ক্রোয়েশীয় শ্বেত গুঁড়ো মাথা (সেরক্রেট) জন্য এই প্রণালী kiseli কুসুম ( KEE- seh-lee KOO-poos) নামে পরিচিত হয়, যার পাতা কখনও কখনও শরমা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। কাঁটাগাটির গোটা মাথাটি খুজে বের করা কঠিন হয়ে পড়েছে (কিসুলের একটি ব্র্যান্ডের সন্ধানের জন্য একটি ব্র্যান্ড, মার্কো পোলো ব্র্যান্ড জারড পাতা বিক্রি করে), তাই পরিবারগুলি ভাগ করার জন্য একটি বড় ব্যাচ তৈরি করতে একত্রিত হয়। এই রেসিপিটি "ক্রিস্টিয়ান রন্ধন শ্রেষ্ঠ" (হিপপরেইন বই ইনক।, 2007) থেকে হয় লিলিয়ানা পাভিকিক এবং গর্ডানা পিরকার-মোশার। এই রেসিপি মধ্যে horseradish এবং লাল peppers এটি বেশ একটি জিপ দিতে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 24 মাথা বাঁধাকপি
- 3 1/2 কাপ লবণ (আইওডাইজড নয়)
- 1 টি মাথা রসুন (গুঁড়ো করে গুঁড়ো করে)
- 1 টুকরা
- হর্সড্যাশিশ (7 ইঞ্চি-লম্বা রুট, পিষিত এবং কাটা)
- 3 ঘণ্টা মরিচ (লাল, চতুর্ভুজ)
- 15 বে পাতা
- 15 টি লাল মরিচ (শুকনো)
এটা কিভাবে
দ্রষ্টব্য: আপনি যদি যথেষ্ট বড় পিপা বা ক্রক না থাকে, তবে বাঁধাকে ছোট ব্যারেল বা কাঁকড়া মধ্যে ভাগ করা যেতে পারে।
- বাঁধাকপি মাথা ধোয়া এবং কোন কঠিন বাইরের পাতা এবং রিজার্ভ সরান। প্রতিটি গুঁড়া কোর এবং লবণ দিয়ে পূরণ। 1 স্তর বাঁধাকপি মাথা রাখুন, কোর-পার্শ্ব আপ পিপা বা ক্রক আপ। রসুনের কিছু রসুন, হর্ষধ্বনি, লাল মরিচ (তাজা এবং শুকনো) এবং খেজুর পাতা যোগ করুন। পিঁয়াজ এবং অন্য সবজি সবজি একপাশে বাঁধাকপি মাথা স্তর রাখুন। ক্রক পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এই পদ্ধতি চালিয়ে যান। সংরক্ষিত বাঁধাকপি পাতা সঙ্গে আচ্ছাদন
- যতটা জল স্প্রিং ছাড়া রাখা হবে যতটা জল সঙ্গে পিপা পূরণ। একটি পরিষ্কার তুলা বা পট্টবস্ত্র উপরে বাঁধাকপি কাপড় রাখুন এবং তারপর একটি পরিষ্কার, untreated কাঠের বোর্ড। একটি ভারী শিলা বা অন্য আইটেম সঙ্গে ঝাঁকান, শোষণ প্রক্রিয়ার সময় ক্রমবর্ধমান থেকে বাঁধাকপি মাথা রাখা।
- একটি গ্যারেজ বা ফলের ভাড়ার মধ্যে পিপা সংরক্ষণ করুন, অথবা স্থল নিচে কাঠের skids উপর, ঠান্ডা নীচের পড়ে না যে জায়গা। আপনি chillier climes বাস যদি আপনি পিপা কাছাকাছি কিছু অন্তরক উপাদান আবরণ করতে চাইতে পারেন।
- প্রায় 40 দিন বাঁধাকপি প্রস্তুত করা উচিত। একটি slotted চামচ বা ছাঁচ (প্রায় 10 দিনের মধ্যে শুরু করা উচিত foaming) সঙ্গে পৃষ্ঠ বন্ধ ফেনা skimming দ্বারা brining জল পরিষ্কার রাখুন। পরে শুকনো মাথার পরে ব্যবহার বা ক্যানড জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে। কিসেলি কিউস ব্যবহার করার আগে, আপনি ইচ্ছা করলে, পাতা কুণ্ডলী পারেন। Sauerkraut জন্য কলিং কোন রেসিপি জন্য তাদের কাটা।
দ্রষ্টব্য: গোলাপী একটি লাল রঙ দিতে beets যোগ করা যেতে পারে। কাটা কুঁড়ি যোগ একটি হলুদ রঙ দিতে হবে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 7 |
| মোট চর্বি | 0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 0 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 2,065 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 1 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 0 গ্রাম |