বারবিকিউয়িং-এ, ঘর্ষণ রান্না এবং মুরগির মিশ্রণ যা একসঙ্গে মেশানো হয় এবং রান্না করার আগে মাংস বা হাঁস বাইরে প্রয়োগ করা হয়।
রব ভিজা বা শুষ্ক হতে পারে Brines মত, বারবিকিউ rubs দুটি প্রধান স্বাদ গঠিত: নরম এবং মিষ্টি। আপনি যারা নির্মাণ করতে পারেন, কিন্তু নরম এবং মিষ্টি ভিত্তি হয়।
আপনি বারবিকিউ, না গ্রিল, যখন জন্য রব হয়
Grubs এবং barbecuing মধ্যে পার্থক্য স্পষ্টতা সঙ্গে rubs কোন আলোচনা শুরু করা উচিত
Grilling একটি দ্রুত, উচ্চ তাপমাত্রা পদ্ধতি রান্না জন্য উপযুক্ত, যেমন, বার্গার বা steaks।
Barbecuing একটি ধীর, কম তাপমাত্রা (সাধারণত 225 F) আপনি রান্না করতে ব্যবহার করতে হবে পদ্ধতি, উদাহরণস্বরূপ, একটি সম্পূর্ণ শুয়োরের মাংস কাঁধ বা গরুর মাংস পিষ্টক ।
এটি একটি বিশাল পার্থক্য, এবং তার ভুল বোঝাবুঝি grub জন্য ব্যবহার করা উচিত যে ভ্রান্ত ধারণা বাড়ে। না! রব, ভিজা বা শুকনো, যখন আপনি বারবিকিউ, না grill
এটি প্রধানত কারণ rubs একটি গ্রিল scorching তাপ বার্ন করা হবে, আপনি একটি কালো, ধোঁয়াশির জগাখিচুড়ি দিয়ে বাকি। চিনি একটি ঘর্ষণ প্রধান উপাদান এক, এবং 265 এ বার জ্বলতে শুরু করে। ধারণা যে steaks 450 থেকে 550 F এ grilled হয়, এমনকি মুরগির 350 থেকে 450 F এ grilled হয়, এবং আপনি কেন rubs এবং grilling দেখতে পাবেন মিশ্রিত করবেন না
সুতরাং, কম ঠান্ডা বারবিকিউইং এবং ধূমপান জন্য rubs ব্যবহার না grilling। উচ্চ তাপ grilling জন্য, কোষের লবণ এবং মৌসুমি স্থল কালো মরিচ একটি সহজ seasoning যাও লাঠি।
রেবস
লবণ ও চিনির পাশাপাশি অন্যান্য ঘ্রাণ উপকরণগুলি সাধারণত রসুন এবং পেঁয়াজ গুঁড়ো, জিরা, অরিগানো, পেপারিকা এবং চিলি পাউডার অন্তর্ভুক্ত। এই শেষ দুটি অবদান রং এবং স্বাদ হিসেবে। রঙটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ 225 F তে, মাশারের প্রতিক্রিয়া দ্বারা মাংসটি বাদামী রূপে পরিণত হয় না, যা 310 F বা উচ্চতার তাপমাত্রায় ঘটে।
যেহেতু মাংসের ওজনে তার পৃষ্ঠের অংশে একটি সম্পর্কের জন্য কোনো সেট সূত্র নেই, তবে প্রতি পাউন্ডের কত পরিমাণ রসের প্রয়োজন হবে তার কোন সূত্র নেই। আপনি কেবল সম্পূর্ণ পৃষ্ঠ আবরণ যথেষ্ট করতে চান। কোন অতিরিক্ত কেবল লাঠি এবং বন্ধ হবে না। সৌভাগ্যবশত, শুষ্ক শুকনো শুকনো শুকনো জায়গা কয়েক মাস ধরে রাখে, তাই অতিরিক্ত করুন।
তবে আমরা অনুপাতের পরিপ্রেক্ষিতে কথা বলতে পারি। সাধারণভাবে, একটি ভাল রেশ রেসিপি লবণ, কালো মরিচ, চিনি, চিনি পাউডার (পেপারিকা এবং চিপোলেট পাউডার সহ) এবং অ্যারোমেটিক্স (যেমন রসুন পাউডার, পেঁয়াজ গুঁড়া, জিরা, অরিগান, সরিষা গুঁড়া, এবং তাই)।
ভিজা বনাম শুকনো রব
একটি অর্থে, ভিজা বনাম শুষ্ক পছন্দ প্রধানত স্বাদ সংক্রান্ত পছন্দ। যা বলার আছে, ওরচেস্টারশায়ার সস ব্যবহার না করে ওরচেস্টারশায়ার সসের স্বাদ যোগ করার কোন উপায় নেই। এবং ওরচেস্টারশায়ার সস ভিজে গেলে, আপনি ভেজা ঘর্ষণ ব্যবহার করছেন। একই সাইট্রস রস বা ভিনেগার যায়
যে ছাড়াও, মাংস একটি টুকরা পৃষ্ঠের প্রয়োগ তরল খুব দ্রুত উষ্ণ করা যখন তাপ উন্মুক্ত হয়। কিন্তু তরল বাষ্পীভূত হতে পারে যদিও, স্বাদ যৌগিক এখনও এটি থাকা। সুতরাং তরল নিছক স্বাদ প্রয়োগ করার জন্য মাধ্যম।
তেল (আরেকটি তরল) বাষ্পীভূত হয় না- তবে অন্যান্য উপাদানগুলি এতে দ্রবীভূত হয় না অতএব, একটি তেল ভিত্তিক ঘর্ষণ (তেল সঙ্গে moistened শুকনো উপকরণ এবং একটি পেস্ট মধ্যে গঠিত) মাটি পৃষ্ঠ শুষ্ক উপাদানগুলি মেনে চলা একটি আঠা হিসাবে তেল ব্যবহার করা হয়।
এবং মনে রাখবেন, ঘর্ষণ এর স্বাদ বাইরের মিলিমিটার বা মাংসের দুইটি ছাড়া আর কোনো গভীর না হয়। যে কারণে মশলা rubs সাহসী হতে প্রয়োজন। আপনি পুরো মাংস ঋতু থেকে মাংস পৃষ্ঠে যথেষ্ট গন্ধ প্রয়োগ করার চেষ্টা করছেন
উল্লেখ্য যে ভিজা এবং শুষ্ক rubs মধ্যে পার্থক্য আলোচনা করার সময়, যে ভিজা এবং শুষ্ক বারবিকিউ মধ্যে পার্থক্য হিসাবে একই নয়। প্রাক্তন রাবারের ফর্মের সাথে সম্পর্কযুক্ত, যখন ব্যবহৃত হয় সস - এর সাথে ব্যবহার করার জন্য- এমনকি রান্না করার সময়, টেবিলে বা উভয়ই।
মিষ্টতা বারবিকিউ চাবি চাবি
ভিজা বীজ শুকানোর কথা, গুঁড়ো ভেজা rubs তৈরীর জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান।
কাঁচামরিচ সাদা শর্করার মধ্যে কাঁচা চিনি পরিশোধন এর উপজাত হিসাবে, গুঁড়া উভয় একটি আঠালো এবং মিষ্টি জন্য একটি মাধ্যম হিসাবে কাজ করে। এবং মনে রাখবেন, কারণ বারবিকিউ একটি ধীর, নিম্ন তাপমাত্রা ব্যাপার, আপনি চিনি বার্ন সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে না।
বাদামী চিনি (যা আপনি যদি আপনি গুড় সঙ্গে সাদা চিনি মিশ্রিত হলে আপনি কি পেতে) শুষ্ক rubs জন্য একটি আদর্শ ভিত্তি। কারণ এটি সামান্য আর্দ্র, এটি মাংস এবং অন্যান্য উপাদানের মধ্যে rubs মধ্যে একটি ভাল আঠা গঠন। ম্যাপেল চিনি এবং টারবিনড চিনি ভাল পছন্দ।