এই মাংস-স্টাফ করা, breaded এবং ভাজা জলপাই মূল ইতালীয় এর Marche অঞ্চলের Ascoli Piceno মধ্যে 1800 প্রায় আনুমানিক একটি বিশেষ বৈশিষ্ট্য। উপহাসের বিষয়, ধনী পরিবারের কুকিজ দ্বারা প্রচুর উত্সব থেকে উত্সর্গীকৃত মাংস ব্যবহার করা যায়। প্রতিটি জলপাই গন্ধযুক্তভাবে একটি গর্ত থেকে দূরে একটি চূর্ণীয় আকারে কাটা, তারপর ভরাট চারপাশে সংস্কার: বিভিন্ন ধরনের মাংস (সাধারণত ভাস বা গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, এবং মুরগির) একটি সংমিশ্রণ, একটি soffritto সঙ্গে পাকানো, সাদা ওয়াইন মধ্যে stewed, স্থল , এবং grated Parmigiano Reggiano পনির এবং জায় গুঁড়ো সঙ্গে স্পর্শ সঙ্গে মিশ্রিত স্বাভাবিক হিসাবে, রেসিপি বিভিন্ন সংস্করণ অগণিত, এবং Marche উপকূলবর্তী এলাকায় বরাবর, কখনও কখনও ভরাট বিভিন্ন ধরনের মাছ দিয়ে তৈরি করা হয়।
আজ এই স্টাফড জীবাণু সারা ইতালির মধ্যে জনপ্রিয়, এবং প্রায়ই " ফ্রিট্টো misto " অংশ হিসাবে অন্য ভাজা খাবার সঙ্গে একসঙ্গে ম্যাগাজিনে কাগজ কোণে রাস্তার খাদ্য হিসাবে পরিবেশিত, বা একটি প্রাক - ডিনার aperitivo হিসাবে অন্যান্য হালকা কামড় সঙ্গে। আমি মিথ্যা বলতে যাচ্ছি না - তারা কিছুটা সময় কাটানোর চেষ্টা করছে (যদিও আপনি পূর্বে প্রয়াত olives ব্যবহার করে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা বন্ধ করতে পারেন - এমনকি আছে - যদিও এটি বেশ দামি - একটি জলপাই জলপাই olive All'ascolana করতে বিশেষ করে নির্মিত একটি ডিভাইস) এবং তাই প্রায়ই ছুটির জন্য বা অন্যান্য বিশেষ অনুষ্ঠান জন্য সংরক্ষিত হয়।
ঐতিহ্যগতভাবে তারা বড়, সবুজ, হালকা "অ্যাসকোলানা তিনারা" জলপাইয়ের বিভিন্ন ধরণের (Oliva Ascolana del Piceno) একটি ডোপ পণ্য দ্বারা তৈরি হয়, তবে যেহেতু কিছু জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে, আপনি যেকোনো বৃহৎ, হালকা, ব্রাইন ব্যবহার করতে পারেন -সকল সবুজ জলপাই (আবার, প্রিপেটেড জলপাই ব্যবহার করে সম্পূর্ণ প্রক্রিয়া অনেক সহজ করে তোলে)।
এটি একটি "ঐ তীরা ল আল্ট্রা" খাবারগুলির মধ্যে একটি - একটি ইতালীয় মূর্তিমান অভিব্যক্তি যা আক্ষরিকভাবে অনুবাদ করে যে, "কেউ অন্যটিকে টেনে নিয়ে যায়" এর অর্থ: "আপনি একমাত্র খেয়ে ফেলতে পারেন না।"
তারা ঠাণ্ডা প্রডাকো অথবা রোস (সম্ভবত একটি সিরো রোজোটো ) একটি গ্লাসের সাথে একটি মহান aperitivo নাচ তৈরি করে - বা আপনার প্রিয় aperitivo পানীয় - এবং ককটেল দলগুলোর জন্য একটি আশ্চর্যজনক আঙ্গুলের খাবার।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 পাউন্ড সবুজ Ascolane জলপাই (নিঃসৃত এবং rinsed সমুদ্রে-নিরাময়)
- 3 টেবিল-চামচ জলপাই তেল
- 1/2 পেঁয়াজ (চকলেট)
- 1 ডাল সেলাইয়ের (চিকন ড্রেস)
- 1 গাজর (চকলেট)
- 1/2 কাপ শুকনো সাদা ওয়াইন
- 14 ounces পাতলা গরুর মাংস বা ভল (সুস্বাদু diced)
- 5 ounces পাতলা শুয়োরের মাংস (চকলেট)
- 2 ounces চিকেন স্তন (সুতো ড্রেস)
- 1/2 চামচ সূক্ষ্ম সমুদ্র লবণ
- 2 টি ডিম (লাইটলি পেট)
- 1 কাপ
- পেমিগিয়ানো রেগিয়োওো (তাজা ভাজা)
- টমেটো 1/2 লেবু চাষ
- চিম্টি জায়ফল
- পিচ কালো মরিচ
- 1 1/2 কাপ সমস্ত উদ্দেশ্য আটা
- 2 টি ডিম (লাইটলি পেটেড)
- 2 1/2 কাপ রুটি টুকরা (জরিমানা)
- 2-3 কাপ ফ্রাইং তেল (চিনাবাদাম বা অন্যান্য উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট তেল)
এটা কিভাবে
একটি ধারালো প্যারিং ছুরি ব্যবহার করে, সাবধানে একটি সর্পিল আকৃতি (একটি সর্পিল একটি আপেল পিলিং অনুরূপ) মধ্যে প্রতিটি জলের পিট থেকে দূরে মাংস কাটা। আপনি ভর্তি প্রস্তুত যখন একসঙ্গে সরান এবং pits বর্ধিত এবং পাশাপাশি জলপাই এর সর্পিল আকৃতির টুকরা সেট। এই ধাপটি এড়িয়ে যান, স্পষ্টতই, যদি আপনি পূর্বনির্ধারিত জলপাই ব্যবহার করছেন।
মাঝারি উচ্চ তাপ উপর একটি বৃহৎ skillet মধ্যে, জলপাই তেল গরম। পেঁয়াজ পেঁয়াজ, গাজর এবং সেলাই যোগ করুন এবং পেঁয়াজ পরান হয় এবং সাবান সরু হয়ে যায়, 6-8 মিনিট।
সাদা ওয়াইন যোগ করুন এবং 1 মিনিট জন্য রান্না। ডাইস মেট এবং লবণ যোগ করুন, একটি কাঠের চামচ সঙ্গে মাড়ান, মাংস রান্না করা পর্যন্ত, প্রায় 10-15 মিনিট রান্না করা অবিরত।
একটি মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর মধ্যে মিশ্রণ পুরা, তারপর একটি বড় মিশ্রণের বাটি স্থানান্তর। ডিমের কুসুম, পেমিমিয়াগো, লেবু রস, জায়ফল এবং মরিচ যোগ করুন। ভাল সব উপাদান একত্রিত করার জন্য সাফ করুন। তারপর ভরাট এর ছোট pinches নিতে এবং প্রতিটি চারপাশে একটি জলপাই সর্পিল মোড়ানো, তার মূল জলপাই আকৃতি এটি সংস্কার, সামান্য চাপ যাতে ফিলিং একসঙ্গে জলপাই ঝুলি। (যদি আপনি পূর্বনির্ধারিত olives ব্যবহার করা হয়, এই ধাপ অনেক সহজ - আপনি ঠাসাঠাসি সঙ্গে জলপাই পূরণ করতে একটি সূক্ষ্ম টিপ সঙ্গে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগ ব্যবহার করতে পারেন)।
ময়দা মধ্যে প্রতিটি স্টাফ জলপাই চোলানো, পিচ্ছিল ডিম মধ্যে ডুবান, এবং তারপর রুটি crumbs মধ্যে রোল। স্টাফ ফ্লাইট তাদের মূল আকার চেয়ে সামান্য বড় হওয়া উচিত। ওভারস্টুফ করবেন না, বা তারা একসাথে থাকবে না। (এই মুহুর্তে, আপনি তাড়াতাড়ি olives ভাত অথবা তাদের ফ্রিজ বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করতে পারেন না পর্যন্ত আপনি তাদের fry করতে প্রস্তুত না।)
হিমশৈলীতে গরম তলাবিশিষ্ট, উচ্চমানের পাত্রটি গরম হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে ফেলুন, ধূমপান না করে এবং ব্যাচগুলিতে রুটি আলেপটি ভর্তি করুন (এক সময়ে অনেক জলপাইতে ভেজে ফেলুন না, অথবা এটি তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়। রান্নার তেল এবং তারা সমানভাবে বাদামি বা রান্না করবেন না)। যখন জলপাইয়ের সমানভাবে গোলাপী বাদামি হয়, একটি ছিদ্রযুক্ত ধাতু চুন বা মেষ skimmer ব্যবহার করে ফ্রাইং তেল থেকে জলপাই অপসারণ। একটি কাগজ গামছা-প্রস্থ platter বা ট্রে নেভিগেশন সংক্ষিপ্তভাবে নল এবং এখনও গরম যখন লেবু wedges সঙ্গে পরিবেশন করা।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 77 |
| মোট চর্বি | 4 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 1 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 2 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 25 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 174 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 5 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 1 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |