দুটি Cuisines মধ্যে সমতা এবং পার্থক্য আবিষ্কার
ক্রেওল এবং ক্যাজুনের খাবারের মধ্যে পার্থক্য হল উভয় সংস্কৃতির ফরাসি ঐতিহ্যের কারণে, নতুন উপাদানগুলির সাথে, যা ফরাসি রন্ধন কৌশলগুলি ক্রিওলেস এবং ক্যাজুন দ্বারা প্রয়োগ করা হয়েছিল। উভয় ধরনের রান্নার ফ্রান্সে রন্ধনসম্পর্কীয় শিকড় রয়েছে, স্পেন, আফ্রিকা ও নেটিভ আমেরিকাকে অনুমোদন দিয়ে এবং ওয়েস্ট ইন্ডিজ, জার্মানি, আয়ারল্যান্ড এবং ইতালি থেকে কম ডিগ্রী পর্যন্ত। উভয় সংস্কৃতির তাদের খাদ্য অত্যন্ত গুরুত্ব সহকারে গ্রহণ এবং রান্না করা, খাওয়া, এবং বিনোদন ভালবাসেন।
বলা হয় যে ক্রিওল তিনটি মুরগি ও একটি কজনসহ এক পরিবারকে এক মুরগী দিয়ে তিনটি পরিবার খাচ্ছে। ক্রেওল এবং ক্যাজুন খাবারের মধ্যে অন্যতম প্রধান পার্থক্য হল রৌক্সের প্রকারের যা ক্লাসিক স্যুস, স্টুজে, স্যুস, এবং অন্যান্য অনেক মুরগি খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি সাধারণ ক্রেওল রৌন মাখন এবং ময়দা থেকে (ফ্রান্স হিসাবে) তৈরি করা হয়, একটি Cajun roux সাধারণত lard বা তেল এবং ময়দা সঙ্গে তৈরি করা হয় যখন। ক্যাসন রন্ধনপ্রণালী তৈরির সময় এসিডিয়ানা (আকাকিযা + লুইসিয়ানা) কিছু এলাকায় ডেভিয়ের পণ্যসমূহের অভাবের কারণে এটি আংশিকভাবে। Gumbo সম্ভবত উভয় cuisines এর স্বাক্ষর থালা। ক্রেওল gumbo একটি টমেটো বেস আছে এবং একটি স্যুপ বেশি, যখন Cajun gumbo একটি রূচ বেস আছে এবং একটি স্ট্যু বেশি।
রান্নার দুটি পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্যপূর্ণ সাংস্কৃতিক পার্থক্যটি সত্য যে ক্রিওলের স্থানীয় বাজারে প্রবেশাধিকার রয়েছে এবং ক্রীজরা তাদের খাবার রান্না করার সময় কয়জুনরা বেশিরভাগই জমি বন্ধ করে রেখেছিল, ঋতুর উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে, এবং সাধারণভাবে রান্না করা খাবার এক বড় পাত্র
- ক্রেওল: ক্রেওল মূল ইউরোপীয়কে বোঝায় - বিশেষ করে ফরাসি এবং স্প্যানিশ - নিউ অর্লিন্সের বাসিন্দা। তারা বেশিরভাগ ধনী পরিবার থেকে এবং মাদ্রিদ, প্যারিস, এবং অন্যান্য ইউরোপীয় রাজধানী থেকে আনা বা শেফ জন্য পাঠানো।
- উপাদান: সাধারণত তাদের রান্নার মধ্যে ব্যবহৃত ইউরোপীয় শেফ স্থানীয় উপাদান অনুপলব্ধ স্থানীয়ভাবে অনুপলব্ধ ছিল। গভর্নর বিয়ানভিল, নতুন অধিবাসীদের হারিয়ে হারানোর ভয়ে, ক্রিওলের মানুষ এবং তাদের শেফগুলি কিভাবে স্থানীয় উপাদানের ব্যবহার এবং তাদের সাথে তাদের দক্ষতা এবং কৌশল ভাগাভাগি করতে শেখার জন্য তাদের ব্যক্তিগত কুককে জিজ্ঞাসা করে।
এইভাবে, ক্রিওলেস এবং তাদের রান্নাগুলি লুইসিয়ানাতে পাওয়া অসাধারণ শেলফিশ, স্নপার, পোমপ্যানো এবং সিফোনের অন্যান্য ফর্ম আবিষ্কার করেছে। নেটিভ মেট এবং খেলা, এবং মরিট্রিটান এবং cushaw, চিনির বেত, এবং পেকান সহ অপরিচিত উত্পাদন, তারপর ক্রেওલ শেফ ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী পদ্ধতি অভিযোজিত হয়।
- Seasonings: নেটিভ ভারতীয় থেকে টিপস এবং মশলা উপাদান, এবং ক্যারিবিয়ান এবং আফ্রিকান cooks ক্রেওল রান্না থেকে জন্ম দিতে সাহায্য করেছে। আফ্রিকানরা ভিকেরা চালু করেছে; স্প্যানিশ, মসলা এবং লাল মরিচ; জার্মান, কালো মরিচ, এবং সরিষা; আইরিশ, আলু উপরন্তু, চাকারটা ভারতীয় থেকে ফাইল পাউডার এসেছে; ওয়েস্ট ইন্ডিয়ান্স থেকে সবজি এবং মরিচ; এবং ইতালি থেকে রসুন এবং টমেটো।
- রন্ধন শৈলী: ক্রেওল রান্না হল শহর রান্না: পরিশুদ্ধ, সূক্ষ্ম এবং বিলাসবহুল, উন্নত এবং মূলত বান্দাদের দ্বারা প্রস্তুত ক্যুইন রান্নার তুলনায় ক্রিম, মটর, সীফুড (যদিও শেলফিশ না), টমেটো, শাকসব্জি, এবং রসুন এবং পেঁয়াজ এবং কম গুঁড়ো ব্যবহারে জোর জবরদস্তি রয়েছে, যার ফলে ধনী সউস, মার্জিত বিশুদ্ধ বিস্কেকে এবং সময়-নিবিড় স্যুপ, ব্রাঞ্চ খাবার এবং ডেসার্ট
- কেজুন দেশ: লুইসিয়ানা দক্ষিণপশ্চিমাংশ নিজেই নিজেই অনন্য। Acadiana দক্ষিণ পশ্চিম লুইসিয়ানা মধ্যে বিশ প্যারিশ (কাউন্টি) গঠিত একটি এলাকা। এই এলাকাটি মূলত কজুন লোকের দ্বারা আগত, যারা টেকনিক্যালি, আকাদিয়া থেকে বেরিয়ে আসেন, যা বর্তমানে 1755 সালে নোভা স্কোশিয়ার নামে পরিচিত। যদিও অ্যাক্যাডিয়ানে তাদের নতুন বাড়িটি ইতিমধ্যেই ক্যাথলিকদের দ্বারা আগত একটি কৃষিপণ্যের পরিপ্রেক্ষিতে পরিচিত ছিল, ফ্রেঞ্চভাষী মানুষদের, ক্যাজিনগুলিকে সোয়াপ, বায়োস এবং প্রিয়ারিজের অজানা ভূখণ্ডের সাথে সামঞ্জস্য রাখতে হতো, যেগুলি কিছু বহিরাগত মাংস, খেলা, মাছ, উত্পাদন এবং শস্য সরবরাহ করেছিল।
- উপাদান: Cajuns এই নতুন উপাদানগুলি তাদের ফরাসি রন্ধন কৌশল প্রয়োগ, যার ফলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সেরা আঞ্চলিক রান্না কিছু হিসাবে স্বীকৃত এবং সম্মানিত হয়, পাশাপাশি বিশ্বের সবচেয়ে অনন্য cuisines এক হিসাবে। ফাস্ট ফুড এস্টেটের জন্য হিপ এবং ট্রেন্ডি থেকে উত্কৃষ্ট থেকে, দেশ জুড়ে রেস্টুরেন্ট মেনুতে ক্যাজুন খাবারের সংস্করণ আছে। দুর্ভাগ্যবশত, এই রেস্তোরাঁগুলি অনেক তাদের স্ট্যান্ডার্ড মেনু আইটেম ব্যবহার করে Cajun খাদ্য misrepresent এবং তাদের অনভিজ্ঞ sparingly, খাদ্য অসহনীয় গরম তৈরীর, তারপর এটি "Cajun" কলিং।
- Seasonings: Cajun খাদ্য এবং সংস্কৃতি কম জ্বলন্ত গরম হিসাবে ক্যাজু কুকি উপস্থাপন করে গত বিশ বছর ধরে গণমাধ্যমের প্রচার সঙ্গে সামান্য আছে, এবং Cajun মানুষ গরম মরিচ খাওয়া, নিজেদের বিয়ার swilling caricatures হিসাবে। ময়দার আঠা এবং মশলাগুলি শুধুমাত্র কজন কুকুরের এক উপাদান এবং এর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এক নয়।
- রন্ধন শৈলী: দক্ষিণ পশ্চিম লুইসিয়ানা মধ্যে Cajuns অবিলম্বে জীবনধারা, ভাষা, এবং রান্নার পদ তাদের অভ্যাস, ঐতিহ্য, এবং বিশ্বাসের সংরক্ষণের প্রতিপালন হয়েছে। তারা 1900-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে তেল বুমের সময় সমাজের দ্বারা লক্ষ্য করা যায়, যা এই এলাকাতে অনেক অপ্রাতিষ্ঠায়ক (অ- এই নতুন অধিবাসীরা খাদ্য-ভিত্তিক, প্রতিভাধর Cajun cooks, যার জীবন এবং সামাজিকতা ঘুর্ণি, বিস্তৃত, প্রস্তুতি, ভাগ করা, এবং খাদ্য উপভোগের প্রায় আবিষ্কার শুরু। শব্দ ছড়িয়ে পড়তে শুরু।
ক্লাসিক Cajun এবং ক্রেওল পাত্রে সম্পর্কে আরও