গমের ফুলের প্রকার

গমের ফুলের সাধারণ প্রকার

গোটা মরিচ গোটা শস্য থেকে ময়দা ময়দা আছে, বাদাম ছাড়া প্রথম অপসারণ করা হচ্ছে। ব্রান অপসারণ না গ্লুটন * উন্নয়ন সঙ্গে হস্তক্ষেপ করতে পারেন, তাই কখনও কখনও অতিরিক্ত ময়দা এই আটা যোগ করা হয়।

সুগন্ধি ময়দা এবং দুরূম আটা একটি উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী দিয়ে হার্ড durum গম থেকে তৈরি করা হয়। এই flours পাস্তা, নুডলস, couscous, এবং সিরিয়াল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

গ্রাহাম আটা হল একটি কড়া মাটি সমৃদ্ধ গম ময়দা।

এটি গ্র্যামের ক্র্যাকার তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় এবং পিকিং ব্যবহার করা হয়। সমগ্র গম ময়দা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, কিন্তু জমিন পরিবর্তন করা হবে।

সর্বদাই আটা আটা উচ্চ গ্লুটেন গম ময়দা এবং কম গ্লুটেন নরম গম ময়দা মিশ্রণ। কারণ এটি দুটি মিশ্রণ, এটি বিভিন্ন রুটি, কুকিজ, কেক এবং পেস্ট্রি তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি sauces এবং gravies ঘন করা এবং এবং একটি ভাজা বা ভাজা বা ভাজা খাবার জন্য breading হিসাবে ব্যবহৃত হয়

ব্রেড ময়দা আরো কঠিন গম ময়দা রয়েছে এবং এইজন্য আরো গ্লুটেন, যা রুটি তৈরীর জন্য এটি চমৎকার করে তোলে, বিশেষ করে খামির-বর্ধিত রুটি।

পিষ্টক ময়দা নরম গম থেকে তৈরি একটি সূক্ষ্ম প্যাচরেট কম গ্লুটেন ময়দা। এটি একটি উচ্চ স্টার্ট উপাদান আছে এবং কেক এবং pastries জন্য ব্যবহৃত হয়। 1 কাপ পিষ্টক ময়দা তৈরি করতে, ২ টেবিল-চামচ ময়দাটি বাদ দিন এবং 2 টেবিল-চামচ মুরগির মাংসের সাথে প্রতিস্থাপন করুন।

পিষ্টক ময়দা পিষ্টক ময়দা তুলনায় আরো কঠিন গম আটা আছে, কিন্তু সমস্ত উদ্দেশ্য ময়দা কম।

এটা পিষ্টক ময়দা মত একটি উচ্চ স্টার্চ আটা, কিন্তু এটি একটি বিট আরো গ্লুটেন আছে এবং কুকিজ এবং ক্র্যাকার এবং বিস্কুট জন্য উপযুক্ত। এই পণ্য জন্য flours পছন্দ স্বতন্ত্র স্ব স্বতন্ত্র উপর ভিত্তি করে, সব উদ্দেশ্যে, পিষ্টক, এবং pastry flours হতে পারে এবং একই পণ্য জন্য ব্যবহৃত হয়।

গম ময়দা বিশেষ ধরনের

আপনার ময়লা লেবেল না হলে "পাথর-স্থল", তারপর সম্ভবত এটা "ইস্পাত-স্থল।" এই বিষয়ে যথেষ্ট মতানৈক্য থাকলেও, কিছু লোক বিশ্বাস করে যে ইস্পাত রোলারের সাথে ময়দা মিশিয়ে গ্রীষ্মের জীবাণুকে ধ্বংসাত্মক তাপ উৎপন্ন করে এবং অনেক ভিটামিন ও এনজাইম হারাতে ময়দা তৈরি করে। তারা বলে যে ঠান্ডা পাথর-পিষন প্রক্রিয়া ময়দা জীবাণু এবং পুষ্টির আরও বজায় রাখতে পারবেন।

স্ব-রাইফেল ময়দা হল একটি সুবিধার মটর যা সঠিকভাবে বেকিং পাউডার এবং লবণের সঠিক অনুপাত রয়েছে যা ব্যবহারকারীকে তাদের যোগ করতে হবে না। স্ব-ক্রমবর্ধমান আটার এক কাপে 1 টেবিল চামচ বেকিং পাউডার এবং 1/2 চা চামচ লবণ।

বেল্ট ময়দা বা কাঁকড়া গম ময়দা গম ময়দা একটি প্রকার, যার মধ্যে 80% ব্রান সরানো হয়েছে

সমৃদ্ধ flours সহজভাবে প্রসাধন হারিয়ে যারা প্রতিস্থাপন তাদের ফিরে যোগ করে যেমন ভিটামিন এবং খনিজ হিসাবে পুষ্টি আছে যে flours প্রক্রিয়াভুক্ত হয়।

গ্লুটেন ময়দা জমিতে গম থেকে তৈরি হয় যা স্টার্টটি অপসারণের জন্য চিকিত্সা করা হয়েছে। এটি গ্লুটেনের মধ্যে উচ্চ হয় এবং কখনও কখনও তাদের ময়দার আঠা কন্টেন্ট বৃদ্ধি অন্যান্য flours যোগ করা হয়।

পুরো গম পেস্ট্রি আটা নরম গম থেকে উত্পাদিত একটি কম প্রোটিন আটা এবং এটি একটি সূক্ষ্ম জমিন এবং একটি উচ্চ স্টার্ট উপাদান আছে, কিন্তু গমের কার্নেল এর ত্বকে এবং শুক্রাণু অংশ কিছু বাকি সঙ্গে বাকি।

* গ্লু এবং একটি গম এবং কিছু অন্যান্য শস্য পাওয়া প্রোটিন। এটি আটার স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে এবং রুটি এবং অন্যান্য বেকড পণ্য আকৃতি এবং টেক্সচার প্রদান করে।

প্রচলিত ময়দা ওজন

নীচের ওজন বেকিং জন্য স্বাভাবিক ওজন হয়, কিন্তু শুষ্ক উপাদানের ওজন ভেরিয়েবল মনে রাখবেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি কাপ মধ্যে সমস্ত উদ্দেশ্য আটা ছিটিয়ে তারপর এটি বন্ধ স্তর, আপনি প্রায় 4 ounces পাবেন। আপনি যদি পরিমাপের কাপটি খালি অবস্থায় ডুবিয়ে ফেলেন তবে আপনি প্রায় 5 আউন্স বা আরো বেশি পরিমাণে পান করবেন কিনা তা নির্ভর করে কিনা তা প্রথমেই নাকি প্রথমে।

যদি আপনার রান্নাঘর বা রেসিপি ময়রে পরিমাপ করার জন্য ওজন বা দিক না দেয়, তাহলে নীচের চার্টটি সহায়ক হতে হবে।

রেসিপি

কাস্টিং ফরাসি ব্রেড প্রণালী - রুটি মেশিন

না-কাটা ব্রেড

পাম্পারনিকল ব্রেড রেসিপি

ক্র্যানবেরি আখরোট খামির ব্রেড প্রণালী

দক্ষিণ স্টাইল বাটার খামির রোলস

সাদাসিধা নরম প্র্যাটজেল