কিভাবে গ্রিল উপর মাংস পরিধান
আমি শুরু করার আগে আমাকে দুটি দাবিত্যাগ করতে হবে। প্রথমত, যদি আপনি আপনার স্টেক মিডিয়ামের চেয়ে বেশি পছন্দ করেন তবে আপনার স্ট্যাকগুলি নিখরচায় চেষ্টা করা উচিত নয়। আপনি শুকনো গরুর মাংসের একটি ক্ষুদ্র অংশ সঙ্গে শেষ হবে দ্বিতীয়, আমি এই নিবন্ধটি সম্পর্কে অনেক ইমেইল পেতে যাচ্ছি কারণ আমি যা বলতে যাচ্ছি তা বিতর্কিত। এখন আমরা একে অপরকে বুঝতে পারি, আমাদের কয়েকটি শর্ত সংজ্ঞায়িত করতে হবে এবং তারপর সঠিকভাবে সমুদ্রের প্রক্রিয়াকে অন্বেষণ করতে হবে।
প্রথমত, শোষণ কেবল স্ট্যাকের জন্য নয়। একটি মহান প্রধান পাঁপড়ি যাও গোপন এটি একটি উচ্চ তাপমাত্রা পৃষ্ঠ পরিষ্কার করা এবং তারপর তাপমাত্রা এটি বন্ধ শেষ। পোকার চোপ , মুরগির, এবং roasts searing থেকে সব উপকার, যদিও হয়তো আপনি মনে মনে না।
আপনি যখন গ্লাইনিং এবং অ্যামিনো এসিডগুলিকে একসঙ্গে তাপ দিচ্ছেন তখন ম্যালেরড প্রতিক্রিয়া বা কারামিলাইজেশন হিসাবেও পরিচিত Browning । এই প্রতিক্রিয়া 300 এবং 500 ডিগ্রী ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় উত্তপ্ত মেটগুলিতে ঘটে। এই প্রতিক্রিয়াটি কী কারণে যে মাংসের খুব সুগন্ধযুক্ত এবং বিস্ময়কর কৃমির পৃষ্ঠে তা প্রদান করে, যেটি মহান, গন্ধযুক্ত গন্ধ। এই বাদামী ছাড়া, একটি স্ট্যাক ঠিক ঠিক নয়। তাই আপনি মাংসের একটি বড় বাদামী টুকরা পেতে এটি 300 ডিগ্রী F. উপরে তাপমাত্রা এটি রান্না করা প্রয়োজন।
চার্ট হয় যখন মাংসের পৃষ্ঠ সম্পূর্ণরূপে শুধুমাত্র কার্বন ব্যাগ নিচে বিরতি। এটি সাধারণত একটি গিল যেখানে মাংস ধাতু পূরণের উপর ঘটবে।
চরিত্র খারাপ। না শুধুমাত্র এটা ভাল স্বাদ না, কিন্তু ক্ষত মাংস আপনার জন্য খুব খারাপ। মাংসের জটিল অণুর ভাঙ্গন ক্যান্সার সৃষ্টিকারী পদার্থ সৃষ্টি করে। মাংস 500 ডিগ্রি ফারেনহাইটের বেশি কিছু নিয়ে আসে যখন চরিত্রটি ঘটতে পারে। অবশ্যই, একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে কৃপণতা অপরিহার্য, সব পরে, আপনি খুব গরম ধাতু সঙ্গে যোগাযোগ কাঁচা মাশ নির্বাপণ করা হয়।
সুতরাং searing কি? সংজ্ঞা দ্বারা, searing হল কিছু গরম এবং দ্রুত বাদামী পৃষ্ঠ পৃষ্ঠ এবং রান্না করা জুস সীল। তবে বেশিরভাগ নেতৃস্থানীয় রান্নার বিশেষজ্ঞরা সম্মত হন যে juaring juices মধ্যে সীল না। হ্যারল্ড ম্যাকগী তাঁর বই অন ফুড অ্যান্ড কুইচিং বৈজ্ঞানিকভাবে দেখান যে, "সিয়ার্ড" স্ট্যাকের তুলনায় কম জুস সমানভাবে রান্না নয় "সিয়ার্ড" স্ট্যাকের তুলনায়। স্পষ্টতই, ধারণা যে আপনি একরকম একটি উপাদান যে সমস্ত juices ঝুলিতে মাংসের পৃষ্ঠ দ্রবীভূত করতে পারেন সবসময় আমার কাছে একটু অদ্ভুত লাগে। নিখুঁতভাবে মনে হয় যে বিজ্ঞান সম্মত হয় যে রস মধ্যে sealing ঠিক কাজ করে না এবং searing এর বাস্তব লক্ষ্য নয়। শূকর একটি রান্নার প্রক্রিয়া যা কৃমিযুক্ত পটভূমি তৈরি করে। অধিকাংশ মানুষই আকর্ষণীয় এবং কারামাইলাইজড শর্কের সন্ধান পায় যা আমাদেরকে যে স্টেক গন্ধ দেয় সেগুলি প্রদান করে।
কেউ কেউ বলবে যে আপনি একটি বিস্ফোরণ চুল্লি মত একটি মহান উদ্দীপনা পেতে কিছু প্রয়োজন। ইনফ্রারেড grills এর প্রস্তুতকারকদের সবসময় একটি ভাল শুষ্ক পেতে 700 ডিগ্রী উপরে তাপমাত্রা সম্পর্কে কথা বলা হয়। অবশ্যই, তারা বলে যে আপনি কেবলমাত্র এই ধরনের তাপ ব্যবহার করতে পারেন প্রায় 60 সেকেন্ড আগে মাংসের পৃষ্ঠ বার্ন এবং গৃহস্থালি শুরু আমরা যা চাই তা হল মাংসের একটি রসিক টুকরা যাতে প্রথম শাসনটি তাকে অতিক্রম করে না।
যেহেতু কোনও ঐন্দ্রজালিক জাল নেই যে বিশেষ করে জমিতে ভাল করে এক টুকরোর রস ধরে রাখতে হবে, তবে জাদুঘরের ভেতরে এই স্টিকটি বন্ধ করতে হবে এবং দ্বিতীয়বারের মতো না। আরেকটি জিনিস জানা যে সবচেয়ে যে কোন গ্রিল সঠিকভাবে কাজ করা হয় মাংস অনুসন্ধান করতে পারেন, আপনি শুধু এটা অধিকার আছে।
সুতরাং কিভাবে আপনি ডান sear পেতে পারি? শোষণের প্রথম নিয়ম ভয়ানক হতে হবে না। শুধু তাই নয় যে শুকরের মাংসের কাঁটা ব্রাউন থেকে শুরু হয়ে গেছে, এর অর্থ এই নয় যে এটি ফ্লিপ করার সময়। আপনি উল্টানো আগে একটি গাঢ় বাদামী রঙের জন্য চেহারা এবং না শুধুমাত্র একটি সুন্দর গোল্ডেন রঙ গাঢ় বাদামী, কিন্তু কালো না। এই browning কি যে স্টেক গন্ধ এবং আপনি চান টেক্সচার দিতে যাচ্ছে। যদি আপনি সুস্বাদু খাবারের জন্য সুস্বাদু এবং না রান্না করেন এবং রান্না করেন না, তবে আপনি চর্বিযুক্ত মাংসের একটি বড় অংশ পাবেন।
একটি ভাল শুষ্ক প্রক্রিয়া আপনি অগ্নি আলোকে আগে শুরু করতে হবে
আপনার একটি ভাল পরিষ্কার রান্না পৃষ্ঠ হবে। এই মাংস এবং ধাতু মধ্যে এমনকি যোগাযোগের জন্য অনুমতি দেবে আপনি রান্না করতে তেল রান্না করতে পারেন, তবে আপনার প্রয়োজন হবে না এমন ফ্যাটিরি মেট দিয়ে, তবে আপনি যদি তেল দিয়ে থাকেন তবে আপনি একটি উচ্চ ধোঁয়া ধোঁয়া দিয়ে ডান তেল প্রয়োজন। জলপাই তেল, ক্যালোলা এবং সূর্যমুখী তেলগুলি জলপাই বা শুকরের মতো তেলের তুলনায় অনেক বেশি তাপে কমে যায়। তেলটি ভাঙ্গার পর এটি ধোঁয়া তৈরি করে এবং একটি খারাপ স্বাদ তৈরি করে। সুতরাং যদি আপনি তেল তেলছবি ব্যবহার করছেন এই তেল এক ব্যবহার করুন।
মাংসের জন্য, আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে এটি পৃষ্ঠের উপর শুষ্ক। মারিনাডগুলি যতদিন চলবে ততক্ষণ মাংসের টুকরোটি মাংসের প্রথম দিকে টানবে। পানি বিশেষত খারাপ কারণ এটি প্রায় সঙ্গে সঙ্গেই বাষ্পে পরিণত হয় এবং প্রকৃতপক্ষে মাংসটি ভাঁজ থেকে উত্তোলন করবে যতক্ষণ না যে বাষ্পটি পালাতে পারে এটি অসম গ্রিলের চিহ্ন তৈরি করবে এবং শীতলতাও শীতল করবে। মাটি যা শুকিয়ে শুকিয়ে যায় সেটিই সবচেয়ে ভাল, তবে অবশ্যই আমরা সবজির উপকারিতা সম্পর্কে জানতে পারি যখন এটি খারাপ জিনিসগুলির উপর আসে যা গ্রিল মেটগুলিতে তৈরি হতে পারে।
মাংস একটি শুষ্ক টুকরা এবং একটি পরিষ্কার গর্ত সঙ্গে, এটি preheat সময়। এই অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ. আপনি আপনার grill এর প্রধান বার্নার সব উচ্চ করতে চান (আমি একটি মিনিটের মধ্যে কাঠকয়লা পাবেন)। অন্তত 10 মিনিট বা তার সর্বাধিক তাপমাত্রা পর্যন্ত পৌঁছানোর জন্য গ্রিল গরম করা যাক (আপনি সেরা preheating বার খুঁজে বের করতে grills ম্যানুয়াল পড়া)। সরঞ্জাম এই অংশে আপনার অভিজ্ঞতা খুব গুরুত্বপূর্ণ, তাই আপনি এটি পেতে পারেন হিসাবে এটি গরম হিসাবে নিশ্চিত করতে আপনার সাধারণ জ্ঞান এবং জ্ঞান গ্রিল।
এখন আপনি সাগর প্রস্তুত। আপনি অস্ত্র নাগালের মধ্যে সবকিছু প্রয়োজন, এবং আপনি দ্রুত সরানো প্রয়োজন। আপনার গ্রিল হিসাবে এটি হিসাবে অনেক তাপ সংরক্ষণ করা হয়েছে এবং আপনি সেখানে সেখানে রাখতে চান। ঢাকনাটি উত্তোলন করুন এবং যতটা দ্রুত (এবং নিরাপদে) আপনার মাটির উপর মাংস পেতে পারেন। গরম এবং ঠান্ডা স্পট কোথায় আছে তা আপনি জানেন, গরম অংশ জন্য লক্ষ্য। গ্রিল উপর মাংস ঢাকনা বন্ধ সঙ্গে। মাংসকে প্রায় সবই রান্না করতে যতটা না লাগে ততটুকু গ্রীলে তাপ রাখতে হয়। বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা আপনাকে বলবে যে আপনি এক মিনিটের মধ্যে ফ্লিপ করতে যাচ্ছেন। যে ক্ষেত্রে বা হতে পারে না হতে পারে। আবার, আপনার অভিজ্ঞতা আপনাকে গাইড করা উচিত, কিন্তু ভবিষ্যতে রেফারেন্স তুলনায় অন্য কোন কারণে যদি ঘড়ি নেভিগেশন একটি ঘনিষ্ঠ চোখ রাখা ভাল। যেমন আমি বলেছি মাংসে গাঢ় বাদামী রং পেতে চান, কিন্তু আপনি যখন তা পান তখন দেখতে আপনি বারবার ঢাকনা এবং মাংস তুলে নিতে চান না।
মাংস সঠিকভাবে browned একবার আপনি আপনার রান্না grate এর পূর্বে অনির্বাচিত অংশ ফ্লিপ করতে হবে।
এই অংশটি এখনও খুব গরম হবে। যেখানে মাংসটি শীতল হয়ে গিয়েছিল এবং যেখানে আপনি পেতে পারেন সব তাপ চান। মাংসের দ্বিতীয় দিকে থাকা সময়টি একই সময়ে প্রথম দিকে আশা করা উচিত, আপনি ঘড়িটি দেখছেন। এখন আপনি searing করা হয় এবং আপনি রান্না করা যাই হোক না কেন যাই হোক না কেন এটি শেষ করার সময়।
আপনি একটি রোস্ট searing হয়েছে যদি আপনি তীব্র তাপ আউট এবং পরোক্ষ grilling মধ্যে যে রোস্ট পেতে প্রয়োজন। আপনি chops বা steaks searing হয়েছে তাহলে আপনি তাপ নিচে পেতে এবং শেষ করতে চান। সুতরাং, ঢাকনা দিয়ে, তাপ ঘুরিয়ে এবং মাংস উপর উল্টানো, 90 ডিগ্রী ঘুরান যাতে আপনি একটি চমৎকার ক্রিস্ক্রস প্যাটার্ন পেতে। যখনই আপনি মাংসকে একই স্থানে ভাঙা অবস্থায় উল্টাপাল্টা করে ফেলবেন না, যতক্ষণ না আপনি আতঙ্কিত হয়ে থাকেন। যদি আপনি প্রায় এক মিনিটের জন্য ঢাকনাটি ছেড়ে যান তাহলে আপনার গিল একটি তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হবে যা আপনাকে মাটির পাঁজরের সাহায্যে মাটির পাঁজরের সাহায্যে সরিয়ে দেবে। কাটা পাতলা যদি আপনি প্রায় সম্পন্ন হতে পারে। অন্যথায়, মাংস যতক্ষণ না অনুতপ্ত তৃষ্ণার্ত পৌঁছায় এবং মাংসের তাপটিকে অন্তত 5 মিনিট আগে এটি কাটাতে বা এটি পরিবেশন করার আগে মনে রাখা উচিত। এই রস ফিরে প্রবাহিত করতে পারবেন, পৃষ্ঠের মধ্যে আউট।
Grilling কোন পদ্ধতি হিসাবে, অভ্যাস হল কী। যদি আপনি একটি overcooked চিপ বা একটি অত্যধিক চর্বিযুক্ত স্ট্যাক কি ঘটেছে সম্পর্কে চিন্তা এবং অনুযায়ী অনুযায়ী সংশোধন করা। কোন দুটি grills সমানভাবে তৈরি হয় এবং বায়ু মত জিনিস, বায়ু তাপমাত্রা বাইরে, কাটা এবং মাংসের বেধ আপনার পোষাক এর পরিস্থিতিতে পরিবর্তন করা হবে, কিন্তু ধৈর্য এবং অভ্যাস সঙ্গে, আপনি আপনার গ্রিল বা আবহাওয়া নির্বিশেষে যে নিখুঁত পরিষ্কার হবে ।
চারকলা হিসাবে, আপনি একটি দুই স্তর অগ্নি নির্মাণের প্রয়োজন হবে। এটি আপনার গ্রিলের একপাশে এবং অন্য দিকে কয়লার দুই স্তর (বা আরো) কয়লার একটি একক স্তর আছে মানে। আপনি পক্ষের গরম এবং অন্য উপর বন্ধ শেষ হবে। আপনার কাঠকয়লা ভাজাভুজি উপর নির্ভর করে আপনার সাথে কাজ করার জন্য অনেক রুম না থাকতে পারে তাই আপনি আপনার সেরা কাজ করতে হবে। চারকলা নিখুঁত জন্য নিখুঁত কারণ আপনি কাঠকয়লা থেকে আরো তীব্র তাপ পেতে পারেন এবং আপনি যে আগুন আরও অনেক নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। নিরবচ্ছিন্ন আগুনটি হচ্ছে আগুন যা আপনি আপনার হাত ধরে রাখতে পারবেন না। সমাপ্তি অগ্নি আপনি তিন বা তার চার নম্বর গণনা জন্য এটি উপর আপনার হাত রাখা উচিত। আপনার শুরু করার আগে আপনার এই ধরনের আগুন নিশ্চিত করুন। কাঠের কাঠামোর তীব্র তাপ এবং মাংসের যে আগুনের নিকটতরত্বের কারণে, ঢাকনাটি এই গ্রিলিং পদ্ধতির সমুদ্রের অংশে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে নয়।
তাই আপনি গ্যাস বা কাঠকয়লা ব্যবহার করছেন কিনা একটি চেষ্টা searing প্রদান। আপনি juices মধ্যে sealing হয় বা মাংস থেকে মহান স্বাদ যুক্ত হয় সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ নয়। যদি আপনি রান্না করতে না পারেন তবে আপনি একটি সরস এবং flavorful টুকরা মাংস পাবেন।