এই প্রধান পশম রেসিপি প্রাথমিক প্রাইম পাঁজর কৌশল, যা মাংস একটি উচ্চ তাপমাত্রা এ প্রথমে ভরাট করা হয়, এবং তারপর একটি নিম্ন তাপমাত্রায় সমাপ্ত থেকে প্রস্থান কিছুটা হয়।
পরিবর্তে, এই পদ্ধতি দিয়ে আমরা ধীরে ধীরে এটি একটি 200 F চুলা মাঝখানে বিরতি পর্যন্ত এটি মাঝারি বিরল, এটি অল্প সময়ের জন্য এটি বিশ্রাম করা যাক, এবং তারপর এটি অত্যন্ত পরিবেশন আগে খুব উচ্চ তাপমাত্রা এ। পুরোপুরি গোলাপী এবং সরস প্রধান পশম উত্পাদনের পাশাপাশি, এই পদ্ধতিটি আপনাকে চুলাটি সরাসরি চুলা থেকে পরিবেশন করার সুবিধা প্রদান করে, বদ্বীপের মান পদ্ধতিতে অর্ধ ঘন্টা বা তারও বেশি সময় পর্যন্ত বিশ্রাম দিতে দেয় ।
এই টেকনিক 4 থেকে 10 পাউন্ডের মধ্যে গরুর একটি হাড় বা দুর্বল প্রধান পটি জন্য কাজ করবে। একটি হাড় মধ্যে প্রধান পাঁজর জন্য, পাঁজর প্রতি দুই servings চিত্র, একটি নৈমিত্তিক ভাত আধা কেজি প্রতি দুটি অর্ধেক প্রদান করা হবে, যখন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- 1 হঠাৎ বা হাড় মধ্যে গরুর মাংস পশম, ছাঁটা এবং বাঁধা
- কোষের লবণ এবং তাজা ময়দা কালো মরিচ, স্বাদ যাও
এটা কিভাবে
- রাতের আগে আপনি রান্না করতে যাচ্ছেন, রোস্টটি খুলুন এবং মাংসটি একটি শীট প্যানের উপর বসিয়ে দিন, যা রেখার মধ্যে খোলা আছে, রেফ্রিজারিতে। এটি বায়ু স্পর্শ পৃষ্ঠ শুষ্ক শুকিয়ে তোলে, যা ফেরত এটি একটি সুন্দর বাদামী ছিট্রি পেতে সহজ করে তোলে যখন আপনি শেষে এটি sear।
- আপনি এটি রোস্ট যাচ্ছে তিন ঘন্টা আগে, ফিজার থেকে প্রধান পাঁজর করা এবং এটি ঘরের তাপমাত্রায় বসতে দিন।
- অবশেষে, রোস্টিং শুরু করার আগে 30 মিনিট আগে, 200 ডিগ্রি ফারেনহাইটে আপনার চুলা প্রাক-তাপ করুন।
- কোষাধ্যক্ষ লবণের সঙ্গে উদারভাবে মাংস এবং তাজা মাটির কালো মরিচের ঋতু। একটি অকার্যকর প্রধান পাঁজর জন্য, একটি আলনা, চর্বি পার্শ্ব আপ সঙ্গে একটি রোস্টিং প্যান মধ্যে রোস্ট সেট। একটি হাড় মধ্যে রোস্ট জন্য, শুধু মাংস হাড়-পাশ ডাউন ডাউন রোস্টিং প্যান সরাসরি। মাংসের গভীরতম অংশে একটি মাংস থার্মোমিটার বা ডিজিটাল অনুসন্ধান থার্মোমিটার ঢোকান, হাড় আঘাত না যত্নশীল হচ্ছে। যদি আপনি একটি ডিজিটাল প্রোবের থার্মোমিটার ব্যবহার করেন, তাহলে সেটটি সতর্ক করার জন্য সেট করুন যখন মাংসটি 128 F (নীচের নোটটি দেখুন) হিট করে।
- যখন চুলা উত্তপ্ত হয়, তখন মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 1২5 ডি পর্যন্ত পৌঁছানো না হওয়া পর্যন্ত ভাত ও ভুট্টা থেকে রোস্টটি স্থানান্তর করুন, যা আপনার রোস্টের আকারের উপর নির্ভর করে, আরো দুই এবং অর্ধেক পাঁচ ঘন্টা হবে।
- যখন তাপমাত্রা 128 ডিগ্রী হয়, তখন চুলাটি থেকে মাংস বের করে নিন এবং এটি একটি কাটিটিং বোর্ডে স্থানান্তর করুন এবং ফয়েল দ্বারা এটি আবরণ করুন। থার্মোমিটার ছেড়ে দাও! একটি চারপাশে একটি খোঁচা সঙ্গে একটি কাটিয়া বোর্ড জুড়ে ক্যাপচার সাহায্য করবে, যা আপনি একটি জাদু তৈরি করার জন্য সংরক্ষণ করা উচিত। মাংসটি বিশ্রামের সময় এটি করা একটি নিখুঁত জিনিস। (বা এই মাখনের মতো horseradish সস চেষ্টা করুন।)
- যত তাড়াতাড়ি আপনি ফয়েল সঙ্গে রোস্ট আচ্ছাদিত করেছি, আপনার চুলা 500 F. পর্যন্ত চালু
- যেহেতু আমরা ২00 F তে প্রধান পাঁজরটি রোস্ট করে থাকি, সেখানে প্রচুর রান্নার ব্যবস্থা থাকবে না এবং আপনাকে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি বিশ্রাম করতে হবে না। একবার চুলাটি থেকে বেরিয়ে আসার পর তাপমাত্রা 130 ডিগ্রি ফারেনহাইট হতে হবে, যা নিখুঁত মাঝারি-বিরল, এবং 20 মিনিটের মধ্যে বা তার নিচে 120 ডিগ্রি ফারেনহাইটে নেমে যাবে।
- যে সময়ে, আপনার চুলা সম্পূর্ণভাবে 500 F এ পৌঁছাবে। এখন, মাংসটি চুলোতে ফিরিয়ে আনুন এবং 6 থেকে 10 মিনিটের জন্য সুপার হাইতে রোস্ট করে দিন বা বাইরে বাইরে একটি সুন্দর বাদামী বাদাম না থাকুন। তারপর এটি গ্রহণ করা, খোদাই এবং ডান পরিবেশন।
দ্রষ্টব্য: মাঝারি ডুমুরের প্রধান পাঁজরের জন্য, আমরা 130 ডিগ্রি ফারেনহাইটের ভেতর থেকে রোস্টটি বের করতে চাই এবং এটি 130 এফ পর্যন্ত পৌঁছানো পর্যন্ত এটি রান্না করতে থাকবে। যদি আপনি একটি মাঝারি প্রবাল পাঁজর পছন্দ করেন তবে এটি 135 F এ নিয়ে নিন 140 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রা লক্ষ্য করুন। আপনি কোনও উপায়েই তাপমাত্রা বিশ্রাম করতে পারবেন না যতক্ষণ পর্যন্ত না আপনি তা বাদ না দিয়ে 1২0 F পর্যন্ত ফিরে আসতে পারেন।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 8 |
| মোট চর্বি | 0 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 0 গ্রাম |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 0 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 3 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 40 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 0 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 0 গ্রাম |
| প্রোটিন | 1 গ্রাম |