তিল তেল তিল এর উদ্ভিদ বীজ থেকে প্রকাশ করা হয়। আজ বাজারে একাধিক বৈচিত্র আছে, প্রতিটি অনন্য রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদে প্রস্তাব। তিল তেল এশিয়ার খাবারের একটি সাধারণ উপাদান কিন্তু মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জনপ্রিয়তা লাভ করতে শুরু করেছে।
তিল তেল শুধুমাত্র তার গন্ধ জন্য মূল্যবান কিন্তু এর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কন্টেন্ট হয় না। তিলের বীজ একটি বৃহৎ পরিমাণ ভিটামিন ই থাকে, যা চর্বি দ্রবণীয় এবং এটি যখন প্রকাশ করা হয় তখন তেলের মধ্যে রাখা হয়।
তিল তেল বৈচিত্র
তিলের তেলের বিভিন্ন ধরণের বৈশিষ্ট্য আছে যা বিভিন্ন ধরনের রান্না জন্য উপযুক্ত করে তোলে। সর্বাধিক গন্ধ নিশ্চিত করার জন্য আপনার রেসিপি জন্য ব্যবহার করার জন্য তীর তেল তেল কোন ধরনের জানেন তা নিশ্চিত করুন।
- অপরিশোধিত তিল তেল - অপরিশোধিত তিল তেল একটি হালকা অ্যাম্বার রঙ আছে এবং একটি পরিতৃপ্ত গন্ধ প্রদান করে। অপরিশোধিত তিল তেল একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে, যা frying ভাঙ্গা জন্য এটি উপযুক্ত করে তোলে। কারণ এটি সবচেয়ে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, অপরিশোধিত তিলের তেলও ক্ষুদ্রাকৃতির ক্ষুদ্রতম প্রবণতা। তার স্বাদ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামগ্রী রক্ষণাবেক্ষণ ছাড়াও, অশোধিত তিল তেলও বিভিন্ন ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, তামা, ক্যালসিয়াম, এবং ভিটামিন বি 6 রয়েছে।
- পরিশোধিত তিলের তেল - পরিস্কার তিলের তেল খুব হালকা রঙের (যদি থাকে) এবং একটি নিরপেক্ষ স্বাদ। এটি অপরিশোধিত তিলের তেলের চেয়ে বেশি ধোঁয়া চিহ্ন রয়েছে, যা এটি নালা -তুষারের জন্যও ভাল নয় তবে গভীর তরমুজও । পরিশোধিত তিল তেলটি একটি নিরপেক্ষ তেল বলে মনে করা হয় এবং এতে রান্না করা খাবারের জন্য অতিরিক্ত স্বাদ দেওয়া হয় না।
- তৈল তিলের তেল - তিলের তেলের তেলটি একটি গভীর সুবর্ণ বাদামী রঙের রং। কারণ তিলের বীজ তেল ছড়িয়ে পড়ার পূর্বেই তাড়িত হয়েছে। টোস্টিং প্রক্রিয়া এছাড়াও একটি খুব সমৃদ্ধ, পেঁচা স্বাদ দেয়। তিল এর তেলের স্বাদ খুবই শক্তিশালী, এবং প্রায়ই তীব্র স্বাদ যোগ করার জন্য শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ প্রয়োজন হয়। তিলের তেলের তেলটি তিনটি ধূমপানের ধূমপায়ী এবং এটি তরমুজ বা গভীর তরমুজ তৈরির জন্য উপযুক্ত নয়। প্রকৃতপক্ষে, তিলের তৈল তেল ব্যবহার করে প্রায়শই একটি তৈলাক্ত তেলের পরিবর্তে একটি স্বাদযুক্ত তেল হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তিলের তেলকে প্রায়ই পোষাক, মরিনডে, এবং পুঁতির সুবাসের অতিরিক্ত বিস্ফোরণের জন্য ডুবিয়ে দেওয়া হয়।
তিল তেল কেনা এবং সংরক্ষণ
পরিশোধিত এবং অপরিবর্তিত তিল তেল অন্য রান্নার তেলের কাছাকাছি পাওয়া যেতে পারে, যেমন গ্রীষ্মের তেলে, মুদির দোকানে। বৃহত্তর মজুদ, বিশেষত গ্রোকার্স এবং প্রাকৃতিক খাদ্যের দোকানগুলি তিলের তেলের ব্যাপক নির্বাচন বহন করতে পারে। জৈব তিলের তেল এছাড়াও প্রায়ই বড় মুদির দোকানের জৈব উপাদানের বিভাগে পাওয়া যাবে।
বেশিরভাগ মুদি দোকানে এশিয় বা জাতিগত উপাদানের গোড়ায় তিলের তৈলটি বেশিরভাগই পাওয়া যায়। এটি সাধারণত ছোট বোতলগুলিতে বিক্রি হয়, এটি খুব শক্তভাবে চর্বিযুক্ত এবং শুধুমাত্র একটি সময়ে একটি সামান্য ব্যবহার করা হয়।
যেহেতু তিলের তেলটি উচ্চ পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, তাই এটি রঞ্জিত হওয়ার আগে দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। নির্বিশেষে, তেল সবসময় একটি শীতল, অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করা উচিত, সূর্যালোক থেকে দূরে। সবসময় অক্সিজেন, পোকামাকড় এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ এক্সপোজার প্রতিরোধ একটি অস্থায়ী ধারক মধ্যে তেল সংরক্ষণ করুন। প্রচুর পরিমাণে তিলের তেল স্থিতিশীল থাকবে কিনা তা নির্দিষ্ট নির্দেশিকা নেই, কারণ এটি বেশিরভাগ স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা নির্ধারিত হয়। যে কোনো সময়ে আপনার তিল তেল একটি বন্ধ রং বা সুবাস বিকাশ, এটি পরিত্যাগ করা উচিত।