" প্রথম আপনি একটি রূচ করা ।"
এই শব্দগুলি যা একটি Cajun থালা জন্য প্রায় প্রতি রেসিপি শুরু (ডেসার্ট ছাড়া) সব Cajuns কিভাবে একটি রৌপ্য তৈরি করতে জানেন, কিন্তু এখানে যারা না এখানে জন্য প্রথাগত, মাইক্রোওয়েভ এবং চুলা রেওক্স জন্য একটি বিস্তারিত রেসিপি জন্য লিঙ্ক: ঐতিহ্যবাহী Roux প্রণালী (স্বর্ণকেশী) , মাইক্রোওয়েভ রৌস রেসিপি , ওভেন রোলস রেসিপি , এবং একটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কজন কুকুরের উপাদান, ক্যাজুন রন্ধনের পবিত্র ত্রিত্ব ।
এটা রান্নার মানুষ আছে হিসাবে রৌকো তৈরীর অনেক উপায় আছে, এবং অধিকাংশ পদ্ধতি শুধু জরিমানা হয়।
রূক্স: এটা কি?
প্রথম আমি আপনাকে এই সহজ আঠা এবং চর্বি এর মিশ্রণ সম্পর্কে বলতে চান: বেশ দুটি উপাদান সঙ্গে কিছু জন্য একটি ইতিহাস রৌড শতাব্দী জন্য ডাইরিমা ডোশ ঘনবসতি হয়েছে। এর প্রথম অবতার ফ্রান্সে ছিল এবং মাখন এবং ময়দা দিয়ে তৈরি। এই মিশ্রণ মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য উত্তপ্ত - ময়দা রান্না করার জন্য পর্যাপ্ত সময় - এবং অনেক sauces (সাদা বা béchamel সস সহ) পাশাপাশি সূপ এবং stews বেস । মটর হল চর্বি, যেহেতু ফ্রেঞ্চ রান্নার ক্ষেত্রে সাধারণত মাখনটি সাধারণত হয় (ক্যাজুন রৌসে ব্যবহৃত গরুর বা তেলের চেয়ে)।
একটি ময়দা-ময়দা রৌকো প্রায়ই একটি সস এর বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা দুধ, ক্রিম বা ব্রোথ যোগ করা হয় এবং মাত্র কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করে যাতে উচ্চ তাপমাত্রার সময়ে রান্না করা বা দীর্ঘ সময়ের জন্য মাখন জ্বলে যায়। ময়দা-ময়দা মিশ্রণটিও তৈরি করা যায় এবং যখনই কোনো থালা ঘন করা প্রয়োজন তখন ফ্রিজে রাখা হয়।
এটি একইভাবে উন্নততর বেলার মনিয়ের অনুরূপ অর্জন করে, একসঙ্গে একসঙ্গে ময়দা এবং নরম মাখন সমান পরিমাণে মিশ্রিত একটি পেস্ট। Buerre manié প্রায়ই শেষ মিনিটে তৈরি হয় যখন এটি উপলব্ধ করা হয় যে একটি স্ট্যু, স্যুপ, বা সস যথেষ্ট পুরু নয়। কুকুরটি আরাম দিয়ে নরম মাখন মেশান এবং এটি গরম সস, স্ট্যু বা স্যুপে বৃদ্ধি করে, যতক্ষণ পর্যন্ত পছন্দসই স্থায়ীত্ব অর্জন না করা পর্যন্ত যথেষ্ট পরিমাণে যোগ করা হয়।
রূকের মতো, বেলার ম্যানিটি কয়েক সপ্তাহের জন্য রেফ্রিজারেটরে সামনে রাখা এবং আটকে রাখা যায়। একটি ভাল জিনিস যদি আপনি অনেক রান্না করছেন কাছাকাছি আছে।
রক্স এর একটি আংশিক ইতিহাস
1651 খ্রিস্টাব্দে ফ্রাঙ্কো পিয়েরে লা ভেরেন একটি রান্না বই লিখেছিলেন যার মধ্যে তিনি লিয়াজেন দ্য ফোরান উল্লেখ করেছেন যা আটা এবং শুকনো দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল। তিনি এই মিশ্রণটি "ফুলের উজ্জ্বলতা" বলেছিলেন এবং পরবর্তীতে এটি হ'ল দ্য প্যারন ফ্রিট বা রৌক্স নামে পরিচিত। লা ভেরেনের রেসিপি:
" ফুলের পুরু। কিছু গ্লাস দ্রবীভূত, mammocks গ্রহণ; আপনার গলিত শুকনো আপনার ফুল ঢালা, এটা ভাল দেখায়, কিন্তু এটি একটি প্যান না লাঠি একটি যত্ন আছে, এটি সঙ্গে আনুপাতিকভাবে কিছু পেঁয়াজ মিশ্রিত। এটি যথেষ্ট হলে, ভাল মুরগির মাংস, মাশরুম এবং ভিনেগার একটি ড্রপ সঙ্গে সব রাখা। তারপর তার মরিচ সঙ্গে সঙ্গে আপেল তারপর, ছাঁটাই মাধ্যমে সব পাস এবং একটি পাত্র মধ্যে রাখা যখন আপনি এটি ব্যবহার করা হবে, আপনি ঘন ঘন বা আপনার sauces নিশ্চল জন্য উষ্ণ অঙ্গভঙ্গি উপর সেট করা হবে "।
1700 এর মাঝামাঝি সময়ে, মিশ্রণকে রৌক্স ডি থারাইন বলা হত , বরফের পরিবর্তে মুরগি পালন করত এবং একটি হালকা কেরী রঙে রান্না করা হত। একশত বছর পরে, অনেক ফরাসি শেফ মনে করেন রৌক্স ডি থমকে খুব বেশি নির্ভর করা হয়েছিল, অন্যদিকে (এন্টনিন কারেমে সহ) ভিন্নভাবে অনুভব করেছিলেন। কারেমে বিশ্বাস করত যে কোনও ভাল শেফ রাউন্ডকে অপরিহার্য বলে মনে করে, "লেখকদের কালি হিসাবে রান্না করার জন্য অপরিহার্য"।
রক্স আজ
বিতর্কের একটি বিষয় হিসাবে, রৌড 1970 এর দশকে পর্যন্ত "নুভেলের খাবার" -এর আবির্ভাবের সাথে রাডারের অধীনে ছিল বলে মনে হয়। অনেক লোক চর্বি (বিশেষ করে চর্বিযুক্ত চর্বি) এবং ক্যালোরি দেখতে পাচ্ছে এবং তারা অনুভব করে যে মাখন, শুয়োর এবং ময়দা রান্নাঘরে বা ডিনার প্লেটের অন্তর্গত নয়। তারপর পল Prudhomme চমত্কারভাবে surfaced এবং তার সাথে roux একটি নূতন আগ্রহ আনা। রওক্স, আবারও, খাদ্য দৃশ্যের সামনে বার্নারে হাজির। (যদিও ঐতিহ্যবাহী কজন রান্নার থেকে এটি কখনো অদৃশ্য হয়ে যায়নি বা এমনকি হ্রাস হয়নি।)
যদি চর্বিহীন চর্বিযুক্ত ধারণাটি অস্বাস্থ্যকর বলে মনে হয়, তাহলে মুরগির চেয়ে চর্বিযুক্ত চর্বি কম হতে পারে বলে উল্লেখ করলাম (7 গ্রাম চর্বি প্রতি চর্বি প্রতি চর্বিযুক্ত চর্বি 5 গ্রাম চর্বিযুক্ত চর্বি প্রতি চর্বিযুক্ত চর্বি)। চর্বিযুক্ত কোলেস্টেরল কম পরিমাণে মরিচ 10 গ্রাম চর্বিযুক্ত চামচ প্রতি চর্বিযুক্ত কোলেস্টেরল হিসাবে প্রতি চামচ মুরগি প্রতি 30 গ্রাম কোলেস্টেরল বিরোধিতা।
চর্বিযুক্ত কোন সোডিয়াম থাকে, তবে মশলার পরিমাণ 90 মিলিগ্রাম প্রতি কেজি চকচকে।
রউক্স, আজকের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিধানে, সাধারণত কজুন রউফকে বোঝায়, যা তেল বা ময়দা দিয়ে শুকিয়ে যায় এবং সাধারণত একটি লম্বা সময়ের জন্য চুলা উপরে চুলা উপর একটি ঢালাই লোহা প্যানের মধ্যে রান্না হয় ।
কজন বনাম ক্রিস্টাল রউক্স
কজুন এবং ক্রেওল রান্নার মধ্যে তৈরি রৌক্সের ধরনটি ব্যক্তিগত ধরণের কুকিজ নিজেই অনুসরণ করে। কজন রান্ধন দেশ রান্নার জন্য, এবং কজুন রৌস দেশটি রৌপ্য-তেল এবং একটি ভারী পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য আটা প্রস্তুত। ক্রেওল রওক্স, ক্রোয়েশের শহরের রান্নাঘরের জন্য ডিজাইন করা রৌক্স এবং তার ভিত্তি হিসাবে মাখন ব্যবহার করে এবং শুধুমাত্র একটি হালকা রঙ (এবং ময়দা রান্না করার জন্য) যথেষ্ট পরিমাণে রান্না করা হয়। এখনও একটি ওভারল্যাপ আছে, অনেক ক্রেওল শেফ আজ মাখন চেয়ে তেল ব্যবহার, এবং একটি দীর্ঘ সময় রুম প্যাক তাই এটি একটি গভীর গন্ধ আছে ক্রেওল এবং ক্যাজুন রান্না করা অনেকগুলি কৌশল এবং একে অপরের থেকে উপাদান। যে, তাদের রন্ধনসম্পর্কীয় চাচাতোদের রান্না শৈলী থেকে বলতে হয়।
Cajuns ঐতিহ্যগতভাবে একটি দম্পতি তাদের roux মধ্যে lard ব্যবহৃত:
1. কজুন রান্নাঘরে কোন কিছুই নষ্ট হয় না এবং এক চর্বিকে বাদ দেওয়ার কোনও ইঙ্গিত দেয় না (বার্ষিক বাউচারি বা শুয়োরের বাচ্চা থেকে ভিজে ভিজে যাওয়া), এবং এটি অন্য চর্বি দিয়ে প্রতিস্থাপন করে।
2. লালচে সুগন্ধযুক্ত এবং মিষ্টি খাবার উভয় একটি মসৃণ সুখ এবং পোষাক দেয়। চর্বিযুক্ত রূক্স বিশেষ করে flavorful, এবং বার্গার সঙ্গে তৈরি বিস্কুট এবং পাই crusts চমত্কারভাবে flaky এবং হালকা হয়
রওস হাস্যরস
তারা তাদের জীবনের প্রায় সব দিক দিয়ে কাজ করে, Cajuns রান্নার সম্পর্কে অনেক রসিকতা আছে - দুটি রক প্রায় সব আলোচনা বরাবর যান যে আছে। প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: "একটি রাউন্ড করতে কতক্ষণ লাগে?" এবং উত্তর দুটি এক:
- এটি একটি ছয় প্যাক বিয়ার খাওয়া লাগে সময় পরিমাণ, বা
- এটি কফি একটি পাত্র বিরতি এবং পান করার সময় লাগে সময় পরিমাণ।
প্রথাগত, মাইক্রোওয়েভ ও ওভেন রউক্স তৈরি সম্পর্কে আরও জানতে নিম্নলিখিত লিঙ্কগুলি দেখুন: