বাড়িতে পিজা তৈরীর , স্ফীত শিল্প আপনার কাজের জন্য ভিত্তি, এবং উপাদান আপনার উপর সবচেয়ে নিয়ন্ত্রণ আছে। আপনি যে গমের আটা ব্যবহার করেন সেটি কোনও বড় চুক্তি বলে মনে হচ্ছে না, তবে নির্বাচন করার জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে, এবং আপাতদৃষ্টিতে সূক্ষ্ম পার্থক্যগুলি আপনার পিজা তৈরি বা বিরতিতে পারে।
ময়দার আঠা মধ্যে গ্লুটেন সামগ্রী বোঝা
আপনার এবং আপনার পিজা জন্য কোন ময়দা সঠিক তা সিদ্ধান্ত নিতে, সব ধরনের উদ্দেশ্যে আটা, রুটি আটা, পেস্ট্রি ময়দা, এবং পিষ্টক ময়দার সহ বিভিন্ন ধরনের ময়দার মধ্যে পার্থক্য বুঝতে গুরুত্বপূর্ণ।
কাছাকাছি পরিদর্শন উপর, আপনি নোট বিভিন্ন টেক্সচার আছে যে বিজ্ঞপ্তি পাবেন। উদাহরণস্বরূপ, পিষ্টক আটার খুব নরম এবং সূক্ষ্ম এবং প্রায় রেশমির মতো অনুভব করে, যখন রুটি আটা হল একটি কোটলা। জমিনের পার্থক্য হল গ্লুটেনের পরিমাণের কারণে। কেক এবং পেস্ট্রি আটা খুব কম গ্লুটেন উপাদান (8-10%), তাদের "নরম" আটা তৈরি করে, যখন রুটি আটা একটি উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট (12-14%) আছে, এটি একটি "হার্ড," বা "শক্তিশালী," তৈরীর ময়দা। সর্বদলীয় আঠা "হার্ড" এবং "নরম" ময়দার মিশ্রণ এবং 10-12% ময়দার আঠা ধারণ করে।
গ্লুটন এমন একটি প্রোটিন যা ভেজা অবস্থায় আচ্ছাদিত অবস্থায় একটি ইলাস্টিক সিস্টেম তৈরি করে এবং এটি রুটিকে তার চুবি, প্রজাপতি প্রকৃতির দেয়। গন্ধক কাদা দ্বারা তৈরি গ্লুটেন খাদ দ্বারা তৈরি করা হয়, যা গ্লুটেন সার দ্বারা তৈরি করা হয়। ময়দা মধ্যে ময়দার আঠা পরিমাণ কি রুটি এবং chewy রুটি হবে ঠিক কিভাবে নির্ধারণ করে।
এই কেন পিষ্টক এবং পেস্ট্রি flours রুটি flours তুলনায় কম গ্লুটেন আছে - কেউ chewy পিষ্টক খেতে চায় কেন?
আপনার Dough জন্য ডান আধা চাবি খুঁজে
অবশ্যই, পিজা আটা তৈরি করার সময় , আমরা আমাদের স্ফীত কিছু chewiness আছে চাই। ময়দা পছন্দ আপনি চান ভূগর্ভস্থ ধরনের উপর নির্ভর করে: আপনি একটি পাতলা, নিউ ইয়র্ক-শৈলী ভূত্বক , একটি chewy, নেপোলিয়ান-শৈলী পিজা , বা গভীর থালা পছন্দ?
বিভিন্ন ময়দা আপনি বিভিন্ন ফলাফল দিতে হবে, এবং আপনি আপনার জন্য সেরা-স্বাদমুক্ত ভূত্বক উত্পাদন করে এমন একজন খুঁজে পেতে আপনার নিজের উপর পরীক্ষা করা উচিত। আমার কিছু সুপারিশ একটি কটাক্ষপাত করা যাক:
সব ধরনের ময়লা ঠিক যেমনটি শোনাচ্ছে: বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই ভাল। এটি বেশিরভাগ পিজা আহার রান্নার মধ্যে ভাল স্বাদ পাবে, কিন্তু এটি কখনও কখনও আরো প্রসারিত করতে একটু কঠিন হতে পারে, এটি আরো সহজেই ছিঁড়তে পারে হিসাবে। সর্বোপরি আটা সিসিলিয়ান এবং গভীর ডিশ পিজা crusts জন্য মহান এবং পাতলা ক্রাস্ট, নিউ ইয়র্ক-শৈলী, এবং নেপোলিয়ান-শৈলী পিজা ভাল হিসাবে ভাল করবে। আপনার গড় সুপারমার্কেট ব্র্যান্ড পর্যাপ্ত, কিন্তু আমার সহ অনেক, কিং আর্থার শপথ
ব্রেড ময়দাটি অধিকাংশই হোম পিজা পিষ্টক জন্য যেতে হয়। এটি কোন মুদি দোকানে (আবার, কিং আর্থার একটি প্রিয় ব্র্যান্ড) খুঁজে পাওয়া সহজ, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং কিছু অতিরিক্ত oomph এবং পাতলা স্ফীত এবং নিউ ইয়র্ক-শৈলী পিজা থেকে খাস্তা যোগ করে। এটি আপনার চূড়ান্ত বাইরে এবং chewy উপর crispy করতে হবে এবং অভ্যন্তরে textured। আপনি এটি খুঁজে প্রসারিত হিসাবে এটি অশ্রু না হবে যে পাবেন, যদিও কখনও কখনও এটি আকৃতির প্রসারিত করতে কঠিন হতে পারে, ক্রমাগত উচ্চ গ্লুটেন কন্টেন্ট কারণে ফিরে স্প্রিং। যদি আপনি উচ্চতর গ্লুটেন সামগ্রীতে আগ্রহী হন, তাহলে কিং আর্থারের স্যার ল্যান্সেলোটের বিভিন্ন প্রকার সন্ধান করুন, যা 14% ময়দার আঠা এবং তার ওয়েবসাইটে পাওয়া যায়।
যদি আপনি নেপোলিয়ান-শৈলী পিজা তৈরি করতে চান, যা মাঝখানে পাতলা এবং রিমের চারপাশে আধটু এবং আপনার স্থানীয় মুদি দোকানের সান্ত্বনা ছাড়ার জন্য প্রস্তুত, আরো বেশি ব্যয়বহুল Caputo টিপো 00 টা খোঁজার চেষ্টা করুন। "00" ময়দায়ের গঠন বোঝায়: টিপো 00 হল সর্বোত্তম চুনযুক্ত আপনি পেতে পারেন, 0 টি মধ্যম এবং 1 টি রূঢ়। 1২.5% গ্লুটেন সামগ্রী দিয়ে এই সূক্ষ্ম ময়দা, যা আপনার আটা যথেষ্ট পরিমাণে দেয় - কিন্তু খুব বেশি নয়- স্থিতিস্থাপকতা, এমন একটি স্ফীততা তৈরি করে যা চিবু হয় কিন্তু রবারল নয়, যা কাঁটাঝোপে কাঁপতে থাকা ডানার পরিমাণে সঠিক পরিমাণে থাকে চুলা কিছু দাগ
ক্যাপোটা আটা ইটালিয়ান বা বিশেষ মুদি দোকানের মধ্যে পাওয়া যায়, বা অনলাইন। আপনি কিং আর্থারের ইটালিয়ান-স্টাইলের আটা, "আমেরিকান 00 আহারের আমেরিকান ক্লোন" চেষ্টা করতে পারেন, যা আপনি কিং আর্থারের ওয়েবসাইটে কিনতে পারেন। সতর্ক থাকুন যে যদি আপনার চুলাটি 500 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রা না পালন করে তবে ক্যাপ্টো টিপো 00 নোটটি ভাল নৈপুণ্য-শৈলী pizza এর জন্য পর্যাপ্ত পরিমাণে বাদামি এবং গৃহস্থালি নাও হতে পারে, তাই এটি সম্ভবত উচ্চ মূল্যের মূল্যের মূল্য নয়।
পরীক্ষা এবং মজা আছে
একটি ভাল পিজা তৈরীর প্রথম ধাপ হল ময়দা ডান ধরনের নির্বাচন। সব পিজা doughs জন্য "সেরা" আটা জন্য একটি সুনির্দিষ্ট উত্তর নাও হতে পারে, আপনার রেসিপি মধ্যে delving আগে ধরনের গ্রহণ করা উচিত যে ধরনের মধ্যে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আছে। প্রতিটি ধরনের আপনার মালকড়ি একটি ভিন্ন সমন্বয় দিতে হবে, এবং এটি আপনার পিজা জন্য ভাল কাঁটা তোলে কি ধরনের সিদ্ধান্ত নিতে আপ আপনার আপ pizza। মজা উপভোগ এবং পিজা খেতে উপভোগ করুন!