এই পদ্ধতি প্রথাগত বা মাইক্রোওয়েভ রৌক্সের চেয়ে বেশি সময় লাগে, কিন্তু কম মনোযোগ প্রয়োজন। আপনি প্রতি 20 মিনিট এটি চলা প্রয়োজন যদিও, আপনি এটা খুব জ্বলন্ত বা রান্না খুব তাড়াতাড়ি চিন্তা করতে হবে না। এটি একটি অন্ধকার, বা চকলেট, রঙ (ছবি দেখুন) পৌঁছানোর জন্য এই রৌক্সের জন্য 2 1/2 ঘন্টা 350 ডিগ্রী ফেজ গ্রহণ।
আপনি যদি রান্নাঘরে যে কোনও সময়ে খরচ করতে যাচ্ছেন, তাহলে আপনি এই পদ্ধতি ব্যবহার করে সহজেই রাউক্সের বিশাল পরিমাণ আয় করতে পারবেন। মাত্র ২0 মিনিটের জন্য টাইমারটি সেট করুন এবং প্রতিবার টাইমারের রিং করুন, যতক্ষণ না আপনার রউসটি পছন্দসই রং।
একটি গাঢ় roux (এক যা রান্না করা হয়েছে দীর্ঘ) আরো গন্ধ আছে কিন্তু কম ঘনত্ব শক্তি থাকবে; এটা কারণ আহার আর এটি আবদ্ধ এটি ঘনীভূত করার ক্ষমতা হারায়।
রওন খুব দ্রুত রান্না বা খুব গাঢ় হচ্ছে বলে মনে হচ্ছে, তাপ নিচে চালু সব থেকে উপরে, প্রায় ক্রমাগত হ্রাস - অন্তত প্রতি 15 সেকেন্ড; প্রতিটি আলোচনার সাথে, রৌক্স শুধু একটি বিট বাদাম পায়। আমি একটি ফ্ল্যাট ধাতু spatula ব্যবহার করতে চান (একটি প্যানকেক টার্নার মত) এটি একটি চামচ তুলনায় আরো পৃষ্ঠ এলাকা জুড়ে হিসাবে
যখন রূকটি পছন্দসই রঙে পৌঁছায়, তখন আপনি একটি রেসিপি দিয়ে এগিয়ে যেতে পারেন, যা পেঁয়াজ, সেলাই, এবং ঘণ্টা মরিচের পবিত্র ট্রিনিটি যোগ করে এবং আপনি যে প্রধান উপাদান ব্যবহার করছেন, প্লাস সসিং এবং জল।
রউক্সমোর (বা রউক হিউমার)
তারা তাদের জীবনের প্রায় সব দিক দিয়ে কাজ করে, Cajuns রান্নার সম্পর্কে অনেক রসিকতা আছে - দুটি রক প্রায় সব আলোচনা বরাবর যান যে আছে। প্রশ্ন উত্থাপিত হয়: "একটি রাউন্ড করতে কতক্ষণ লাগে?" এবং উত্তর দুই যদি এক:
1. এটি একটি ছয় প্যাক বিয়ার খাওয়া লাগে সময় পরিমাণ, বা
2. এটি কফি একটি পাত্র বিরতি ও পানীয় লাগে সময় পরিমাণ।
আমি নিউ অরল্যান্স স্কুল অফ রন্ধন শেফের কেভিন বেল্টনের সাথে একটি সাক্ষাৎকার শেয়ার করতে চাই, যে হেইডি কুসিক-ডিক্সারন এর রান্না বই, সল এবং স্পাইসে ছিল । কেভিন "তার মাকে রক তৈরির শুভ স্মৃতি আছে।" তিনি স্মরণ করেন:
"আমার মা একটি উচ্চ তাপমাত্রায় তার রূক তৈরি করেছেন, তাই এটি দীর্ঘ সময় নেয় নি কিন্তু সে এটা ছেড়ে দিতে পারত না, দরজার ব্যাজ বা কোন কিছু নিয়ে যদি তা না থাকে। এর মানে হল যে আমি বিছানায় শুয়ে 15 মিনিট ভাল ছিলাম এবং সে আমাকে আটকাতে পারেনি কারণ সে রাউক্স তৈরি করছে। আমি সেই রূক থেকে আসার সুবাস দ্বারা বিচার করার জন্য শিখেছি। যেমনটি বাদামী রঙের থেকে শুরু করে, আটা এক পুষ্টিকর সুগন্ধি যা এটি প্রায় সম্পন্ন হয়। এটা পরিবর্তন এবং আমি জানতাম যখন বিছানা থেকে বেরিয়ে আসা
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য আটা
- 2 কাপ তেল
এটা কিভাবে
- 350 ডিগ্রী ফারেনহাইট পূর্বের চুলা
- একটি ঢালাই লোহা skillet বা পাত্র মধ্যে ময়দা এবং তেল whisk সম্পূর্ণভাবে মসৃণ এবং একসঙ্গে গুঁড়ো।
- রাউক্সটি পছন্দসই রঙ: হালকা, মাঝারি, বা গাঢ় - ঊর্ধ্বমুখী, চিনাবাদাম মাখন বা চকোলেট পর্যন্ত প্রতি ২0 মিনিট পর্যন্ত পুষ্টিকরভাবে প্রতি ২0 মিনিট পর্যন্ত এটি আধা কেজি করে রাখুন। (ছবিতে দেখতে চকোলেটের রঙে পৌঁছানোর জন্য রোলের জন্য এটি প্রায় ২ 1/2 ঘন্টা লাগবে।)
সামনে রউক্স তৈরি করুন
যদি আপনি প্রয়োজনীয় রৌপ্যকে এগিয়ে রাখেন, তাহলে এটি একটি বড় কাচ বা প্লাস্টিকের বাটিতে রান্নার প্রক্রিয়া বন্ধ করে রাখুন, মাঝে মাঝে এটি শীতল হয়ে যায়। রাউকে ছয় মাসের জন্য রেফ্রিজারেটর রাখা যেতে পারে, বা ফ্রিজারে।
যদি রূজটি নিশ্চিহ্ন করা হয়, তবে বরফ ঘনক্ষেত্রের প্রতিটি অংশে রূচকে 1 চামচ চামচ রাখুন এবং দৃঢ়ভাবে একটি ফ্রিজের ব্যাগটি স্থানান্তর করুন। যখন একটি রেসিপি 1/2 কাপ রূক আহ্বান করে, 8 কিউব (8 টেবিল চামচ, বা 1 কাপ) পপ আউট। আপনার স্ট্যু, স্যুপ বা সস একটু ঘন ঘন প্রয়োজন হলে আপনি একটি সময়ে একটি ঘন বা দুটি ব্যবহার করতে পারেন।
পরিমাণে
3 কাপ তেল + 3 কাপ আটা = 3 2/3 কাপ রূক
1 কাপ তেল + 1 কাপ আটা = 1 কাপ প্লাস 3 টেবিল চামচ রৌস
যদি একটি রেসিপি 1/2 কাপ তেল এবং 1/2 কাপ আটা দিয়ে একটি রোল তৈরির কথা বলে, তাহলে প্রস্তুত রাউন্ডের 1/2 কাপ বা রেসিপি জন্য বলা হয় ময়দা পরিমাণ সমতুল প্রস্তুত রাউক্স পরিমাণের পরিমাণ ব্যবহার করুন।
একটি গাম্বো, স্যুপ বা অন্য ডিশের জন্য 6 থেকে 8 কাপ তরল ঘন করে 1 কাপ প্রস্তুত রূক ব্যবহার করুন, বা 1 কাপ আটা এবং 1 কাপ চর্বি দিয়ে শুরু করুন।
রন্ধনসম্পর্কীয় তারা আপনার ক্ষতি
কয়েক মিনিট পরে রূফ ফুঁকে উঠতে পারে এবং কয়েক মিনিটের জন্য তাই থাকা। প্রায় 10 মিনিটের পর রাউক অন্ধকার ঘটাতে শুরু করবে এবং একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস বিকাশ করবে। প্রায় ২0 মিনিট পরে রূক দ্রুত রান্না করতে শুরু করে এবং আরও সাবধানে দেখা উচিত যাতে এটি পুড়ে যায় না। প্রয়োজন হলে তাপ কমিয়ে দিন - একটি পোড়ানো রূচ শুধুমাত্র আবর্জনা জন্য উপযুক্ত।
যদি রূক্স ধূমপান শুরু হয়, তাপ কমিয়ে বা রাউক্সকে ঠান্ডা করার জন্য কিছুটা বন্ধ করে দিতে হবে।
যদি তেলটি বিন্দুটি ধূমপান শুরু করার চেয়ে গরম হয়ে যায় তবে এটি স্বাদ থেকে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
রৌক্স , ঐতিহ্যবাহী এবং মাইক্রোওয়েভ রউক্স এবং ক্যাজুন রান্নার পবিত্র ট্রিনিটি তৈরি সম্পর্কে আরও জানতে নিম্নলিখিত লিঙ্কগুলি দেখুন।
- রউক্স সম্পর্কে
- ঐতিহ্যবাহী রৌস রেসিপি (স্বর্ণকেশী)
- মাইক্রোওয়েভ রাউক্স রেসিপি
- ক্যাজুন রন্ধন এর পবিত্র ট্রিনিটি
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 200 |
| মোট চর্বি | 6 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 2 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 3 জি |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 705 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 31 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 4 গ্রাম |
| প্রোটিন | 4 গ্রাম |