ভিনেগার ( melanzane sott'aceto ) মধ্যে মশলা ইটালিয়ান-শৈলী eggplant জন্য এই দ্রুত এবং সহজ রেসিপি সাধারণত একটি খাবার আগে একটি antipasto বা hors ডি oeuvre হিসাবে পরিবেশিত হয় এবং প্রায়ই একটি মিশ্র antipasto থালা অন্য আইটেম যেমন সূর্য হিসাবে সঙ্গে একসঙ্গে উদাহরণস্বরূপ, তৈলাক্ত তেল দিয়ে টমেটো মিশিয়ে, এবং হৃষ্টপুষ্ট, কঙ্কালের রুটির কিছু অংশ।
ইতালীয় ভাষায়, পাকা শাকসব্জাকে সোপাটিটি বলা হয়, যা সোটো এসেটো থেকে আসে, যার অর্থ "ভিনেগারের নীচে"। কিছু কিছু শাক-সবজির পরিবর্তে জলপাই তেলে সংরক্ষণ করা হয়, যার মধ্যে সেগুলি সটোলি নামে পরিচিত, কিন্তু সবজি অবশ্যই প্রথমে রান্না করা উচিত।
পিকেল্ড জিয়ারডিনেরা (গাজর, ফুলকপি, সেলাই ইত্যাদির মত মশলাযুক্ত সবজি মিশ্রিত একটি মিশ্রণ, এটি একটি ইতালীয়-আমেরিকান স্যান্ডউইচের জন্য অপরিহার্য) এবং পাকা মশুমরাগুলি আরও জনপ্রিয় ইতালীয় মশলা।
গ্রীষ্মকালের উদারতার শেলফ জীবন বৃদ্ধি এবং শীতকালীন খাবারের জন্য এটি সংরক্ষণ করার উপায় হিসেবে পিকিং শুরু করে। একটি প্রয়োজনীয়তা হিসাবে শুরু কি একটি স্বাদ সংবেদন হয়ে ওঠে যে হিমায়ন হত্তয়া সাধারণ হয়ে পরে দীর্ঘ ক্রমাগত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় থিয়েটারে নিজেকে entrenched হয়েছে।
আপনি স্ক্রু শীর্ষ lids সঙ্গে একটি এক চতুর্থাংশ বার বা দুই-পিন্ট জার প্রয়োজন হবে কিন্তু এটি একটি জটিল পাকানো প্রক্রিয়া যা একটি জটিল canning পদ্ধতি প্রয়োজন হয় না। ভরা jars ফ্রিজে একটি মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা আবশ্যক।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 6 টি বাচ্চা বাটি (দৃঢ়, unbruised)
- কোষের লবণ (স্বাদ)
- 1 1/4 কাপ সাদা সিরকা (বা সিডার ভিনেগার)
- 2 1/2 কাপ জল
- 3 থেকে 4 রসুন রসুন (কাটা এবং কাটা কাটা)
- 1 গুচ্ছ তাজা parsley থেকে পাতা (ধুয়ে, শুকনো, এবং finely minced)
- ঐচ্ছিক: তাজা বা শুকনো পুদিনা পাতা (সূক্ষ্মভাবে নাচ)
- ঐচ্ছিক: 1 থেকে 2 চা চামচ অরেগন শুকনো
- 1/2 থেকে 1 চা চামচ শুকনো লাল মরিচ গুঁড়ো (একটি spicier আচার জন্য, পরিবর্তে কয়েকটি ছোট তাজা লাল চিলি peppers, কাটা কাটা কাটা)
- ঐচ্ছিক: 1/4 সবুজ ঘণ্টা মরিচ (ময়দা)
- 1 থেকে 2 কাপ অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল
- 1/4 কাপ
- ভিনেগার
এটা কিভাবে
এজেন্ট প্রস্তুত করুন
- পেঁয়াজ সব ট্রেস মুছে ফেলুন এবং একটি কাগজ তোয়ালে সঙ্গে শুকিয়ে তাদের পেট পুদিনা ধোয়া।
- দীর্ঘ রেখাচিত্রমালা (প্রায় 3 ইঞ্চি লম্বা এবং 1/4-ইঞ্চি পুরু) মধ্যে eggplants স্লাইড।
- লেজারের একটি কলস মধ্যে রেখাচিত্রমালা এবং কোশার লবণ সঙ্গে উদারভাবে মিশ্রণ। স্নানের মধ্যে চকলেট রাখুন, এটি উপরে একটি থালা রাখুন, এবং থালা উপরে ভারী ভারী কিছু রাখুন। এই বেগুন থেকে অতিরিক্ত জল অপসারণ সাহায্য করে
- 1 ঘণ্টা পর, বেগুনে কোনও অবশিষ্ট অতিরিক্ত পানি বের করে ফেলুন।
- একটি বড় পাত্র থেকে বেগুন স্থানান্তর। 1 1/4 কাপ ভিনেগার এবং 2 1/2 কাপ জল (বা বড় ব্যাচ জন্য, 2 কাপ জল ভিনেগার 1 কাপ অনুপাত ব্যবহার) সঙ্গে আচ্ছাদিত। একটা ফোঁড়া আনতে. যত তাড়াতাড়ি উষ্ণ হতে হবে, তাপ থেকে সরাবেন এবং বেগুন পানিতে ঠাণ্ডা রাখতে পারবেন।
- একটি বড় বাটি মধ্যে, কাটা রসুন, parsley, ঐচ্ছিক পুদিনা এবং oregano, লাল মরিচ গুঁড়ো (বা তাজা লাল চিলি মরিচ), এবং ঐচ্ছিক হল মরিচ রাখুন।
- যতটা সম্ভব বেগুনের মতো পানি পান করুন এবং বাটিটি জুড়ুন। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল (কমপক্ষে 1 কাপ) এবং 1/4 কাপ ভিনেগারের 1 থেকে ২ কাপ ভেজে নিন। ভালভাবে সতেজ করি।
বেগুন প্যাক করুন
- একটি এক চতুর্থাংশ কাঁটা বা দুই-পিন্ট জার সব কিছু ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়েছে সবকিছু স্থানান্তর (নির্বীজ প্রয়োজন হয় না কিন্তু আপনি যদি চান), কোন বায়ু সরিয়ে নিচে টিপে।
- উপরে 1 ইঞ্চি / 3 সেন্টিমিটার জায়গা ছেড়ে রাখুন, এবং কিছু জলপাই তেল ঢেলে যাতে সমস্ত বেগুন ডুবে যায়। কি গুরুত্বপূর্ণ হল যে আপনি সবজি সঙ্গে জার ওভার প্যাক না এবং সব ক্ষেত্রে তারা তেল বা ভিনেগার সঙ্গে পাম্প তাদের পূরণ।
- স্ক্রু শীর্ষ ঢাকনা রাখুন, জার্স পরিষ্কার এবং ফ্রিজে দোকান। তারা 24 ঘন্টার মধ্যে খাওয়া প্রস্তুত করা উচিত কিন্তু একটি অতিরিক্ত দিন অপেক্ষা শুধুমাত্র গন্ধ উন্নত হবে।
দ্রষ্টব্য: পাকা বেগুনগুলি ফ্রিজে 1 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। কক্ষ তাপমাত্রায় তাদের সংরক্ষণ করবেন না।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 497 |
| মোট চর্বি | 41 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 6 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 30 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 56 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 30 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 13 গ্রাম |
| প্রোটিন | 5 গ্রাম |