শুকনো Chiles এর 6 সাধারণ ধরনের
শুকনো চিলি এক বছর রাউন্ড ব্যবহার করার জন্য তাদের স্বাদ সংরক্ষণ করার একটি উপায় ছাড়াও আরও। শুকনো মুরগির একটি স্বতন্ত্র গন্ধ আছে এবং তারা একটি নতুন ভাবে ব্যবহৃত হয় তাজা chiles তুলনায়। প্রকৃতপক্ষে, একই প্রজাতির শুকনো ও তাজা সংস্করণে প্রায়ই বিভিন্ন নাম, সেইসাথে স্বাদযুক্ত প্রোফাইলে এতটা আলাদা থাকে যে কেউ অনুমান করতে পারে না যে তারা একই চিলি হিসাবে শুরু করেছে। শুকনো চিলিগুলি কখনও কখনও তাদের পুনঃস্থাপন করার জন্য গরম পানিতে জীর্ণ হয়ে যায় এবং তারপর কাটা বা পরিষ্কার করা হয় (প্রায়ই স্যুস বা স্টুগে যোগ করা হয়); অন্য সময় তারা একটি পাউডার মধ্যে toasted এবং স্থল হয় এবং যে উপায় খাবারের যোগ করা। নীচের বিভিন্ন ধরনের শুকনো চাইল্ড সম্পর্কে জানুন।
05 এর 01
Ancho & Mulato Chiles
আঙ্কো চিলি ফটো © লরেঞ্জো ভেকচি / গেটি ছবি আপনার টুপি ধরে রাখা এই যেখানে চিল শ্রেণীবিন্যাস জটিল থেকে সরল অদ্ভুত থেকে যায়। অ্যানোকো চিলস এবং মিততু চাইল্ড উভয় শুকনো পোব্লানো চাইল্ড । যখন পবলানো শুকিয়ে যায় তখন তারা অ্যানকোজ হয়ে যায়, যা একটি বিট লাল বা মিলেটোস যা প্রায় কালো। এবং - এই পান - তাজা পললানো যা হয়ে যাবেন তা জানার কোন উপায় নেই! উভয় ক্ষেত্রে, শুকনো ancho বা mulato তাজা সবুজ poblano তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে গরম হতে থাকে।
উদাহরণস্বরূপ, একটি enchilada সস মধ্যে তাদের ব্যবহার করার অনেক উপায় আছে, বা একটি বিট কম ঐতিহ্যগত উপায় তাদের বিরতি এবং এই রোস্ট শুয়োরের মাংস এবং নাশপাতি থালা দিয়ে পাত্র তাদের টস!
02 এর 02
চিলস ডি আরবোল
চিলস ডি আরবোল ফটো © পলা থমাস / ফটোগ্রাফি ফটোগ্রাফি Chiles ডি Arbol ব্যাপকভাবে উপলব্ধ, বিশেষ করে মেক্সিকান খাদ্য বিভাগের সঙ্গে দোকানে। শুকিয়ে গেলে তারা ছোট এবং উজ্জ্বল লাল থাকে। তারা বিশেষ করে সুস্বাদু তাই শুধু সাধারণ গরম হিসাবে নয়। তারা স্যুপ, স্টাউজ এবং স্যুসগুলিতে তাপ যোগ করে। Chiles ডি Arbol সাধারণত পুরো ব্যবহার করা হয়, sautées যোগ করা হয় বা stews বা soups মধ্যে নিক্ষিপ্ত।
অনুরূপ কিন্তু একটি বড় বড় চিলস secos হয়। যদিও স্প্যানিশ ভাষায় "সুস্বাদু চাইল্ড" নামটি সাধারণতই ব্যবহৃত হয়, তবে এটি সাধারণত সেলারো চাইল বোঝাতে ব্যবহৃত হয় যা লাল এবং তারপর শুকানো পর্যন্ত ফসলের অনুমতি দেয়। চিলস সিকোও একটি তিক্ত বিট তিক্ত, স্যাররানসের চরিত্রগত ঘাসের স্বাদের মাত্রা কমিয়ে দেয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে তারা খুব সাধারণ নয়, যদিও প্রায়ই তারা ল্যাটিন আমেরিকান বাজারে পাওয়া যায়।
03 এর 03
চিপটল চাইলস
Chipotles। ছবি © ডেভ কিং / গেটি ছবি চিপটলগুলি পাকা (লাল), শুকনো, ধোঁয়াটে জালাপিয়নস। তারা ধুমপানের স্বাদ প্রচুর পরিমাণে মিষ্টি এবং খুব গরম হয়ে ওঠে। তারা শুকনো বিক্রি হয় (যে সব শুকিয়ে এবং ধূমপান তারা সত্যিই উল্লেখযোগ্যভাবে dessicated চেহারা পরে), কিন্তু chipotles adobo নামে একটি vinegary টমেটো সস মধ্যে বস্তাবন্দী ক্যান মধ্যে আরো সাধারণভাবে উপলব্ধ। চিলস এবং সস বেশ গরম, গন্ধ স্তর অনেক টন সঙ্গে। কিছু রেসিপি এমনকি অ্যাডোবো সস চিপটলের জন্য কল করা হয় একটি পৃথক উপাদান হিসাবে বস্তাবন্দী হয়।
04 এর 05
পিসিলা চাইলস
পিসিলা চাইলস ফটো © লরেঞ্জো ভেকচি / গেটি ছবি Pasillas দীর্ঘ এবং পাতলা এবং রঙ প্রায় প্রায় কালো। তারা খুব গরম হতে পারে, তাই তাপ-ফোবিককে সতর্ক করা উচিত। Pasilla chiles একটি স্বাতন্ত্র্যসূচক যোগ, সামান্য অস্থায়িত্ব সুস্বাদু খাবারের, তাদের ভাল stews এবং সমৃদ্ধ sauces আউট ভারসাম্য উপযুক্ত।
05 এর 05
পিকুইন চাইলস
পেকুইন চাইলস ফটো © লরেঞ্জো ভেকচি / গেটি ছবি Pequin চাইল এছাড়াও চাইলস pequeños হিসাবে পরিচিত হয়, বা "একটু চিল।" এবং তারা একটু - প্রায় অর্ধেক একটি ইঞ্চি দীর্ঘ। তারা একটি উজ্জ্বল কমলা-লাল এবং তাদের উজ্জ্বল তাপ বরাবর একটি সুদৃশ্য মিষ্টি, ধোয়া স্বাদ আছে। তারা পুরো ব্যবহার করা ঝোঁক, চক যোগ করতে সস বা স্ট্যু মধ্যে simmered।