ফ্রাঙ্কল ফোজি গ্রাস এবং লাইট-এ-এয়ার স্যুফেলস সবসময়ই ফ্রান্সের পছন্দের ভাড়া ছিল না।
পুরানো ফ্রান্স
1789 খ্রিস্টাব্দে ব্যস্তিলের আক্রমণের দিন পর্যন্ত, 70 শতাংশ ফরাসি নাগরিক ছিল কৃষক ও দরিদ্র কৃষক যার খাদ্য মূলত শস্যের উপর ভিত্তি করে ছিল। রুটি তাদের খাদ্যের প্রাথমিক উপাদান ছিল।
1788 এবং 178২ সালে শস্য ফসল ব্যর্থ হলে, রুটি এত দামি হয়ে গেল যে, শুধুমাত্র অভিজাতরা তা সামলাইতে পারত এবং যদি এটি টেবিলে উপস্থিত হয় তবে এটি সামাজিক স্থিরতার একটি চিহ্ন।
তার পুষ্টিকর মূলধন ছাড়া, সাধারণ মানুষ ক্ষুধার্ত ছিল।
এই শারীরিক ক্ষুধা এবং মুক্তির জন্য ক্ষুধা, সাম্য, fraternité (l erty, সমতা, ভ্রাতৃত্ব) ফরাসি বিপ্লবের জন্য উদ্দীপনা ছিল। বিদ্রোহের পর, অনেক রান্না ও বান্দারা, যাদের অভিজাত কর্মী প্যারিস থেকে পালিয়ে গিয়েছিলেন, তাদের মৃত্যুদণ্ড কার্যকর করা হয়েছিল, রেস্টুরেন্ট খোলা এবং সাধারন মানুষদের জন্য সুসজ্জিত খাবার তৈরি করা হয়েছিল। এখন কেউ কেউ একটি টেবিলে বা রেস্টুরেন্টে সন্তুষ্ট হতে পারে, একটি যথেষ্ট খাবার আছে , এবং একটি ব্যাংক লুট ছাড়াই তার জন্য অর্থ প্রদান করতে সক্ষম হবেন।
19 শতকের এবং হাউট রান্না
জর্জ আগস্টে এসকোফিয়ারকে হট রন্ধনপ্রণালী বা গুরমেট ফরাসি খাবারের প্রতিষ্ঠাতা বলে মনে করা হয়। 1880 থেকে 1890 সাল পর্যন্ত ইউরোপ ও আমেরিকার কয়েকটি মহান হোটেলে তাঁর কর্মজীবনকালে তিনি ব্রিগেড সিস্টেম প্রতিষ্ঠা করেন যার মধ্যে পেশাদার রান্নাঘর পাঁচটি স্টেশনগুলিতে বিভক্ত:
- গার্ড গবাদি পশুর জন্য: এই শফ ঠান্ডা থালা তৈরি করার জন্য দায়ী।
- Entremettier: এই শেফ দ্বারা স্টার্চ এবং সবজি প্রস্তুত করা হয়।
- Rôsisseur: এটি শেফ যিনি roasts, grilled, এবং ভাজা আইটেম প্রস্তুত তত্ত্বাবধান করে।
- Saucier: এই উচ্চ পদস্থান সূক্ষ্ম স্যুপ এবং sauces প্রস্তুত যারা শেফ যাও relegated হয়।
- প্যাটিসায়ার: পেস্ট্রি ও ডেজার্ট তৈরির জন্য দায়ী একটি অবস্থান, কিন্তু রুটি নয়।
এই ভাবে, প্রতিটি শেফ ডিশের একটি উপাদান প্রস্তুত সঙ্গে, এটা একটি শেফ থেকে শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটি ডিশ প্রস্তুত তুলনায় অনেক কম সময় লাগে। সুতরাং, খাবার দ্রুত পরিবেশন করা এবং টেবিল আরো দ্রুত পরিণত (অর্থাত, আরো অর্থ তৈরি করা যেতে পারে)।
Escoffier ক্লাসিক sauces একটি হালকা পদ্ধতি চালু করার পরিবর্তে তার flavors মাস্ক না একটি থালা উন্নত। তিনি কৃষক পাত্র গ্রহণ করেন এবং হট রন্ধনপ্রণালীগুলির সুষম কৌশল ব্যবহার করে তাদের রূপান্তরিত করেন।
২0 তম শতাব্দী পরিবর্তন
প্রথম বিশ্বযুদ্ধের আধুনিক ফ্রেঞ্চ রন্ধনপ্রণালী শুরু হয়েছিল। বিংশ শতাব্দীর প্রথমার্ধে উন্নত পরিবহন সম্পদ এবং আঞ্চলিক রান্না যা আগে বিভক্ত ছিল ছড়িয়ে পড়ে।
দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের যুবকদের, যারা ইউরোপীয় দৃষ্টিভঙ্গি ও রসিকতাগুলির গৌরব অর্জন করেছিল, তারা পর্যটনের একটি ঝড় তৈরি করেছিল যা একটি সুষ্ঠু মূল্যের মধ্যে গ্র্যান্ড রন্ধনপ্রণালী প্রয়োজন।
1960-এর দশকে শেফ পল বোকস এবং অন্যদের দ্বারা হেল্প করার একটি নতুন উপায় হ'ল নুওয়ালেল রন্ধনপ্রণালী নামে পরিচিত একটি আন্দোলনে গন্ধ, আলোরতা এবং স্বাদ এর স্বচ্ছতা।
রান্নার এই নতুন উপায় অপ্রয়োজনীয় এবং জটিল পদক্ষেপ পরিত্রাণ পাওয়া। তার প্রাকৃতিক স্বাদে আরও সংরক্ষণ করার জন্য খাদ্য মৃত্যুর রান্না করা হয় নি। Steaming প্রচলিত মধ্যে এসেছিলেন এবং জোর সম্ভব freshest উপাদানের ছিল।
রাউক্সের সাথে জোড় করে ভারী সউসকে ময়দা, লেবু এবং তাজা শাকসব্জ্যের পক্ষে বুট দেওয়া হয়। অনুরূপভাবে Escoffier কি কি, আঞ্চলিক বা কৃষক উদ্ভিদ একটি নতুন "পরিষ্কার" পদ্ধতির জন্য রান্নার জন্য অনুপ্রেরণা ছিল।
1980 সালের মাঝামাঝি নাগাদ, নুভেলের রন্ধনপ্রণালীটি তার সম্পৃক্তি পয়েন্টে পৌঁছে গিয়েছিল এবং অনেক শেফ রান্না করতে হট রন্ধনপ্রণালী শৈলীতে ফিরে আসেন, যদিও বেশিরভাগ লাইটার উপস্থাপনা এবং নতুন কৌশলগুলি রয়ে যায়।
আজকের ফ্রেঞ্চ রান্নাঘর
আজ, ফ্রেঞ্চ রন্ধনপ্রণালী হাউট এবং নুওয়েলে স্টাইলের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম লাইন প্রবাহিত করে। 19 শতকের 1 ম শতাব্দীর পর থেকে এটাই একমাত্র অবশেষ যে, প্রত্যেকের জন্য সূক্ষ্ম খাবার পাওয়া যায়, কোনও ক্ষেত্রেই তার আয় বা জীবনের কোন স্থান নেই।
সর্বব্যাপী বিল্ট্রাস এবং ক্যাফের এখন জমিটি ডট এবং ফ্রেঞ্চ তাদের ব্যথা আউ চকোলেট বা দৈনিক দৈনিক দৌরাত্ম্য সংগ্রহ করে থাকে । ফ্রান্সে, প্রত্যেকের জন্য একটি খাবার আছে।
মনোযোগ গুণমান, গন্ধ, এবং খাদ্যের চেহারা দেওয়া হয়। এটি একটি বিশুদ্ধ, প্রায় ধর্মীয়, সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা। কি একবার জীবিকা ছিল এখন একটি বস্তু, জীবিত শিল্প একটি বস্তু।