হোয়াইট সস, বেকামেল নামেও পরিচিত, বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং অনেকগুলি স্যুস জন্য বেস।
সাদা সসের বেধটি আপনার তৈরি করা পাত্রের উপর নির্ভর করে। ক্রিম পাতায় একটি পাতলা সাদা সস ব্যবহৃত হয়; একটি মাঝারি সাদা সস সাধারণত casseroles এবং একটি সস বা মহাকর্ষ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ঘন এবং ভারী সাদা sauces souffle এবং croquette মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।
এখানে কিছু জনপ্রিয় বৈচিত্র সঙ্গে একটি পাতলা পাতলা, মাঝারি, পুরু, বা ভারী সাদা সস জন্য পদক্ষেপ।
তুমি কি চাও
পাতলা হোয়াইট সস
- 1 চামচ মাখন
- 1 চামচ সর্বমুখী আটা
- 1/4 চা চামচ লবণ, বা স্বাদ
- দারুণভাবে স্থল কালো মরিচ ড্যাশ
- 1 কাপ দুধ বা অর্ধ-অর্ধেক
মাঝারি সাদা সস
- 2 টেবিল-চামচ মাখন
- ২ টেবিল চামচ সবজির আটা
- 1/4 চা চামচ লবণ
- দারুণভাবে স্থল কালো মরিচ ড্যাশ
- 1 কাপ দুধ বা অর্ধ-অর্ধেক
মোটা হোয়াইট সস
- 3 টেবিল-চামচ মাখন
- 3 টেবিল-চামচ সবজির আটা
- 1/4 চা চামচ লবণ
- দারুণভাবে স্থল কালো মরিচ ড্যাশ
- 1 কাপ দুধ বা অর্ধ-অর্ধেক
ভারি হোয়াইট সস
- 4 টেবিল-চামচ মাখন
- 4 টেবিল-চামচ সবজির আটা
- 1/4 চা চামচ লবণ
- দারুণভাবে স্থল কালো মরিচ ড্যাশ
- 1 কাপ দুধ বা অর্ধ-অর্ধেক
এটা কিভাবে
- একটি ছোট, ভারী saucepan মধ্যে , কম তাপ উপর মাখন দ্রবীভূত।
- গাজর ময়দা মধ্যে ময়দা মিশ্রণ
- 1/4 চা চামচ লবণ এবং তাজা মরিচ কালো মরিচ একটি ড্যাশ যোগ করুন।
- 'ময়দা' স্বাদ কমানোর জন্য কমপক্ষে কমপক্ষে ২ মিনিটের জন্য, কম তাপের মিশ্রণ করুন।
- ধীরে ধীরে 1 কাপ দুধ যোগ করুন, ক্রমাগত stirring।
- মসৃণ এবং thickened পর্যন্ত ধীরে ধীরে রান্না করা অবিরত।
পরামর্শ
- স্ট্যান্ডার্ড বেচামেল সস তৈরি করতে, মাঝারি সাদা সস রেসিংয়ের দুধ যোগ করার পরে 3 টি কাক, একটি উপসাগর এবং জালের গুঁড়ো দিয়ে একটি ছোটো পেঁয়াজ রয়েছে।
- হালকা স্টক, ক্রিম, বা একটি সংমিশ্রণ দুধের জায়গায় ব্যবহার করা যেতে পারে (নীচের বৈচিত্রগুলি দেখুন)
- সেলাই লবণ, জায়ফল, লেবু রস, পেঁয়াজ রস, বা শেরি, বা চূর্ণ চিপ বা প্যারাসল কয়েক tablespoons একটি চা চামচ সঙ্গে seasoning দ্বারা আরো গন্ধ যোগ করুন।
প্রকারভেদ
- চিকেন সস: চকোলেটের চাদরে চাদরটি 1 কাপ থেকে 1 কাপ করে নিন। পনির গলিত পর্যন্ত চিকন। পাস্তা সঙ্গে টস, casseroles এটি যোগ করুন, বা সবজি উপর পরিবেশন।
- Veloute সস: দুধের পরিবর্তে, এই সস স্টক বা মুরগি সঙ্গে তৈরি করা হয়। মুরগির, গরুর মাংস বা মাছের স্টক ব্যবহার করুন, বা উদ্ভিজ্জ শোষ ব্যবহার করুন। আপনি ব্যবহার স্টক বা শস্য ধরনের উপর নির্ভর করে, এটি চিকেন, গরুর মাংস, মাছ, এবং সীফুড, বা সবজি সঙ্গে পরিবেশন করা একটি ভাল সস হয়।
- ক্রিম সউস: এটি করার আগে সস একটি ভারী ক্রিম কয়েক tablespoons যোগ করুন।
- হরব Sauce: এটি সম্পন্ন করার কয়েক মিনিট আগে সস উপর শুকনো বেসিল, chives, বা ডেল এর 1/2 চায়ের চাটা যোগ করুন। বা টমেটো 1 চা চামচ যোগ।