কিভাবে চকলেট তৈরি করা হয়

কোকো মটরশুটি জঙ্গল গাছ থেকে ফয়েল-আবৃত সংলগ্ন একটি জটিল যাত্রা আছে এখানে কোকো তৈরীর প্রক্রিয়া জড়িত পদক্ষেপ একটি সহজ ভাঙ্গন হয়।

ফসল কাটা

চকোলেট Theobroma কোকাও গাছ দিয়ে শুরু। এই গাছ থেকে পড সম্পূর্ণরূপে একবার ripened শুধুমাত্র একবার চকলেট তৈরীর জন্য কাটা হয়। Unripened পড একটি কম কোকো মাখন কন্টেন্ট এবং কম চিনির কন্টেন্ট সঙ্গে মটরশুটি উপার্জনের। কোকো মটরশুটি মধ্যে প্রাকৃতিক শর্করার রসায়ন প্রক্রিয়ার জ্বালানি, যা ক্লাসিক কোকো গন্ধ অনেক জন্য দায়ী।

একবার কাটা, বীজ পড এবং সজ্জা থেকে পৃথক করা হয় এবং শোষণ প্রক্রিয়া শুরু করার অনুমতি দেওয়া।

fermenting

কাঁচা কোকো মটরশুটি একটি তিক্ত এবং অবাঞ্ছিত স্বাদ আছে। Fermentation এই কদর্যতা রূপান্তরিত এটি আমরা পরিচিত হয় ক্লাসিক কোকো গন্ধ আরো জটিল অগ্রদূত মধ্যে এটি তৈরীর।

কোকো মটরশুটি উপর উপস্থিত হয় যে প্রাকৃতিক খামির এবং ব্যাকটেরিয়া সঙ্গে Fermentation অর্জন করা হয়। মটরশুটি কেবল তাপ এবং আর্দ্রতা মধ্যে প্রায় সাত দিনের জন্য খিঁচুনি বাকি হয়। ফাটল পরে, মটরশুটি দ্রুত ছাঁচ বৃদ্ধি প্রতিরোধ শুষ্ক হয়।

ভয়াবহ গরম

বাষ্প এবং শুকানোর পরে, মটরশুটিগুলি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার করা হয় এবং কোনও লাঠি, পাথর বা অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ থেকে সরানো হয়। কোকো মটরশুটি সাধারণত শুকনো রোস্ট পদ্ধতিতে ব্যবহার করা হয়, যা তাপকে নিশ্চিত করার জন্য ধ্রুব ধ্রুবক ব্যবহার করে। শুকনো রোস্টিং অতিরিক্ত তেল বা চর্বি যোগ করার প্রয়োজন হয় না, যা স্বাদ বিশুদ্ধ থাকতে পারবেন।

এটি ক্লাসিক কোকো গন্ধ তৈরিতে চূড়ান্ত পদক্ষেপ, যা আমরা সকলের সাথে পরিচিত।

প্রসেসিং

রোস্টিং পর, হুল শিম থেকে সরানো হয় এবং ভিতরের ছিদ্র বের করা হয়। Nibs তারপর একটি সূক্ষ্ম গুঁড়া মধ্যে স্থল হয়, কোকো solids এবং কোকো মাখন রয়েছে যা। কাঁকড়া মাখন সাধারণত কাঁটাচামচ ঘনত্ব যখন ঘর্ষণ তাপ থেকে liquidity।

এই পিচ্ছিলকারী কোকো Nibs এর তরলায়িত ফর্ম কোকো মদ হিসাবে উল্লেখ করা হয়।

কোকো মদ্যপ মোল্ডে ঢেলে দেওয়া হয়, এই ব্লকে শীতলতা, তারপর বিক্রি এবং পরিবহন করা। এই ব্লকগুলি অকার্যকর বা বিক্রেতারা চকোলেট হিসাবে পরিচিত। বিকল্পভাবে, কোকো মদ দুটি পণ্য, কোকো পাউডার , এবং কোকো মাখন মধ্যে বিভক্ত করা যাবে।

মিশ্রণ

কোকো মদ, বেকিং চকোলেট, কোকো গুঁড়া, এবং কোকো মাখন বিভিন্ন উপাদান সঙ্গে মিশ্রিত করা যেতে পারে একটি কোকো পণ্য একটি অসীম সংখ্যা তৈরি করতে।

চকোলেট ক্যান্ডিস তৈরির জন্য আমরা সবাই পরিচিত, কোকো মদ অতিরিক্ত কোকো মাখন (মসৃণতা এবং মুখমন্ডল), চিনি, দুধ এবং কখনও কখনও ভ্যানিলা, ইমুলিফাইয়ার বা স্টেবিলাইজারের সাথে মিলিত হয়। কোকো থেকে চিনি এবং দুধের অনুপাতটি বিভিন্ন রকমের দুধ বা ডার্ক চকলেট তৈরি করে। নির্দিষ্ট অনুপাত যা উপাদানগুলি মিশ্রিত হয় স্বাক্ষর রেসিপি তৈরি করে, যা বিশেষত্ব ব্রান্ডের প্রায়ই ঘনিষ্ঠভাবে নজর রাখে

যদিও চকোলেট প্রস্তুতকারীরা চকোলেট তৈরিতে ব্যবহৃত হাইড্রোজেনজাত উদ্ভিজ্জ তেল, দুধ বিকল্প এবং কৃত্রিম স্বাদে ব্যবহারের অনুমতি দেয়, তবে ইউএসডিএ এখনও এই উপাদানগুলি ধারণকারী পণ্যগুলির জন্য "চকোলেট" শব্দটি ব্যবহার করতে দেয় না। শুধুমাত্র কোকো মদ (অথবা কোকো সলিড এবং কোকো মাখন একটি সমন্বয়) দিয়ে তৈরি পণ্য "চকলেট" বলা যেতে পারে।

কোকো পাউডার, কোকো মাখন এবং কোকো মদটি চকলেট ক্যান্ডি ছাড়াও অনেক পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা হয়। কোকো বিশেষ করে সেন্ট্রাল অ্যান্ড দক্ষিণ আমেরিকাতে বিভিন্ন মুরগি খাবারের মধ্যে ব্যবহার করা হয়। কোকো মাখন তার ত্বক-নরম বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে অনেক ত্বকের পণ্যগুলির একটি মূল্যবান উপাদান।