"কেবল হৃদয়ের বিশুদ্ধতা একটি সুতা তৈরি করতে পারে।" বিটোফেন
চীনা রান্না এর তত্পরতা দেওয়া, এটি একটি চমত্কার বৈচিত্র্যের চীনা স্যুপ দুটি প্রধান বিভাগে বিভক্ত হয় যে কোন আশ্চর্য হিসাবে আসা উচিত - পাতলা এবং মোটা সূপ
পাতলা স্যুপ
পাতলা শুয়োরগুলি একটি স্পষ্ট ব্রোশ দিয়ে তৈরি করা হয় এবং দ্রুত রান্না করা হয়, তাদের ব্যক্তিগত রান্নার সময়ের উপর নির্ভর করে রান্নার চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ করা মাংস এবং / বা সবজি দিয়ে।
ঠিক যেমন দশি ক্ষেত্রে, জাপানী স্পট ব্রোথ, এটি চীনের পাতলা স্যুপের জন্য ব্রোশকে অতিক্রম করা গুরুত্বপূর্ণ নয়।
আপনিও সবজি কাটাতে চান না। ধারণা তাদের যথেষ্ট রান্না করা যাতে তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়।
কেন হোম এর "চীনা রান্না", লেখক বলেছেন যে মুরগির ও স্পিন্চ স্যুপ একটি পাতলা স্যুপের একটি চমৎকার উদাহরণ। উদ্ভিজ্জ (এই ক্ষেত্রে, spinach) প্রথম ব্লানশেড হয়, সময় পরিমাণ হ্রাস এটি স্যুপ মধ্যে রান্না করা প্রয়োজন হবে। একইভাবে, মুরগিটিও সময়ের আগে ব্লানশেড করা হয়।
মোটা স্যুপ
বিপরীতভাবে, পুরু স্যুপ জন্য উপাদানগুলি একযোগে একসঙ্গে যোগ করা হয়। স্যুপটি আরও ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, উপাদানগুলি একসাথে মিশ্রিত করার সময় দেয়। কটনস্টার্ক বা ট্যাপিওকা স্টারচকে প্রায়ই ঘনক হিসাবে রান্না প্রক্রিয়াজাতকরণের শেষে যোগ করা হয়।
গরম এবং খরা স্যুপ একটি পুরু স্যুপ একটি উদাহরণ। কাণ্ডকীর্তিযুক্ত শুকরের মাংস এবং শুকনো চীনা মাশরুমের মতো উপাদানের একটি সংখ্যা (ঐতিহ্যগত ভাবে তাজা মুরগির রক্ত দিয়ে তৈরি করা হয়), এটি ঠান্ডা মঙ্গোলীয় শীতকালীন রাতের জন্য নিখুঁত পুরু সূঁচ তৈরির জন্য একত্রিত হয়।
আরেকটি উদাহরণ হল হাঙ্গরের ফিন স্যুপ। এটি একটি পুরু বা "gourmet" স্টক (নীচের দেখুন) সঙ্গে তৈরি করা জন্য বিখ্যাত ভোজন ডাস্ট কল জন্য রেসিপি।
স্টক সব এটি
ফরাসি রান্না সঙ্গে হিসাবে, একটি ভাল চীনা স্যুপ গোপন স্টক মধ্যে মিথ্যা। স্টক কি? মূলত, এটি একটি তরল তরমুজ যা মাংস, হাড়, এবং কখনও কখনও প্রচুর পরিমাণে শাকসব্জিকে দীর্ঘস্থায়ী করে তুলেছে, তাদের স্বাদ গরম মুরগির কাছে তুলে ধরে।
চীনা স্টক তৈরির জন্য চিকেন পছন্দের মাংস, যদিও পোকার ব্যবহার করা হয়, বিশেষ করে মুরগির ছাড়াও। (গরুর মাংস খুব শক্তিশালী একটি স্বাদ যোগ করতে মনে হয়)
চীনা স্টক তাদের গুরুত্ব যে তাদের দুটি বিভাগ রয়েছে একটি প্রাথমিক বা প্রথম শ্রেণীর মুরগির স্টক একটি সম্পূর্ণ মুরগি simmering দ্বারা তৈরি করা হয়, একটি দ্বিতীয় শ্রেণীর স্টক শুধুমাত্র হাড় ব্যবহার করে। এছাড়াও গুরমেট স্টক, চিকেন, শুয়োরের পাঁজর এবং অন্যান্য পোকার হাড়, হ্যাম, এবং কখনও কখনও হাঁসের সাথে তৈরি একটি সত্যিকারের শ্রেষ্ঠ ব্রোশ রয়েছে। এটি হাঙ্গর এর ডানা স্যুপ যেমন ভোজ উদ্ভিদ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।
গরুর মাংস ব্যবহার না করার পাশাপাশি, চীনা স্টক মশলা অভাবের মধ্যে ফরাসি স্টক থেকে পৃথক ( fonds de cuisine নামে পরিচিত)। যদিও ফরাসি চিকেন স্টক জন্য একটি রেসিপি থেরম্ম বা কয়েক রসুনের cloves একটি চিম্টা জন্য কল করতে পারে, চীনা মুরগির বা শুয়োরের মাংসের স্বাদ sparks মাস্ক স্পষ্ট। পৃথক রেসিপি কল জন্য কল কি পরে পরে Seasonings যোগ করা হয়।
কোন সুপ আমি পরিবেশন করা উচিত?
কোন কঠোর ও দ্রুত নিয়ম নেই, তবে নিম্নলিখিত গাইডলাইন আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে সাহায্য করতে পারে যে একটি পাতলা বা মোটা স্যুপ বলা হয়:
- একটি পানীয় প্রতিস্থাপন হিসাবে একটি পাতলা স্যুপ পরিবেশন করা। প্রচলিত বিশ্বাসের বিপরীতে, চীনা সাধারণত খাবারের সময় চা পান করে না। একটি আরামদায়ক পরিবেশে চা পরে উপভোগ করা হয়। উত্সাহমূলক কথোপকথন ছাড়াও, এটি হজম উন্নীত সাহায্য। জল বা নরম পানীয় পরিবেশন করা হয় না, চীনা বিশ্বাস করে যে এটি খাবারের সাথে শীতল পানীয় পরিবেশন করা অসুখী। একটি পাতলা স্যুপ একটি স্বাদযুক্ত বিকল্প তোলে
- দুপুরের খাবার বা ডিনারের জন্য মোটা স্যুপ পরিবেশন করুন মোটা স্যুটের একটি বিশেষ খাবারের ব্যবস্থা করুন, বিশেষ করে লঞ্চের জন্য। বেশিরভাগই ভরাট, প্রায় স্যুপ থেকে স্টউয়ারের লাইনটি জুড়ে। ঘন কুচি হিসাবে ডিনার হিসাবে ভাল পরিবেশিত হতে পারে উপরে উল্লিখিত হিসাবে, হাঙ্গর এর ফিনিস স্যুপ একটি জনপ্রিয় ভোজনধারী থালা, এবং গরম এবং সুস্বাদু স্যুপ সঙ্গে ভাল হয় মু স হু পোকার । যাইহোক, সাধারণত আপনি এমন একটি খাবারে মোটা স্যুপ পরিবেশন করবেন না যা অন্য বেশ কিছু খাবার আছে।
- একটি ভোজের সময়, কোর্সের মধ্যে একটি পাতলা স্যুপ পরিবেশন। একটি sorbet অনুরূপ, পাতলা স্যুপ তালা পরিষ্কার করতে পারেন এবং পরবর্তী কোর্সের জন্য এটি প্রস্তুত।
আপনি চীনা চীনা স্যুপ সম্পর্কে ঔষধ হিসাবে পড়া পছন্দ হতে পারে।