জাম্বলা একটি জনপ্রিয় চাল, মাংস, এবং উদ্ভিজ্জ দক্ষিণ আমেরিকার মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র উপভোগ করা, বিশেষ করে লুইসিয়ানা। জাম্বালাই প্রজন্মের জন্য একটি প্রিয় খাবারের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে কারণ এটি সস্তা, সুস্বাদু এবং শেফটি যে কোনও জায়গায় হস্তান্তরিত হতে পারে। জাম্বালায় সীফুডও একটি সাধারণ উপাদান। তবে স্থানীয় রেসিপিগুলি যেকোনো ধরনের খেলাকেও অন্তর্ভুক্ত করতে পারে।
ক্রেওল বনাম কেজুন জাম্বলা
যদিও জ্যাম্বলেয়র জন্য প্রতিটি পরিবারটির নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, তবে দুটি প্রধান বিভাগ আছে: ক্যাজুন এবং ক্রেওল ।
এই পার্থক্যগুলি যাতে সাজানো হয় এবং টমেটো ব্যবহার করা হয় সেগুলির মধ্যে পার্থক্যটি থাকে।
ক্রেওল জাম্বালাইয়া, যা কখনও কখনও "লাল জ্যাম্বালায়" নামে পরিচিত হয়, টমেটো অন্তর্ভুক্ত করে। এই থালা সবজি (তিসি, সিলরী, এবং ঘণ্টা মরিচ) এর পবিত্র ট্রিনিটি দিয়ে শুরু হয় এবং মাংস একসঙ্গে রান্না করা হয়। জ্যাম্বলেয় জন্য ব্যবহৃত সর্বাধিক সাধারণ মাংস হয় পোষাক (সাধারণত andouille ) এবং মুরগির। একবার মাংস এবং সবজি রান্না করা হয়, টমেটো, স্টক, এবং চালকে পাত্রে যুক্ত করা হয়। পুরো পট একটি ফোঁড়া, আচ্ছাদিত আনা, এবং চাল পর্যন্ত সমস্ত স্টক শোষিত করা হয়। ফলে মিশ্রণ টমেটো থেকে একটি সামান্য লাল ছায়া আছে।
ক্যাজুন জাম্বালায় টমেটো অন্তর্ভুক্ত নয় এবং সাধারণত একটি বাদামী রঙ থাকে। বাদামি রঙটি অর্জন করা হয় কারণ মাংসটি প্রথমটি পাত্রের মধ্যে রান্না করা হয় এবং বাদামী ও কারামিলাইজ করা যায়। ট্রিনিটি পরবর্তী রান্না করা হয়, স্টক এবং চাল এর যোগ করার পরে অনুসরণ।
যখন স্টক যোগ করা হয়, তখন মাংসের বাদামি বিটগুলি ত্বকে ভেজাল করে দেয় যাতে চূড়ান্ত পণ্যের একটি বাদামী রঙ থাকে। ক্যুইন জ্যাম্বলেয় এই ব্রাউনিং প্রক্রিয়ায় ক্রেওল জাম্বালাইয়ের চেয়ে গভীর, স্মোকিয়ার স্বাদ পান।
ক্যুইন জাম্বালাইয়া লুইসিয়ানা অঞ্চলের অধিকাংশ গ্রামীণ এলাকায় পাওয়া যায়, তবে ক্রেওল জাম্বালাই নিউ অরলিয়ানে আরো জনপ্রিয় এবং আশেপাশের এলাকাসমূহ যেখানে ক্রেওল সংস্কৃতি আরো প্রচলিত।
জাম্বলা ইতিহাস
যদিও জাম্বালাইয়ের সঠিক উৎপত্তিটি অজানা ছিল, তবে বেশ কয়েকটি জাতি নিউ অর্লিন্সের বন্দর নগরে মিলিত হওয়ার ফলস্বরূপ শত শত বছর আগে সম্ভবত। জ্যাম্বালাই স্প্যানিশ পেলেলার মতো , যা স্প্যানিশ এক্সপ্লোরারদের দ্বারা আনা হয়েছিল। পাগল ব্যবহার করা প্রধান মশলা যা শেফরান, নতুন বিশ্বের খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে এবং এখন আমরা ক্রেওল জাম্বলা হিসাবে জানি যা তৈরি করতে টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।
সমগ্র অঞ্চল জুড়ে জ্যাম্বলয় রেসিপি বিভিন্ন রকমের ফরাসী, আফ্রিকান এবং ক্যারিবিয়ান রান্নার পদ্ধতি ও উপাদানগুলির প্রভাব দেখা যায়। সংস্কৃতির অনন্য সমন্বয় একটি সুস্বাদু এবং বহুমুখী ডিশ তৈরি করেছে যা অবশ্যই প্রজন্মের জন্য একটি প্রিয় হবে।