এই মশলা কি সত্যিকারের ভারতীয় খাবারের অংশ?
সম্ভবত আপনার মশলা র্যাকে কুরি গুঁড়ো এর একটি কাঁটা আছে - যে হলুদ মশলা মিশ্রিত যে আপনি কিভাবে ব্যবহার করতে ভুলবেন না হয়তো আপনি ভাবছেন আপনি পরবর্তী সময়ে ভারতীয় খাবার রান্নার কাজে আপনার সাহায্যে চেষ্টা করবেন- কিন্তু আপনি ভুল বুঝবেন! কুরি গুঁড়ো ভারতীয় রান্নায় ব্যবহৃত একটি উপাদান নয় এবং এটি এমন কোনো মশলা মিশ্রণও উপস্থাপন করে না যা সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান রান্নাঘরে পাওয়া যায় । তাহলে, কুরি পাউডার কি, তারপর?
কুরি গুঁড়া আসলে একটি ব্রিটিশ আবিষ্কার, কিছুটা গরম মসলার অনুরূপ, মশলা মিশ্রণ উত্তর ভারতে প্রচলিত। এটি ভারতীয় খাবারের উত্স উত্সর্গ করার জন্য তৈরি করা হয়েছিল, কিন্তু প্রকৃতপক্ষে, কোনও খাঁটি ভারতীয় কুক দ্বারা ব্যবহৃত হয় না। (কুরি গুঁড়াটি তাই ভারতীয় কুরি তৈরি করতে ব্যবহার করা হয় না, যা মাংস এবং / বা সসের সাথে তৈরি এক ধরনের থালা-বা মশলা-বিশেষ করে চালের উপরে পরিবেশন করা হয়।) পরিবর্তে, কুরি পাউডার একটি উপাদেয় পশ্চিমাদের ব্যবহার তারা কি সত্য ভারতীয় রন্ধনপ্রণালী মনে হয়।
কুরি গুঁড়া এর উপাদান
আপনি মনে করেন যে কুরি গুঁড়া জন্য একটি সেট সূত্র হতে হবে, এটি একটি জাতিগত স্বাদ প্রতিনিধিত্ব নির্মিত হয়েছিল, কিন্তু কোন আদর্শ রেসিপি আছে যাইহোক, প্রধান উপাদান একই থাকে এবং সাধারণত জিরা, ধনিয়া এবং হলি (যা তার স্বাক্ষর রং দেয়)। অন্যান্য সাধারণ উপাদানগুলি হল লাল বা কালো মরিচ, সরিষা, আদা, লবঙ্গ, এলাইমা, উপসাগর, এবং মেথি।
বাণিজ্যিক মিশ্রণগুলি সাধারণত হালকা বা গরম ("মাদ্রাস" নামেও পরিচিত) পাওয়া যায়। উল্লেখ্য, কুরি গুঁড়ো কারি পাতা অন্তর্ভুক্ত না।
কুরি গুঁড়া এর স্বাদ
সুস্বাদু এবং মিষ্টি মশলা উভয় সংমিশ্রণে কারি পাউডারের একটি অনন্য স্বাদ আছে। জিরা, হলুদ, বায়ু পাতার মতো সুস্বাদু মশলা কুরিকে গভীর, ভূগর্ভযুক্ত গন্ধ দেয় এবং দারুচিনি ও লবঙ্গের মতো মিষ্টি মশলা, উজ্জ্বলতা ও উদ্দীপনা যোগ করে।
তাপের মাত্রা এবং ব্যবহৃত মরিচের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। মরিচ কারি গুঁড়োতে কালো মরিচ বা আদা মিশিয়ে থাকে তবে গরম কুরি গুঁড়োতে সাধারণত লাল চিমনি বা অন্যান্য গরম মরিচ থাকে।
কুরি গুঁড়া সঙ্গে রন্ধন
এখন আপনি জানেন যে আপনি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারের খসড়া না করা হবে, আপনি একটি সর্বনিম্ন সিঁড়ি হিসাবে কুরি গুঁড়া ব্যবহার করতে পারেন। এটি সাধারণত সুস্বাদু স্যুপ, স্টুজে, স্যুস, মারিনাড, মাংস এবং সবজি ব্যবহার করা হয়। কারি গন্ধের জনপ্রিয়তা বেড়ে গেলে, সৃজনশীল শেফগুলি হ্যামবার্গার, আঁচড়ান ডিম এবং আলু সালাদের মত মসলার জন্য আরো অস্বাভাবিক ব্যবহার খুঁজে পায়। যদি আপনি যে জার ব্যবহার করতে চান, কুরি-সুস্বাদু deviled ডিম চেষ্টা করুন! কারণ তার স্পন্দনশীল স্বাদ, কুরি গুঁড়ো এমনকি একটি লবণ বিনামূল্যে টেবিল মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
কুরি পাউডারের প্রাপ্যতা
খাঁটি ভারতীয় খাবারের মধ্যে, সম্পূর্ণ মশলা মিশ্রিত করা হয় এবং সতেজতা এবং শক্তি বজায় রাখার জন্য ব্যবহার করার পূর্বেই মাটি। তাই এটা বলা নিরাপদ যে প্রাক গ্রীণ কুরি গুঁড়া মিশ্রণ 'সুবাস হিসাবে প্রাণবন্ত হিসাবে হবে না। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র স্টক মৌলিক কুরি গুঁড়ো অধিকাংশ খুচরো দোকানে কিন্তু তারা দামি এবং তাজা তুলনায় কম হতে পারে একটি ভাল মূল্য এবং বৃদ্ধি সতেজতা জন্য, জাতিগত বাজারে কুরি গুঁড়া জন্য সন্ধান
আপনি সম্পূর্ণ মশলা এবং একটি পরিষ্কার কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে আপনার নিজের কুরি গুঁড়া করতে পারেন।