ম্যাপেল সিরাপ একই গ্রেডিং সিস্টেমের সাথে কয়েক বছরের জন্য শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। সিস্টেমের পাঁচটি শ্রেণী ছিল:
- ঠান্ডা তাপমাত্রার সময় মৌসুমে একটি হালকা অ্যাম্বার তৈরি হয়। এই সিরাপটি খুব হালকা রঙে এবং একটি হালকা স্বাদ আছে।
- গ্রেড একটি মাঝারি আম্বর, মধ্য-ঋতু সালে তৈরি যখন তাপমাত্রা পর্যন্ত যেতে শুরু করেছেন। এটি হালকা অ্যাম্বার তুলনায় একটু গাঢ় এবং আরো ম্যাপেল স্বাদ আছে। সর্বাধিক টেবিল সিরাপ এই গ্রেড হয়।
- গ্রেড একটি অন্ধকার amber, মধ্য ঋতু পরে তৈরি এই সিরাপ গাঢ় হয় এবং মাঝারি অ্যাম্বার তুলনায় আরো তীব্র স্বাদ আছে। এটি রান্নায় ব্যবহৃত হয় এবং যারা একটি শক্তিশালী ম্যাপেল স্বাদ পছন্দ করে তাদের দ্বারা টেবিল সিরাপ হিসাবে পছন্দ করা হয়।
- সিজনের শেষের কাছাকাছি তৈরি গ্রেড বি অতিরিক্ত অন্ধকার। এটি গাঢ় এবং একটি শক্তিশালী ম্যাপেল স্বাদ আছে। এটা বেশিরভাগ রান্নার মধ্যে ব্যবহৃত হয়।
- বাণিজ্যিক স্তর সিজন শেষে শেষ Sap থেকে তৈরি করা হয়। এটা বাড়িতে ব্যবহারের জন্য বিক্রি করা হয় না। এটি খুব গাঢ় এবং একটি তীব্র ম্যাপেল স্বাদ আছে। এটি বাণিজ্যিকভাবে এবং কখনও কখনও শেফ দ্বারা ব্যবহৃত হয়।
এই সিস্টেমে সমস্যাটি হল যে আন্তর্জাতিকভাবে ব্যবহার করা হয় এমন শ্রেণীগুলি সঠিকভাবে মেলেনি।
এবং, ইউএসডিএ অনুযায়ী, টেবিল ব্যবহারের জন্য এবং রান্না করার জন্য গাঢ় সিরাপের জন্য আরও চাহিদা রয়েছে। পুরাতন ব্যবস্থার অধীনে, গ্রেড বি প্রধানত পুনর্বিবেচনার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং খুচরো বিক্রয়ের উদ্দেশ্যে নয়। এটি স্থানীয়ভাবে গ্লানি সিরাপ খুঁজে প্রায় অসম্ভব কারণ ব্যাখ্যা করবে।
নতুন গ্রেডিং সিস্টেম
2014 সালে, ভারমন্ট একটি নতুন সিস্টেমের পরিবর্তে, এবং ইউএসডিএ নতুন সিস্টেমের 2015 সালে শুরু জাতীয় মান শুরু:
- গ্রেড একটি গোল্ডেন রঙ এবং নাজুক স্বাদ পুরানো গ্রেড একটি হালকা অ্যাম্বার সমতুল্য এবং একই ব্যবহার আছে।
- গ্রেড এ অ্যাম্বার কালার এবং রিচ ডিসিশন পুরোনো গ্রেড এ মিডিয়াম অ্যাবরার এবং গ্রেড এ একটি অন্ধকার অ্যাম্বারের সাথে তুলনা করা হয় এবং এটি সবচেয়ে টেবিল সিরাপ হবে।
- গ্রেড এ গাঢ় রঙ এবং শক্তিশালি স্পেস গ্রেডের সমতুল্য একটি অন্ধকার অ্যাম্বার এবং গ্রেড বি অতিরিক্ত অন্ধকার এবং প্রধানত রান্নার জন্য ব্যবহৃত হবে
- প্রসেসিং গ্রেড পুরানো বাণিজ্যিক গ্রেড সমতুল্য এবং একই ভাবে ব্যবহার করা হবে।
বড় চুক্তি কি তাই? এখানে আসল পার্থক্য কি? গ্রেড এ অ্যাম্বার কালার এখন গ্রেড এ মিডিয়াম অ্যাম্বার এবং গ্রেড এ একটি অন্ধকার অ্যাম্বার অংশ। গ্রেড একটি গাঢ় রঙ এখন গ্রেড একটি অন্ধকার অ্যাম্বার অংশ এবং গ্রেড বি অতিরিক্ত অন্ধকার সব অন্তর্ভুক্ত।
শ্রেণীবদ্ধকরণের এই নতুন উপায়টি আন্তর্জাতিক মানের সাথে যুক্ত মার্কিন স্ট্যান্ডার্ডগুলি নিয়ে আসবে এবং অতিরিক্ত অন্ধকার সিরাপ তৈরি করবে যা গ্রেড বি শ্রেণিতে জনসাধারণের জন্য উপলব্ধ করা হয়েছে।
ম্যাপেল সিরাপ সঙ্গে রেসিপি