
- 4 1/2 কাপ
- রুটি ময়দা (২0 আউন্স)
- 2 চা চামচ তাত্ক্ষণিক আহার
- 1 3/4 কাপ প্লাস 2 টেবিল চামচ পানি (রুম তাপমাত্রা (70 ° ফাঃ থেকে 75 ° ফু), 13 আউন্স)
- 2 চা চামচ লবণ
- 1 টেবিল চামচ রুটি ময়দা (স্টার্টারের উপর ছিটিয়ে দিতে)
- অবশিষ্ট ডো:
- 1 1/2 কাপ জল (রুম তাপমাত্রা (70 ডিগ্রী ফারেনহাইট 75 ডিগ্রী ফারেনহাইট), 1২ টি আউন্স)
- 2 টেবিল-চামচ গুড়
- 3 কাপ রুটি ময়দা (13 1/2 আউন্স, প্লাস আরো, প্রয়োজন হিসাবে kneading জন্য)
- 1/2 কাপ গাঢ় রাই আটা (২ আউন্স)
- 1/2 কাপ গম আটা (২ 1/4 আউন্স)
- 1/3 কাপ গোলমরিচ (1 1/2 আউন্স)
- 2 tablespoons unsweetened কোকো পাউডার (না alkalinized, যেমন Hershey এর)
- 1/2 চিকন তাত্ক্ষণিক আহার
- 2 চা চামচ লবণ
- ডিম ওয়াশ:
- ঐচ্ছিক: 1 ডিম (বা সাদা সাদা)
এটা কিভাবে
- একটি বড় মিক্সিং বা বাজানো একধরনের মিশ্রণে (মালকড়ি হুকের সাথে) 4 1/2 কাপ রুটি ময়দা, ২ টি চামচ তাত্ক্ষণিক খাম, 13 আউন্স পানি, এবং ২ টি চামচ লবণ মেশান। একটি ময়দা গঠিত হয় না হওয়া পর্যন্ত হাত দ্বারা বা স্ট্যান্ড মিক্সার এবং মালকড়ি হুক সঙ্গে মেশান। হাত দিয়ে বা ময়দা দিয়ে আঠা দিয়ে গুঁড়ো করুন, যদি প্রয়োজন হয় তবে আরও ময়দা যোগ করুন, মসলা ও ইলাস্টিকের সময়, প্রায় 10 মিনিট। আটার উপর 1 টেবিল-চামচ আচ্ছাদন ছিটিয়ে এবং প্লাস্টিকের মোড়ানো সঙ্গে বাটি আবরণ। 4 ঘন্টার জন্য ফাটল দাঁড়ানো যাক যদি সরাসরি রুটি তৈরি না হয়, তাহলে 2 দিন পর্যন্ত ফ্রিজে থাকুন।
- প্রথম ডোব থেকে ডিম ধোয়ার ছাড়া অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন। প্রথম আঠা দিয়ে ময়দা তৈরি করুন যতক্ষণ না আঠা গঠিত হয়। প্রায় 10 মিনিট মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত আচ্ছাদিত হুক বা হাত দ্বারা ভারী দায়িত্ব স্ট্যান্ড মিক্সার দ্বারা গুঁড়ো। হাত এবং পৃষ্ঠতল থেকে sticking থেকে ময়দা রাখা, প্রয়োজন হিসাবে আরো ময়দা যোগ করুন
- তেল উদ্ভিজ্জ তেল সঙ্গে একটি বড় বাটি
- Floured হাত দিয়ে, কয়েক ঘন্টার উপর মালকড়ি এবং গুঁড়ো সংগ্রহ। একটি সুন্দর মসৃণ বল গঠন তেলের বাটি মধ্যে আটা বল রাখুন। ঘনত্ব বল সব দিকে গ্রীস চালু করুন প্লাস্টিক মোড়ানো সঙ্গে বাটি আবরণ এবং 1 1/2 থেকে 2 ঘন্টা জন্য কক্ষ তাপমাত্রায় দাঁড়ানো, না হওয়া পর্যন্ত দ্বিগুণ দ্বিগুন হয়।
- আটা একটি হালকা floured পৃষ্ঠ সম্মুখের আউট এবং নিচে গুটি। আপনার কাছে 4 পাউন্ডের বেশি পরিমাণে মালকড়ি থাকবে, যা দুইটি আদর্শ আকারের রুটির জন্য যথেষ্ট। বিনামূল্যে ফর্ম loaves বা রোলস বা শেপ মাপসই আকার আকৃতি মধ্যে আকার।
- একটি লাইটওয়েট রান্নাঘরের চা তোয়ালে সঙ্গে প্যান (গুলি) ঢিলেঢালাভাবে আবরণ। প্রায় 45 মিনিট ধরে ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন ঘন হওয়া যাক। অথবা, আবরণ এবং রাতারাতি ফ্রিজে। আমি এটা উত্পাদন সুন্দর bubbly ভূত্বক জন্য এটি করতে চান (ফটো দেখুন)।
- 425 ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম করুন
- রুটি স্কোর (রুটি বা অন্য অনুরূপ রেজার ব্লেড টুল ব্যবহার করুন), রুটি বিচ্ছুরিত না যত্ন নিতে।
- যদি ইচ্ছা হয়, ডিম ধোয়ার সঙ্গে হালকাভাবে ব্রাশ করুন (1 টি ডিম বা সাদা সাদা চামড়া দিয়ে কয়েক টুকরা করে)। একটি ডিম ধোয়ার আপনাকে একটি চকচকে স্ফীততা দেবে।
- যখন আপনি প্রথমটি চুলায় চুলায় রাখেন, কিছু বাষ্প তৈরি করার জন্য একটু জল দিয়ে চুলা মেঝে ঢেকে ফেলুন। বেকিং সময় প্রথম কয়েক মিনিটের মধ্যে এই কয়েক বার করুন।
- ২5 থেকে 35 মিনিটের জন্য রুটি বানান, বা ততক্ষণ-পড়া থার্মোমিটার (পাশের মাধ্যমে) একটি রুটি কেন্দ্রে ঢুকিয়ে 185 ডিগ্রি ফারেন্ফ 190 ডিগ্রি ফারেনহাইটে রাখে। বন বা রোলস জন্য প্রায় 20 মিনিট পরীক্ষা। রুটি শীর্ষে একটি গরম গোল্ডেন বাদামী হবে।
- Doneness জন্য পরীক্ষা আরেকটি উপায় একটি রুটি নীচে উপর র্যাপ করা হয়। রুটি সম্পন্ন হওয়ার সময় এটি ডুবো হতে হবে।
আরো দেখুন
তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো
- অ্যামাজন থেকে একটি লাম (রুটি স্ল্যাশিং টুল) কিনুন
- Amazon থেকে একটি রুটি প্রুফিং কনটেইনার কিনতে
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 80 |
| মোট চর্বি | 2 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 39২ মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 13 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 2 গ্রাম |