দক্ষিণের সর্বাধিক বহুমুখী খাবারের এক
জ্যাম্বালাইয়া, একটি ক্যাজুন / ক্রেওল ডিশ, দক্ষিণে সম্ভবত সবচেয়ে বহুমুখী প্রধান খাবার।
নামের উৎপত্তি অনিশ্চিত, কিন্তু অনেক থালা নাম হিসাবে, কয়েকটি লোকশিল্পের সঙ্গে কয়েকটি ভাল অনুমান রয়েছে। বেশিরভাগ বিশ্বাস করেন যে নামটি হ্যাম, জ্যামন, অষ্টাদশ শতাব্দীর প্রথম জাম্বলেয়দের একটি প্রধান উপাদান, এর জন্য স্প্যানিশ শব্দ থেকে এসেছে। জন মেরিয়ানি "আমেরিকান খাদ্য ও পানীয় অভিধান" নামের একটি আরো বর্ণবিহীন উৎপত্তি তুলে ধরেছেন: নিউ অর্লিন্সের সিনেমার এক ঘণ্টার মধ্যে একজন ভদ্রমহিলা তাকে একত্রিত করার জন্য কিছুই রেখেছিলেন না।
মালিক তখন সেখানে জুয়ানকে জানালেন, যার নাম জিন, "কিছু জিনিস একসঙ্গে মিশ্রিত" - লায়ুসিয়ানের উপভাষায় বালাইজ - তাই কৃতজ্ঞ অতিথিরা বিস্ময়কর এবং পুরোপুরি বিস্ময়কর খাবারের নাম ঘোষণা করে এবং "জ্যন বালাইয়েজ" নামে নামকরণ করে। " মুদ্রণ শব্দ প্রথম রেফারেন্স 1872 সালে ছিল, এবং "Picayune এর ক্রেওল কুক বই" (1900) এটি একটি "স্প্যানিশ-ক্রেওল থালা"
জামালায় অপরিহার্য রাইস, কয়েক শত বছর ধরে দক্ষিণে একটি গুরুত্বপূর্ণ ফসল। দক্ষিনে চাল উৎপাদন 1600 সালের শেষের দিকে উত্তর ক্যারোলিনা থেকে শুরু করে মহান সাফল্য। 1800 এর দশকের শেষের দিকে শ্রম থেকে আবহাওয়ার সমস্যাগুলির একটি ধারাবাহিকতার পর, সাউদার্ন আটলান্টিক রাজ্যগুলি উৎপাদন শুরু করে। লুইসিয়ানা 188২ সালের শেষের দিকে ভাত উৎপাদন শুরু করে এবং আজ আরকানসাস, ক্যালিফোর্নিয়ার এবং টেক্সাস সহ প্রধান উৎপাদনকারী দেশগুলির মধ্যে একটি।
"বিল নীল এর দক্ষিণ রান্না" থেকে নিম্নোক্ত উদ্ধৃতাংশটি চাল ও উৎপাদনের জমালায়ায় লুইসিয়ানা এর সফলতা তুলে ধরেছে:
"লুইসিয়ানা মধ্যে, চাল মার্কিন তার রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাফায়োসিস অর্জন।
জ্যাম্বলেয়াদের একটি বিরাট বৈচিত্র্যের মধ্যে এটি একটি কেন্দ্রীয় উপাদান হয়ে উঠেছিল যার মধ্যে বেশ কিছু জটিল সংমিশ্রণের ব্যবস্থা করা হয়েছিল। চিকন আর কোন বিদেশী ফ্লেভার বন্ধ করার জন্য একটি নরম ফয়েল ছিল না কিন্তু অন্যান্য উপাদানগুলিকে শোষণ, প্রতিক্রিয়া, এবং সংজ্ঞায়িত করে।
প্রকারভেদ
এই থালা উপর অগণিত বৈচিত্র আছে।
খাদ্য ঐতিহাসিক ও লেখক জন এগার্টনের মতে, গনসালস, লুইসিয়ানা, বিশ্বের স্ব-ঘোষিত জ্যাম্বালাইয়া রাজধানী, আপনি এই খাবারের জন্য অনেক রেসিপি সম্পর্কে জানতে পারেন যেমন বাড়ী আছে। (গঞ্জালেসের বার্ষিক জাম্বালায় রান্না করা প্রতিযোগিতার আয়োজন করা হয়।) জ্যাম্বলেয়াকে গরুর মাংস, শুকরের মাংস, মুরগীর, হাঁস, চিংড়ি, কুলিক, খাঁজ, সসেজ, আরো মান সংযোজনের কিছু হল সবুজ মরিচ, সিযেনের মরিচ, টমেটো, সিলেট ও পেঁয়াজ। সাধারনত, সবজি ভাজা হয় এবং মাংস (গুলি) রান্না করা হয়, তারপর তরমুজ বা জল, টমেটো, সিদ্ধি, এবং অকারিত চাল যোগ করা হয়। চিকেন না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি সমৃদ্ধ হয় এবং চিংড়ি (অথবা অন্য কোনও খাবার যা অতিরিক্ত টুকরো না করা উচিত) রান্নার সময় শেষ হওয়ার সাথে যোগ করা হয়।
জাম্বালায় রেসিপি:
- চিংড়ি জাম্বালায়া
- হাম জাম্বলায়
- পোকার ও গবলেট জাম্বলা
- হ্যাম বা চিকেন জাম্বালায়া
- পোকার ও পেয়ারা জাম্বলা
- বেকড জাম্বালাইয়া
- জাম্বলিয়া ক্লাসিক
- চিকেন ও সসেজ জাম্বালাইয়া
- ক্রক পাত্র জাম্বালয়