Liv Wan দ্বারা সম্পাদিত
অনেক চীনা রেসিপি রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে একটি সস যোগ করা হবে ভুট্টা স্টাবার জন্য কল। যাইহোক, যদি আপনি এটি সঠিকভাবে যোগ না করেন তবে আপনি মসৃণ সসের পরিবর্তে মুরগির মাংসের চক্রের সাথে ঝুলবেন।
আরেকটি আকর্ষণীয় সত্য, বেশিরভাগ চীনা মানুষ এখনও আলু স্টারবার্জ ব্যবহার করে সসকে মোটাতে পছন্দ করে। তাইওয়ানে যদি তাইওয়ানের মানুষ মিষ্টি আলু স্টার্ট এবং আলু স্টার্চকে মোটা সস থেকে এবং অন্যান্য খাদ্য রান্না করে দেয়।
আলু স্টারচা (চীনা: 太白粉):
যদি এটা চীনা রান্না মধ্যে ঘন সস বা স্যুপ জন্য, আমি ব্যক্তিগতভাবে আলু স্টাবার ব্যবহার সুপারিশ আমি আলু স্টার্চ soups thickens পাওয়া যায় এবং গুণমান এছাড়াও স্থিতিশীল হিসাবে ভাল sauces এবং আমি সবসময় ফলাফল সঙ্গে খুব খুশি হয়েছে
যদি আপনি আলু স্টার্চকে ঘন ঘন স্যুট অথবা সউসেস ব্যবহার করেন তবে এটি সাধারণত আপনার সসকে আরও স্পষ্ট এবং গ্লসিও করতে হবে। সস একটি রেশমী মসৃণ জমিন লাভ করবে কিন্তু সাধারণভাবে আলু স্টারচ খাদ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করবে না।
আপনি প্রায় প্রতি চীনা সুপারমার্কেটের মধ্যে আলু স্টারচা ক্রয় করতে পারেন।
আলু স্টার্চ আলু থেকে ছিদ্র করা হয়। আপনি আলু স্টারবারের পরিবর্তে ট্যাপিওকা স্টারবার ব্যবহার করতে পারেন।
আপনি স্যুপ বা সস নিচে cooled একবার আলু স্টারচা দ্বারা thickened হয়েছে যে স্যুপ এবং sauces পাবেন একটি বিট আরো liquidity দেখতে হবে। আপনি মুরগির মাংসের মতো আলু স্টারবার ব্যবহার করতে পারেন।
যখন আপনি আলু স্টার্চ ব্যবহার করে ঘন ঘন গুঁড়ো বা স্যুস ব্যবহার করেন, তখন আমি আলু স্টারার জল ঢেলে এক হাত ব্যবহার করব এবং একই সাথে স্যুপটি সরিয়ে নিতে স্পুটুলা বা কাঠের চামচ ব্যবহার করি।
যদি আপনি এটি নরমভাবে ঢোকেন না এবং ধীরে ধীরে এটি চালান, তাহলে আপনি আপনার সস বা স্যুপের মধ্যে কিছু স্বচ্ছ লাম্প দিয়ে শেষ করতে পারেন।
মিষ্টি আলু স্টার্ট (চীনা: 地瓜 粉)
মিষ্টি আলু স্টাভ স্টাভ মিষ্টি আলু থেকে নিষ্কাশিত। আপনি এই মিষ্টি আলু স্টার্চ যেমন আলু স্টার্চ এবং cornstarch ব্যবহার করতে পারেন।
মিষ্টি আলু স্টারবার্জ ব্যবহার করার আরেকটি উপায় হল মাংস বা হাঁস মুরগির জন্য ডিপ-ফ্রাই।
একটি সিঁড়ি যা নিখুঁত বা এই তাইওয়ানীয় লবণ এবং মরিচ মুরগির (鹽 酥 雞) এর একটি উদাহরণ। মিষ্টি আলু স্টার্চ গভীর ফ্রাই খাবার লেপ জন্য আমার প্রিয় উপাদান এক।
আপনি স্থানীয় চীনা সুপারমার্কেট, অনলাইন স্টোর এবং আমাজনে মিষ্টি আলু স্টারচ ক্রয় করতে পারেন।
এখানে cornstarch সঙ্গে একটি সস জারিত কিভাবে কিছু সহজ নির্দেশাবলী।
- Cornstarch জল সঙ্গে একটি ছোট বাটি মধ্যে মিশ্রিত করা, cornstarch দ্রবীভূত করা (রেসিপি মধ্যে এই কখনও কখনও একটি "স্লারি" বলা হয়)।
- একটি আলাদা বাটি বা একটি পরিমাপ কাপ সস জন্য বাকি উপাদানগুলি একত্রিত করা।
- সস তৈরি করতে; পাখির পাশে খাবার সরাও সোকস উপকরণ (না cornstarch এবং জল) wok মাঝখানে যুক্ত করুন। এটি কয়েক সেকেন্ডের জন্য তাপ দিন।
- দ্রুত cornstarch এবং জল মিশ্রণ পুনরায় হিট।
- সস মধ্যে cornstarch / জল মিশ্রণ ঢালা।
- এটি ঘনত্ব যতক্ষণ না সস পরিষ্কার করুন।
- মাংস / হাঁস / সীফুড / তোফু ও সবজি দিয়ে সস মিশ্রন করা জড়ানো।
পরামর্শ:
- কংক্র্যাশ সরাসরি সরাসরি রান্না তরল মধ্যে যোগ করবেন না সর্বদা জল এ দ্রবীভূত এবং cornstarch / জল মিশ্রণ যোগ করুন।
- রান্না করার সময়, কটনস্টার্ক / জল মিশ্রণ এবং স্টোভের কাছাকাছি অন্যান্য সস উপাদানগুলি যখন দরকার তখন যোগ করার সাথে সাথে বাটি রাখুন।
- সবসময় wok এটি যোগ করার আগে cornstarch স্লারি পুনরায় হিট।
- যদি আপনার মনে হয় আপনার স্যুপ বা সস ঘন ঘন মোটা তারপর এটি আরও স্টক যোগ করুন বা পাতলা এটি নিচে।
- এই সমস্ত টিপস এবং ধাপগুলি আলু স্টারার / জল এবং মিষ্টি আলু স্টারচার / পানিও উপযুক্ত।