একটি ছোট শিশু হিসাবে, আমি stove এ দাঁড়ানো হবে, আমার grandparents একসঙ্গে ময়দা এবং চর্বিলের সহজ উপাদান একসঙ্গে দেখুন। এটা চিরকালের জন্য লাগে, কিন্তু ঠিক যেমনটা আমি আমার অবস্থানটি খালি করার জন্য প্রস্তুত ছিলাম, তেঁতুলের রুটি সুবাস বের হয়ে আসবে, এটি একটি বাদামের বাদামী রঙের সাথে আনতে হবে। আমি জানতাম যে ফ্লেভারের একটি কল্পনা শুরু হওয়ার কথা ছিল কারণ তারা এই অযৌক্তিক বাদামী পেস্টের উপাদান যোগ করতে শুরু করেছিল।
রউজ কাজুন রান্নার একটি অপরিহার্য অংশ: এটি একটি সস, স্যুপ বা স্ট্যু জারিত এবং তার গন্ধ গভীর।
এই রূক তৈরি করার দ্রুততম উপায়, কিন্তু চুলা বা মাইক্রোওয়েভ রওক্সের চেয়ে বেশি মনোযোগ প্রয়োজন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 3/4 কাপ উদ্ভিজ্জ তেল *
- 1 কাপ সর্বমোট আটা
এটা কিভাবে
* একটি পাতলা roux জন্য এবং, এইভাবে, একটি পাতলা সস 1 কাপ তেল এবং 1 কাপ আটা ব্যবহার আমি মোটা মোটা পছন্দ হিসাবে আমি চর্বি তুলনায় আরো ময়দা ব্যবহার। আপনি ব্যবহার করা আরো তেল, কম সুযোগ আছে roux বার্ন করা হয়, তাই আপনি চর্বি সমান অংশ এবং ময়দা সঙ্গে শুরু করতে চাইতে পারেন।
ঐতিহ্যবাহী রউক্স
প্রায় দুই মিনিটের জন্য একটি ঢালাই লোহা কুচি বা মাঝারি তাপ উপর পাত্র গরম।
অন্য 2 মিনিট জন্য তেল এবং তাপ যোগ করুন ময়দা যোগ করুন এবং ঝাড়া বা একটি মসৃণ সামঞ্জস্য থেকে একত্রিত করতে ক্রমাগত হিট।
ঝুঁকে বা অবিরত অবিরত রাখুন যতক্ষণ না রউন্ডটি পছন্দসই রঙে পৌঁছায়, 8 থেকে 60 মিনিট (ছবির মধ্যে স্বর্ণকেশী রাউন্ডের জন্য 8 মিনিট)।
ঐতিহ্যবাহী, মাইক্রোওয়েভ ও ওভেন রউক্স তৈরির জন্য নিম্নলিখিত লিঙ্কটি দেখুন: ওভেন রউক্স রেসিপি , মাইক্রোওয়েভ রউক্স রেসিপি , ক্যাজু রান্নার পবিত্র ত্রিত্ব ।
অনেক বিস্তারিত নীচের নির্দেশাবলী অনুসরণ করুন। এই অ্যালার্ম আপনি না যাক - একটি রৌম করা সহজ, আমি আপনাকে অনেক ভেরিয়েবল দেওয়া আছে সচেতন হতে।
যদি রূক খুব দ্রুত বা খুব গাঢ় হয়ে রান্নার মনে হয়, তাপ নিচে চালু। সব থেকে উপরে, প্রায় ক্রমাগত হ্রাস - অন্তত প্রতি 15 সেকেন্ড; প্রতিটি আন্দোলন সঙ্গে roux পায় ঠিক একটু গাঢ়। আমি একটি ফ্ল্যাট ধাতু spatula ব্যবহার করতে চান (একটি প্যানকেক টার্নার মত) এটি একটি চামচ তুলনায় আরো পৃষ্ঠ এলাকা জুড়ে হিসাবে
যখন রূকটি পছন্দসই রঙে পৌঁছায়, তখন আপনি একটি রেসিপি দিয়ে এগিয়ে যেতে পারেন, যা পেঁয়াজ, সেলাই, এবং ঘণ্টা মরিচের পবিত্র ট্রিনিটি যোগ করে এবং আপনি যে প্রধান উপাদান ব্যবহার করছেন, প্লাস সসিং এবং জল।
সামনে রউক্স তৈরি করুন
যদি আপনি প্রয়োজনীয় রৌপ্যকে এগিয়ে রাখেন, তাহলে এটি একটি বড় কাচ বা প্লাস্টিকের বাটিতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে রাখুন, মাঝে মাঝে এটি শীতল হয়ে যায়। রাউকে ছয় মাসের জন্য রেফ্রিজারেটর রাখা যেতে পারে, বা ফ্রিজারে।
যদি রূজটি নিশ্চিহ্ন করা হয়, তবে বরফ ঘনক্ষেত্রের প্রতিটি অংশে রূচকে 1 চামচ চামচ রাখুন এবং দৃঢ়ভাবে একটি ফ্রিজের ব্যাগটি স্থানান্তর করুন। যখন একটি রেসিপি 1/2 কাপ রূক আহ্বান করে, 8 কিউব (8 টেবিল চামচ, বা 1 কাপ) পপ আউট। আপনার স্ট্যু, স্যুপ বা সস একটু ঘন ঘন প্রয়োজন হলে আপনি একটি সময়ে একটি ঘন বা দুটি ব্যবহার করতে পারেন।
পরিমাণে
3 কাপ তেল + 3 কাপ আটা = 3 2/3 কাপ রূক
1 কাপ তেল + 1 কাপ আটা = 1 কাপ প্লাস 3 টেবিল চামচ রৌস
যদি একটি রেসিপি 1/2 কাপ তেল এবং 1/2 কাপ আটা দিয়ে একটি রোল তৈরির কথা বলে, তাহলে প্রস্তুত রাউন্ডের 1/2 কাপ বা রেসিপি জন্য বলা হয় ময়দা পরিমাণ সমতুল প্রস্তুত রাউক্স পরিমাণের পরিমাণ ব্যবহার করুন।
একটি গাম্বো, স্যুপ বা অন্য ডিশের জন্য 6 থেকে 8 কাপ তরল ঘন করে 1 কাপ প্রস্তুত রূক ব্যবহার করুন, বা 1 কাপ আটা এবং 1 কাপ চর্বি দিয়ে শুরু করুন।
রন্ধনসম্পর্কীয় তারা আপনার ক্ষতি
কয়েক মিনিটের পরে, রূফ ফুঁকে উঠতে পারে এবং কয়েক মিনিটের জন্য তাই থাকা। প্রায় 10 মিনিটের পর রাউক অন্ধকার ঘটাতে শুরু করবে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস বিকাশ করবে। প্রায় ২0 মিনিট পরে রূক দ্রুত রান্না করতে শুরু করে এবং আরও সাবধানে দেখা উচিত যাতে এটি পুড়ে যায় না। প্রয়োজন হলে তাপ কমিয়ে দিন - একটি পোড়ানো রূচ শুধুমাত্র আবর্জনা জন্য উপযুক্ত।
যদি রূক্স ধূমপান শুরু হয়, তাপ কমিয়ে বা রাউকে ঠান্ডা করার জন্য কিছুটা তাপ বন্ধ করুন। যদি তেলটি ধূমপান শুরু করে এমন বিন্দুর তুলনায় গরম হয়ে যায় তবে এটি স্বাদ থেকে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
রউক্সমোর (বা রউক হিউমার)
তারা তাদের জীবনের প্রায় সব দিক দিয়ে কাজ করে, Cajuns রান্নার সম্পর্কে অনেক রসিকতা আছে - দুটি রক প্রায় সব আলোচনা বরাবর যান যে আছে। প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: "একটি রাউন্ড করতে কতক্ষণ লাগে?" এবং উত্তর দুই যদি এক:
1. এটি একটি ছয় প্যাক বিয়ার খাওয়া লাগে সময় পরিমাণ, বা
2. এটি কফি একটি পাত্র বিরতি ও পানীয় লাগে সময় পরিমাণ।
আমি নিউ অরল্যান্স স্কুল অফ রন্ধনের শেফ কেভিন বেল্টনের সাথে একটি সাক্ষাৎকার শেয়ার করতে চাই, যে হেইডি কুসিক-ডিক্সারন এর রান্না বই, সল এবং স্পাইসে ছিল ।
কেভিন "তার মাকে রক তৈরির শুভ স্মৃতি আছে।" তিনি স্মরণ করেন:
"আমার মা একটি উচ্চ তাপমাত্রায় তার রৌপ্য তৈরি করেছিলেন যাতে এটি দীর্ঘ সময় নেয় না। তবে সে তা ছাড়তে পারল না, দরজার আঙ্গুল বা অন্য কোনও ব্যাপার না থাকত। এর মানে হল যে আমি বিছানার উপর লাফাতে ভাল পনের মিনিট ছিলাম সে আমাকে ধরতে পারছে না কারণ সে রাউক্স তৈরি করছে। আমি সেই রূক থেকে আসার সুস্বাস্থ্যের সময়কে বিচার করতে শিখি। যেমনটি বাদামী রং থেকে শুরু হয়, ময়দাটি একটি পুঁতির সুবাস যার মানে এটি প্রায় সম্পন্ন। পরিবর্তন এবং আমি যখন বিছানা বন্ধ পেতে জানতাম।
তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো
চিকেন এবং ধূমপান সসেজ সঙ্গে Gumbo
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 1867 |
| মোট চর্বি | 179 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 14 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 1২6 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 1,410 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 63 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 7 গ্রাম |
| প্রোটিন | 8 গ্রাম |