ঐতিহ্যবাহী তুরস্ক ব্রিনের একটি বিকল্প
ঐতিহ্যগত টার্কি ব্রাইনের জন্য আপনাকে ২4 ঘন্টার জন্য একটি লবণ-পানির মিশ্রণে পুরো পাখি ডুবিয়ে রাখতে হবে। এটি একটি বৃহৎ ধারক এবং প্রচুর রেফারেন্স স্থান প্রয়োজন মানে তাই একটি সহজ উপায় আছে? সম্প্রতি "শুকনো ব্রাইন" একটি জনপ্রিয় বিকল্প হয়ে উঠেছে যা আপনার ফ্রিজে যতটা স্থান না ছাড়াই একই ফলাফলের প্রতিশ্রুতি দেয়। প্রশ্ন হচ্ছে, এটি কি ভাল কাজ করে?
শুকনো ব্রাইনিং
তাই শুকনো ব্রাইন কি?
শুকনো শুকনো একটি তুরস্ক আপনি মাংস সরাসরি লবণ প্রয়োগ, একটি ঘষা ব্যবহার করে । লবণ মাংসের কিছু আর্দ্রতা বের করে ফেলে, একটি লবণাক্ত তরল তৈরি করতে মিক্স করে যা লবণের উচ্চতর ঘনত্বের সাথে মাংসের মধ্যে ফিরে আসে। সর্বাধিক উপায়ে, এটি একটি ঐতিহ্যগত জল ব্রাইন অনুরূপ কাজ করে কিন্তু, অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছাড়া।
আরো যোগ করা
শুধু একটি প্রথাগত সমুদ্রের মত , শুকনো ব্রাইন আপনার টার্কি অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। মশলা, শাক-সবজির এবং লবণে স্যুইটের রসও যোগ করে, এই স্বাদটি মাংসের মধ্যে টানা হবে যেমনটি ব্রিন। গোপন হয়, যেহেতু লবণ টার্কি থেকে আর্দ্রতা বের করে তা মাংসের ছিদ্র দিয়ে শুরু করে, এর ফলে স্বাদ ফিরে আসার অনুমতি দেয়।
সুবিধাদি
শুকনো শুকনো সুস্পষ্ট সুবিধা এটি ঐতিহ্যগত ভিজা brining না যে স্থান প্রয়োজন হয় না। আপনি লবণ এবং চিনি দ্রবীভুত এবং একটি জল সম্পূর্ণরূপে ডুবো সম্পূর্ণ জল পরিমাপ সঙ্গে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করতে হবে না।
শুকনো ব্রাইন একটি সহজ প্রক্রিয়া যা অধিকাংশ রান্না সহজেই ব্যবহার করতে পারেন। শুধু একটি নরম ঘষা যোগ করুন এবং এটি কয়েক দিনের জন্য বসতে দিন।
অসুবিধেও
কিছু বলতে পারে কি না সত্ত্বেও, কার্যকরভাবে শুষ্ক শুকনো একটি তুরস্ক ভিজা brining প্রক্রিয়া বেশী লাগে। আপনি পাখি থেকে আর্দ্রতা আঁকা প্রয়োজন এবং তারপর এটি ধীরে ধীরে reabsorbed করা যাক।
ব্রণের নির্দেশের উপর নির্ভর করে এটি প্রতি পাউন্ডের প্রায় 2 থেকে 3 ঘন্টা লাগে। আমার অভিজ্ঞতা হল যে একটি স্বাভাবিক টার্কি, 15 থেকে ২0 পাউন্ড, শুকনো শুকনো শুকনো দুই দিন অথবা একদিন ভেজা সামান্য লবন নিতে হবে। এছাড়াও, আমি যে ভিজা brining শুকনো brining তুলনায় মাংস মধ্যে আর্দ্রতা প্রবর্তনের ভাল। একটি ঐতিহ্যগতভাবে খাঁটি টার্কি এর চেয়ে 15% বেশি লম্বা হয়ে যায়। এই বৃদ্ধি ওজন আর্দ্রতা হয়। একটি শুষ্ক brined তুরস্ক আসলে তার আর্দ্রতা কিছু হারায়
বিধি
ব্রাইনের যে কোনও ফর্মের মত, যদি আপনি যে টার্কিটি বেছে নিয়েছেন তা কোশার বা লবণ মিশ্রণের সাথে ইনজেকশনের মাধ্যমে আপনি তা নরম করতে চান না। এই সহজভাবে এটি খুব লবনাক্ত করা হবে। শুধুমাত্র একটি নন বর্ধিত, প্রাকৃতিক টার্কি ব্রাইন। উপাদানগুলি জন্য আপনার তুরস্ক চেক করুন যদি তালিকায় টার্কি ছাড়া অন্য কিছু থাকে তবে তা নষ্ট করে না (এবং সম্ভবত এটি কিনতে না)।
যখন ভুট্টা বা শুকনো পদ্ধতি ব্যবহার করে ব্রাইন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হয়ে যায় তখন পৃষ্ঠ থেকে কোনও অতিরিক্ত লবণ মুছে ফেলার জন্য টার্কিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা প্রয়োজন।
যদি আপনি একটি লবণ-সীমাবদ্ধ খাদ্য থাকে, তাহলে এটি আপনার টর্কে সমপরিমাণ নয়। একটি brined তুরস্ক drippings থেকে তৈরি গ্রাভিটি একটি লবণযুক্ত স্বাদ থাকতে পারে। আপনি একটি brined টার্কি ইতিমধ্যে যোগ করেনি stuffings, মহাকর্ষ, বা অন্য কোনও seasonings কোন অতিরিক্ত লবণ যোগ করবেন না।
প্রস্তাবনা
যেখানে সম্ভব ত্বকে শুকনো মরিচ পেতে চেষ্টা করুন, তবে মাংসের পানিতে তলিয়ে যাওয়ার সমস্ত ত্বক দূর করার প্রয়োজন নেই। শুকনো শুকনো টর্চ থেকে আর্দ্রতা দিয়ে মিক্স হিসাবে, এটি ত্বক এবং পাখির জুড়ে তার পথ কাজ করবে।
একটি বড়, resealable ব্যাগ তুরস্ক রাখুন। ব্রাইডিং ব্যাগ এবং রোস্টিং ব্যাগ সবচেয়ে মুদি দোকানে পাওয়া যায় এবং এই টাস্ক জন্য পুরোপুরি কাজ। আপনি সম্ভব হিসাবে সামান্য বায়ু হিসাবে ব্যাগ সঙ্গে তুরস্ক সীল করতে সক্ষম হতে হবে। এটি মুরগির সাথে ঘনিষ্ঠ যোগাযোগে, এটি তুরস্ক থেকে আর্দ্রতা মিশ্রিত একবার শুষ্ক সমুদ্রে রাখা হবে।
পদ্ধতি
একটি শুষ্ক বরফ, একটি ভেজা এক মত, এটি কাজ করার জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ লবণ প্রয়োজন। টুকরা টুকরো করে ২ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে এক চা চামচ করা উচিত (বা 1 চা চামচ টর্চ 1 1/2 পাউন্ড জন্য কোশার লবণ)।
আপনি শুকনো সমুদ্রের অতিরিক্ত জমিজমা বা মশলা অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, কিন্তু তারা লবণ (অর্থাৎ লাসিনাল লবণ) ধারণ করা উচিত নয় এবং মাটির মধ্যে ছড়িয়ে যেতে পারে যাতে স্থূলভাবে স্থল থাকা উচিত।
- আপনার টর্কে ওজন অনুযায়ী শুষ্ক বরফ প্রস্তুত।
- সম্ভব হিসাবে তুরস্ক সমানভাবে মিশ্রণ প্রয়োগ করুন। ত্বকের নিচে এবং পাখির ভেতরের চারপাশে এটি পেতে নিশ্চিত করুন।
- টার্কিটি শক্তভাবে মোড়ানো এবং সীলমোহর
- রেফ্রিজারেটরে প্রতি পাউন্ড প্রতি কমপক্ষে ২ ঘন্টা টেনে রাখুন, তবে 3 পাউন্ড প্রতি পাউন্ডের বেশি না।
- একবার খাঁটি, ব্যাগ থেকে তুরস্ক অপসারণ, ব্যাগ (খুব খামির) মধ্যে কোন juices বাতিল এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পাখি কুঁড়ি।
- আপনার টেরি স্বাভাবিক হিসাবে গ্রিল , ভাজা , ধোঁয়া , বা রোস্ট করুন, সসিং, ঘাঁটি বা স্টাফিং এর আকারে অতিরিক্ত লবণ যোগ করা মনে রাখবেন।