আপনি তাদের রান্না করার আগে একটি saltwater মিশ্রণ খাবার উদ্ভাবন, গন্ধ যোগ, কোমলতা, এবং রান্নার সময় হ্রাস। যদি এটি একটি ভাল জিনিস মত শোনাচ্ছে, তারপর এটি brining সম্পর্কে মূলসূত্র জানতে সময়।
ব্রাউন মাংস খাদ্য সুরক্ষা একটি বয়সের প্রক্রিয়া। হিমবাহের আগমনের পূর্বে লবণ-সংরক্ষিত মাংসের প্রচুর পরিমাণে লম্বা সমুদ্রের যানজট ও সামরিক অভিযানে অংশ নেওয়া হয়েছিল। আজ, ব্রাইনের একটি নতুন উদ্দেশ্য আছে।
অন্যান্য মশলা এবং হর্স সঙ্গে মিশ্রিত লবণ ক্ষুদ্র পরিমাণে ব্যবহার করে, brining স্বাদ সঙ্গে মাংস প্রবাহিত করতে পারেন।
ব্রাইন পিছনে রসায়ন খুব সহজ। মাংস ইতিমধ্যে লবণ জল আছে। লবণের উচ্চতর ঘনত্ব সঙ্গে একটি তরল Meats immersing দ্বারা, লবণ মাংস মধ্যে শোষিত হয়। সমুদ্রপৃষ্ঠে যোগ করা কোনও স্বাদে মাটির সাথে সমুদ্রপৃষ্ঠের মিশ্রন করা হবে। মাংস এখন অতিরিক্ত আর্দ্রতা সঙ্গে লোড হয়, কারণ, এটি রান্না হিসাবে এটি হিসাবে থাকতে হবে।
ব্রাইন প্রক্রিয়া সহজ কিন্তু কিছু পরিকল্পনা নেয়। আপনি কি তাড়াতাড়ি চান তা মাপার উপর নির্ভর করে এটি 24 ঘন্টা বা তার বেশি সময় নিতে পারে। যদি আপনি একটি পুরো পাখি brining হতে যাচ্ছেন , আপনি একটি অতিরিক্ত 6 থেকে 12 ঘন্টা brining এবং রান্না মধ্যে মধ্যে চাইবে। যদি আপনি চান যে আপনার হাঁসটি সুবর্ণ, খাঁটি চামড়া থাকে, তবে এটি ত্বক থেকে সরিয়ে ফেলার কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে বসতে হবে যাতে মাংস ত্বক থেকে আর্দ্রতা শোষণ করতে পারে।
ব্রাইনের সর্বাধিক মৌলিক প্রক্রিয়া হল 1 কাপ সিলিনের লবণ (কোন আয়োডিন বা অন্যান্য সংযোজনীয়) 1 গ্লেন পানি। এই ঘনত্ব পরিমাপ আরেকটি উপায় একটি কাঁচা ডিম দিয়ে। একটি কাঁচা ডিম ভাসতে আদর্শ লবণে যথেষ্ট লবণ আছে। তরল থেকে বেরিয়ে আসার কোন অংশ ছাড়া মাংসকে সম্পূর্ণরূপে ডুবানোর জন্য আপনাকে যথেষ্ট ব্রণের প্রয়োজন হবে।
কিছু আইটেম নিচে নিচে রাখা প্রয়োজন হতে পারে থাকতে পারে। প্রায় এক ঘন্টা প্রতি পাউন্ড জন্য ব্রাইন মাংস। স্নেহ থেকে সরান (স্নেহের পুনরুজ্জীবিত করবেন না) এবং রান্না করার আগে অতিরিক্ত পরিমাণে লবণ অপসারণ করতে হবে।
সুতরাং আপনি কি ব্রাইন করা উচিত? শুধু আপনি যে কোন মাংস চয়ন করুন পোল্ট্রি, বিশেষ করে ব্রায়েন্স থেকে সুবিধার , আপনি এটি রান্না করা পরিকল্পনা কিভাবে নির্বিশেষে। বড় roasts, পাঁজর racks এবং আপনি ধূমপান করার পরিকল্পনা যে কিছু প্রথম brined হচ্ছে জন্য ভাল হবে। কিন্তু এই শুধু একটি মহান বারবিকিউ ডিক না কিন্তু আপনি ধোঁয়া, গ্রিল, রোস্ট বা তাদের fry কিনা তা জন্য একটি ভাল ধারণা।
সাধারণত জলপাই (বা অন্যান্য তরল) প্রতিটি পয়সের জল জন্য লবণ 1 কাপ লবণ গঠিত। আপনি প্রয়োজন যাচ্ছে তরল পরিমাণ নির্ধারণ দ্বারা শুরু। এটি করার জন্য মাংসটি নিন যেটি আপনি সমুদ্রের কাছে পরিকল্পনা করছেন এবং আপনি যে কন্টেইনার ব্যবহার করতে যাচ্ছেন সেখানে এটি রাখুন। ধারকটি এমন কিছু হতে পারে যা সহজেই মাংসের সাথে ফিট করে তুলতে পারে কিন্তু এত বড় নয় যে আপনাকে আরও বেশি তরমুজ তৈরি করতে হবে যা আপনার প্রয়োজন। প্লাস্টিক পাত্রে, crocks, স্টেইনলেস স্টীল বাটি, resealable ব্যাগ বা কোন অ- ক্ষয়কারী উপাদান কাজ করবে।
একবার জানতে হলে কতটা তরল দরকার তা প্রতিটি কাপ লবণের জন্য ২ কাপ জল উত্তোলন করে শুরু করতে হবে। একবার উষ্ণ হলে, লবণ যোগ করুন (এবং চিনি যদি আপনি চিনি ব্যবহার করতে যাচ্ছেন) এবং দ্রবীভূত পর্যন্ত হালকা।
অন্যান্য মশলা এবং herbs যোগ করুন অবশিষ্ট তরল (ঠান্ডা হতে হবে) সঙ্গে একত্রিত করা। আপনি মাংস যোগ করার আগে ব্রাইন সবসময় ঠান্ডা থাকা উচিত যাতে মাংস যোগ করার পূর্বে এটি আপনার ফ্রিজে রাখা উচিত। আপনি মাংস রান্না রান্না করতে চান না
এই মুহুর্তে, আপনি রস মত অন্যান্য সমুদ্রের উপাদানগুলি যুক্ত করতে পারেন বা ফল আপ কাটা। মাংস সমুদ্রের মধ্যে স্নান। আপনি এটি নিচে রাখা একটি প্লেট বা অন্য ভারী বস্তুর ব্যবহার করতে পারেন। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাংস কোন অংশ বায়ু উন্মুক্ত করা হবে। সমুদ্রপৃষ্ঠের ব্রাইন ব্যাকটেরিয়া হত্যা করবে এবং মাংসকে নষ্ট করে ফেলবে, তবে মাংসের অংশ যদি স্টিকিং করা হয় তবে এটি কাজ করে না।
রেফ্রিজারিতে প্রায় 1 ঘন্টা প্রতি পাউন্ডের জন্য ব্রাইন খাবার। এটা জরুরী যে সবকিছু ঠান্ডা রাখা হয়। সময় নির্দিষ্ট পরিমাণ পরিবর্তিত হবে। পোল্ট্রি বা সীফুড খাবারের মতো লাইটারের মাংস যতক্ষণ না শুকরের মাংসের মতো ঘন ময়দা পোড়াবার প্রয়োজন হয় না।
আপনি কিভাবে একটি দীর্ঘ লাল যাও একটি ধারণা দিতে নিম্নলিখিত চার্ট ব্যবহার করুন। মনে রাখবেন যে আপনি লবন, শক্তিশালী গন্ধ হবে। যদি আপনি সমুদ্রের উপরে থাকেন তবে আপনি কিছু খুব লবণযুক্ত মাংসের সাথে শেষ করতে পারেন।
একবার মাংস সঠিকভাবে খাঁটি হয়, এটি সরিয়ে দিন। আপনি পোড়া একটি উচ্চ লবণ ঘনত্ব ব্যবহার করা হয় না থাকলে বা পৃষ্ঠের উপর দৃশ্যমান লবণ একটি স্তর আছে, যদি আপনি কুণ্ডল করার প্রয়োজন নেই। অন্যথায়, আপনি মাংসের সরু সোজা গ্রিল, ধূমপায়ী, বা চুলায় নিতে পারেন। সমগ্র পোল্ট্রি ব্যতিক্রম, যদিও। একটি খিঁচুনি, বাদামি ত্বক পেতে, পুরো পাখিটি ত্বক থেকে মুছে ফেলা উচিত, ফয়েল বা প্লাস্টিকের মধ্যে আবৃত করা এবং রাতে রাতে বা অন্তত 1২ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
ব্রাইন টাইমস
| মাংস | ব্রাইন টাইম |
| চিংড়ি | 30 মিনিট |
| সম্পূর্ণ চিকেন (4 থেকে 5 পাউন্ড) | 4 থেকে 5 ঘন্টা |
| তুরস্ক (1২ থেকে 14 পাউন্ড) | 1 ২ ঘণ্টা |
| পোকার টেন্ডারলাইন (সম্পূর্ণ) | 1 ২ ঘণ্টা |
| কর্ণিশ হেনস | 1 থেকে 2 ঘন্টা |
এখন আপনি জানেন কিভাবে কাঁপতে কাঁপতে কাঁদতে সময় লাগবে। প্রথমত, আপনার পানি দরকার হয় না। কি? এটা ঠিক যে পানি ঐচ্ছিক ব্রণ জন্য কোন তরল করবে। আপনি যা কিছু আপনার হৃদয় ইচ্ছা সঙ্গে জল বা কিছু বা প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মদ, বিয়ার, ফলের রস (বিশেষত ভাল আপেল), বা ভিনেগার সব আপনার সমুদ্রের জন্য একটি ভাল তরল বেস তৈরি। অবশ্যই, আপনি একটি পয়সের পাঁচ সের জমিতে বা একটি বিয়ার বা বিয়ার জন্য দুটি বিয়ার অর্থ ব্যয় করতে চান না হতে পারে যে যখন আপনি সম্পন্ন করা হয় নিক্ষেপ করা হবে। এ কারণেই বেশীরভাগ লোকই জলপাইয়ের জন্য জল ব্যবহার করে কিন্তু স্বাদের জন্য অল্প পরিমাণে অন্য তরল যোগ করে।
একজোড়া একটি পোষাক নির্বাণ যখন মনে রাখা একটি জিনিস তরল রাসায়নিক রাষ্ট্র। সিটস রস বা ভিনেগার মত তরল যোগ করে, আপনি সমুদ্গম অক্সিডিক করতে হবে। এটি মাংস টেন্ডার করা হবে কিন্তু, যদি এটি খুব শক্তিশালী হয়, এটি মাংস মাংস চালু করতে পারে যদি আপনি এই ধরনের সমুদ্রের ব্যবহার পরিকল্পনা করবেন, অনুযায়ী brining সময় কমাতে।
মশলা জন্য, কল্পনা করা যে আপনি একটি মশলা রব ব্যবহার করা যাচ্ছে , কিন্তু মাংস সরাসরি ঘষা প্রয়োগ করার পরিবর্তে আপনি সহজে এটি brine যোগ করুন মাংসপেশি প্রয়োগ করার চেয়ে ময়দার মধ্যে আঠাগুলি টানতে ব্রাইন প্রক্রিয়া ভাল কাজ করে।
একবার আপনি তরল নির্বাচিত এবং পয়সের পাঁচ সের প্রতি কোষের লবণ কাপ যোগ করা হলে, এটি গন্ধ যোগ করার সময়। কোনও ঔষধি, মসলা, মিষ্টি, ফল বা উদ্ভিজ্জ কাজ করবে। কিছু শেফ ব্রোঞ্জে প্রচুর পরিমাণে তরমুজ তৈরি করে, যাতে করে সব্জি বাদ দিয়ে পুরো মরিচাইং, রসুনের গুঁড়ো, ডাইজড পেঁয়াজ, এবং যে কোনওটা মাংস ব্যবহার করে ভাল কাজ করে।
ব্রাইনের একমাত্র সীমা হল আপনার কল্পনা। পরীক্ষাটি কী তাই, ফ্রিজ এবং মশলা মন্ত্রিসভা খুলুন এবং মেশানো শুরু করুন।