Eggplant Parmesan ( Parmigiana di melanzane ), একটি সত্যিকারের ক্লাসিক ইটালিয়ান খাবার যা সারা বিশ্বে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, এমনকি "Parmesan" এর অন্যান্য সংস্করণগুলিও তৈরি করে যা স্টাইলের থালা - বাসন যা প্রকৃতপক্ষে ইতালিতে নেই (বা অন্তত এই নামের অধীনে নয়) ), যেমন চিকেন পারমেশান, ভেল পারমেশান, ইত্যাদি। তবে, ইটালির বেগুনের পরিবর্তে কখনো কখনো উকচিনি দিয়ে তৈরি করা হয়: পেমিজিনা ডি জুচিন । নাম সত্ত্বেও, যার মানে "পারা-শৈলী বেগুনী", এটি নেপলস উৎপন্ন, না ইম্পিলিয়া-রোমাগানা শহর পারা। সম্ভাব্যভাবে, এটি ডিমের মধ্যে Parmigiano-Reggiano পনির ব্যবহার বোঝায়, একসঙ্গে আরো সাধারণত নোটপোলো মোজ়ারেলা পনির সঙ্গে। যদিও এই ডিশটি শীতকালীন বেগুনের সাথে চমত্কার, এবং যদি সম্ভব হয় তবে মগ্ন মোজাজারেলার ব্যবহার করে, যেগুলি অবিশ্বাস্যভাবে স্নেহময় এবং গুরুর দুধের মোজজারারার চেয়ে অনেক বেশি সুস্বাদু।
ইতালীয়-আমেরিকান সংস্করণটি সাধারণত ফ্রাইং করার আগে ব্যাড করা হয়, তবে ঐতিহ্যগত ইটালিয়ান সংস্করণটি নয়। আমি মনে করি আমি এঞ্জিনপ্লান্ট পারমেশানকে পছন্দ করতাম না, সৎ হতে চাইতাম, কারণ এটি এত ভারী ছিল এবং আসলে অনেক বেগুনের মতোই চিনি না। তারপর আমি এটা এই ভাবে চেষ্টা, এবং না শুধুমাত্র এটি হালকা এবং দ্রুত এবং সহজ প্রস্তুত করা হয়, আপনি সত্যিই সমৃদ্ধ বেগুনের স্বাদ আস্বাদ করতে পারেন - এটি breading বা অনেক বেশি রবারি পনির দ্বারা মুখোপাধ্যায় না। যদি আপনি বেগুনের পাখা থাকেন, তবে আমার মনে হয় আপনি এই রেসিপিটিও পছন্দ করবেন। যদি আপনি এটি এমনকি হালকা করতে চান, আপনি ভাজা তাদের পরিবর্তে eggplant স্লাইস গ্রিল বা বেকিং করতে পারেন।
Eggplant Parmesan সাধারণত মার্কিন মধ্যে পাস্তা (প্রায়ই spaghetti) পরিবেশিত হয়, যে, ইতালি মধ্যে ঐতিহ্য নয় তবে আমি বলতে চাই যে এটি এমন একটি দৃষ্টান্তের মধ্যে যা আমি অনুধাবন করতে পারি না যে নিম্নোক্ত ঐতিহ্যটি একটি ভাল অভিজ্ঞতা লাভ করে - এই থালা দিয়ে তৈরি চকোচে পাস্তা উপর পুরোপুরি চমৎকার চর্বি, এবং পাস্তা সমৃদ্ধি কাটা সাহায্য করে / saltiness যাতে ভারসাম্য শুধু নিখুঁত হয়।
যাইহোক আপনি এটা করবেন, এটি একটি হৃদয়গ্রাহী সাইড ( contorno ) বা একটি সন্তোষজনক meatless / নিরামিষ প্রধান তোলে যে একটি অবিশ্বাস্যভাবে সান্ত্বনাকারী থালা, একটি সালাদ এবং কিছু crusty ইতালীয় রুটি সঙ্গে একসাথে একটি পূর্ণ বডি মরলট বা Chianti সঙ্গে পরিবেশন করুন
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- Eggplants জন্য:
- 2 1/2 পাউন্ড বেগুন (প্রায় ২ থেকে 3 মাঝারি বেগুন)
- স্বাদ যাও লবণ (মোটা)
- টমেটো সস জন্য:
- 2 টেবিল চামচ জলপাই তেল
- 1 পেঁয়াজ রসুন (ময়দা)
- 1 টি ছোটো পেঁয়াজ (ময়দা ও চিকন)
- ২ কাপ টমেটো পুরে ( পাস্তা ডি পোমোদোরো )
- লবণ স্বাদ (জরিমানা)
- পারমিজিয়ার জন্য:
- 2 টি ছোট ডিম
- 1/2 কাপ
- প্যারিমিজিয়ানো-রেজিওনো (তাজা ভাজা)
- 1 9-আউন্স বল মোজাজারেলা (তাজা, নরম; বিশেষতঃ মফস্বলে মোজজারেলা)
- ঐচ্ছিক: 1 কাপ তাজা ছোট তুচ্ছ পাতা, ধুয়ে শুকনো এবং কুঠরিভাবে চূর্ণ করা
এটা কিভাবে
বেগুনী প্রস্তুত:
- বাছাই এবং eggplants শুকনো। ক্যাপ শেষ বন্ধ এবং তারপর 1/4-ইঞ্চি (1/2 সেন্টিমিটার) পুরু স্লাইস মধ্যে eggplants দৈর্ঘ্য স্লাইস। বড় টা বা পেকিং শীটগুলি কাগজের টাওয়েলগুলির বিভিন্ন স্তর দিয়ে সাজানো এবং উভয় পক্ষের হালকা মরিচ লবণ দিয়ে ছিটান। 30 মিনিটের জন্য আলাদা করে লবণের পরিমাণ বাড়ানো উচিত (আপনি একটি বড় কল্ডার মধ্যে স্লাক স্ট্যাক করতে পারেন, একটি সঙ্কুচিত সেট, লবণ প্রতিটি স্তর মধ্যে ছিটিয়ে দিয়ে।)
- এক ঘন্টার পর, অতিরিক্ত পানি এবং পেঁয়াজের স্ল্যাকের লবণ বন্ধ করান, তাদের ধুয়ে ফেলুন, তারপর কাগজ টাওয়ার দিয়ে তাদের শুকিয়ে দিন, তাদেরকে শুকিয়ে শুকিয়ে ফেলুন। একপাশে রাখুন এবং টমেটো সস তৈরি করুন।
- (যদি আপনি চর্বি বা সোডিয়াম বিষয়ে উদ্বিগ্ন থাকেন বা শুধু বিরক্ত করতে চান না, তবে আপনি সলিটিং ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন - কিন্তু এটিই ইতালিতে কাজ করে। কিছু ইতালীয়রা বলে যে তাদের শুকিয়ে যাওয়া "তিক্ততা বের করে" কিন্তু এটি মূলতঃ অতিরিক্ত পানি বের করে ফেলে। রান্না বিজ্ঞানের বিজ্ঞাপনে হ্যারল্ড ম্যাকগি এর মতে, ব্যাগনটি ফ্রাইংয়ের সময় কম তেল শুষে ফেলার যোগসূত্র রয়েছে।
টমেটো সস তৈরি করতে:
- কাঁচা মরিচ রসুন এবং কাটা পেঁয়াজ সঙ্গে একটি মাঝারি পাত্র মধ্যে জলপাই তেল গরম।
- মাঝারি তাপের উপর সয়ানো না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ নরম এবং অপ্রচলিত, প্রায় 5 মিনিট।
- টমেটো শুকনো যোগ করুন। লবণ দিয়ে স্বাদ আস্বাদন করার সময় (যদি আপনি বেগুনটি শুকিয়ে থাকেন, তাহলে সসতে লবণে সহজে যান, অথবা সম্পূর্ণভাবে বাদ দিন), তারপর 15 থেকে ২0 মিনিটের জন্য কম তাপ দিয়ে ঢেকে রাখুন, সস থাকলে চকচকে এবং সামান্য অখণ্ড। এদিকে, বেগুনী ভাজা:
ডিম ভাঙাতে হবে:
- প্রায় 1/4 ইঞ্চি সবজির তেল গরম করে মাঝারি তাপের উপরে।
- যখন গরম, ভাজা ভাজুন, একসাথে 2-3 বার করে, প্রতিটি পাশে ভালভাবে গাঢ় হয়ে যায় (যতটা শুকিয়ে না যায়, ততক্ষণ পর্যন্ত প্রতিটি টুকরা ভরাট করার আগে একটি কাগজের টাভেল দিয়ে - বাদামী না এবং তেল ছড়িয়ে পড়তে পারে), প্রায় 3 থেকে 5 মিনিট।
- আপনি প্রতিটি ফ্রাইং স্লাইস মুছে ফেলার পর, এটি একটি কাগজ-টুয়েল রেখাযুক্ত প্লেট বা ট্রে উপর ড্রেন দিন। বোরের তাপমাত্রা এবং তেল স্তরকে সামঞ্জস্য করুন যেমনটি আপনি তাদের ধ্রুবক রাখার জন্য ভরাট করুন।
প্যারডিগায়া জমা করার জন্য:
- 350 ডিগ্রী ফারেনহাইটের (180 সি) জন্য চুলা Preheat।
- যখন টমেটো সস তৈরি হয়, তখন এটি একটি বিশাল মিশ্রণের বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- টমেটো সসের 1/3 ভাগ ছোট মিক্সিং বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- যখন টমেটো সস কক্ষ তাপমাত্রায় ঠান্ডা হয়ে যায় তখন বাকি 2/3 সসের মধ্যে ডিম জুড়ুন এবং একসঙ্গে ভাল মেশান।
- ডিম যোগ করার আগে সস ঠান্ডা করা নিশ্চিত করুন - আমরা এখানে টমেটো ডিম ড্রপ স্যুপ তৈরি করতে চেষ্টা করছি না!
- সামান্য 8 ইঞ্চির নীচে 11 ইঞ্চি আয়তক্ষেত্রাকার বেকিং ডিশের নীচে আগ্রাসী টমেটো সসের পাতলা স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত করুন, তারপর ভাজা ভাজা ভাজা অংশের একটি অনুভূমিক স্তর দিয়ে সসের লেয়ারটি ঢেকে দিন (এই প্রথম লেয়ারের জন্য আপনার সবচেয়ে বড় স্লাইসেস ব্যবহার করুন - তারা একটি বিট overlap করতে পারেন)।
- ডিম-টমেটো সসের একটি স্তর সঙ্গে eggplants আচ্ছাদন, তারপর grated Parmigiano-Reggiano একটি উদার ছিটানো, কাটা বেসিল (যদি ব্যবহার করে) একটি ছিপি, তারপর মোজেলেরার টুকরা (আপনি এই জন্য আপনার হাতে টুকরা ছিঁড়তে পারেন), বিতরণ সমানভাবে।
- মোজাসেলেলা বেগুনের আরেকটি স্তর দিয়ে ঢেকে রাখুন, তারপর ডিম-টমেটো সস, পেমিগিয়ানো, বসিল, মোজারেরেলা, এবং বেগুনের আরেকটি স্তর।
- উপকরণগুলি ব্যবহার করা না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। উপরের স্তরটি হল গ্রীষ্মের টমেটো সসের একটি স্তর হওয়া উচিত, যা চিকেন প্যারিমাইগিয়ানো এর চূড়ান্ত ছিটানো সঙ্গে শীর্ষস্থানে থাকা উচিত (যদি আপনি কোনও চেইসী পোকার পছন্দ করেন তবে আপনি কিছু মোজ়ারেলা টুকরা ছিটিয়ে দিতে পারেন। (যদি আপনি অতিরিক্ত (সামান্য) টমেটো সস এবং ফ্রাইং বেগুনটি, পাস্তা অ্যাল নর্মা তৈরির জন্য এটি ব্যবহার করুন।)
- 30 মিনিটের জন্য স্যুপ করুন; উপরে পনির পনির গলিত এবং সুবর্ণ বাদামী হওয়া উচিত
আমি জানি আপনার সুস্বাদু, বাষ্পীয়-গরম পেম্মিযিয়া প্রতিরোধ করা কঠিন হবে, তবে টেকনিক্যালি আপনাকে রান্না করার পরে কমপক্ষে এক ঘণ্টা বিশ্রাম দিতে হবে, কোনও অতিরিক্ত তরল শোষণ করতে হবে এবং স্বাদে বিকাশ করতে দিতে হবে - এটি আরও বেশি হয়ে যাবে টেন্ডার এবং flavorful হিসাবে এটি rests।
(এবং এটি ঐ এক যে পরের দিন এমনকি ভাল চর্বি।)