আপনি বাড়িতে আপনার নিজের pastrami করতে পারেন
Pastrami সবচেয়ে জনপ্রিয় সংরক্ষিত খাবার এক। Pastrami অনেক ভাবে যে মাংস হাজার বছর ধরে হয়েছে সংরক্ষণ করা হয়: একটি লবণ মিশ্রণ বৃদ্ধি ক্রমবর্ধমান থেকে ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ। Pastrami সম্পর্কে মহান জিনিস হল যে এটি, হ্যাম মত, এটি খুব ভাল ধূমপান স্বাদ। Pastrami ভুট্টা গরুর মাংস (মশলা সঙ্গে salted গরুর মাংস) দিয়ে শুরু হয় এবং তারপর গন্ধ যোগ করার জন্য স্মোকড এবং সংরক্ষণ সহায়তা।
মাংস ডান কাট পান
শুরু থেকে pastrami তৈরীর জন্য মৌলিক পদ্ধতি বেশিরভাগই ছাঁটা গরুর মাংসের ঝরনা সঙ্গে শুরু করা হয়।
আপনি দোকান বা আপনার স্থানীয় কসাই থেকে একটি ছাঁটা ছিদ্র কিনতে হলে, এটি এটি উপর চর্বি কোন স্তর থাকবে। সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, পেস্ট্রিমি-প্রায় 1/4 ইঞ্চি করতে আপনার প্রস্রাবের চর্বিটি খুব পাতলা স্তর রয়েছে। এই ফ্ল্যাট এবং বিন্দু পৃথক মানে। যারা প্রস্রাবের সঙ্গে অনেক অভিজ্ঞতা নেই তাদের জন্য, একটি সম্পূর্ণ ছিদ্র আসলে ফ্ল্যাট এবং বিন্দু হিসাবে বলা হয় যে চর্বি একটি পুরু স্তর দ্বারা পৃথক দুই মাংসের টুকরা।
বীফ কয়লা
এই বিন্দু থেকে, আপনি গরুর মাংস প্রয়োজন এটি বিভিন্ন উপায়ে করা হয়। সবচেয়ে সহজ এবং নিরাপদ, আমার মতে, একটি সমুদ্রের ব্যবহার করা হয়। লবণ পানির লবণ মাংস সংরক্ষণ করে এবং এটি জমিন গরুর মাংস কল যে আমরা টেক্সচার দেয়। মৌলিক সমুদ্রের মধ্যে রয়েছে জল, যথেষ্ট পরিমাণে ডিম, এবং মরিচের মত মরিচ, ধনিয়া, জিনবেরি বীজ এবং রসুনের মতো। যারা তাদের নিজস্ব pastrami করতে সাধারণত তাদের একটি অনন্য অনন্য রেসিপি সঙ্গে শেষ।
গরুর মাংসপেশিটি সাত দিনের থেকে তিন সপ্তাহ পর্যন্ত কোথাও ঠান্ডা, অন্ধকার স্থানে সংরক্ষিত সমুদ্রের মধ্যে থাকা উচিত। আপনি নিয়মিত চেক মাংস চেক এবং এটি বমি বিষ্ঠা প্রতিরোধ করা প্রয়োজন।
কোন স্মোকঘয়? সমস্যা নেই
একবার আপনি গরুর মাংস আছে আপনি মাংস বন্ধ কুঁচি প্রয়োজন। যদি আপনি এটি একটি দীর্ঘ সময়ের (একটি সপ্তাহ বা তার বেশি) জন্য এটি খোঁড়া আছে, আপনি লবণ কিছু উত্তোলন তাজা জল রাতারাতি এটি শুকনো করতে চাইতে পারেন।
এখন, একটি ঘষা প্রয়োগ এবং একটি ধূমপায়ী এটি স্থাপন।
Pastrami প্রস্তুতির পুরাতন-সাজানো উপায় ঠান্ডা ধোঁয়া এটি। এটি একটি আরো pastrami মত টেক্সচার দিতে হবে, কিন্তু না অনেক মানুষ এই করতে smokehouse আছে। একটি আধুনিক, "গরম" ধূমপানের কৌশলটি করবে। প্রায় 45 মিনিট প্রতি পাউন্ডের এক ঘণ্টা ধূমপান কর। একটি ছাকনী নির্বাচন যখন এই অংশ মনে রাখবেন। একটি 10-পাউন্ড বিদ্যুৎশক্তি 10 ঘন্টা ধূমপান করতে পারে। একবার মাংস 165 ডিগ্রী ফারেনহাইট / 75 ডিগ্রি সি একটি অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় পৌঁছেছে, এটি করা হয়। যতদিন আপনি একটি নিয়মিত brisket হবে হিসাবে আপনি pastrami ধূমপান করার প্রয়োজন নেই। লম্বা লম্বা সময়টি মাংসের টেন্ডার তৈরি করবে।
নিরাপত্তা সতর্কতা
হোমিয়াম pastrami যে জিনিস আপনি সাবধানে সঙ্গে প্রয়োজন এক। কারণ আপনি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংস নিরাময়, ক্ষতির ঝুঁকি অন্যান্য ধোঁয়া খাবারের তুলনায় উচ্চ। আপনার হাত এবং অন্যান্য বাত্রসহ-মাংসের সংস্পর্শে আসে এমন সবকিছুই একেবারে নিশ্চিত করুন- খুব পরিষ্কার। পুরো প্রক্রিয়ার সময় মাংসের সতর্কতা অবলম্বন করুন, এবং নিশ্চিত করুন যে মাংসের প্রতিটি ইঞ্চি 165 ডিগ্রি F / 75 ডিগ্রি সেলসিয়াস আগে আপনি ধূমপায়ী থেকে সরিয়ে ফেলুন।
Pastrami একটি শখ ধরনের, তাই আপনার জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ খুঁজে বের করতে পরীক্ষা করুন।
আমরা গ্যারান্টি দিই যে একবার আপনি আপনার পদ্ধতি খুঁজে পেয়েছেন, আপনি আবার কেনার দোকান pastme আবার ফিরে পাবেন না