ডান তেল বড় পার্থক্য করতে পারে
চিনাবাদাম চিংড়ি চীনা রান্নার পদ্ধতিতে ব্যবহৃত পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়। একটি সত্যিই ভাল ঝলমল fry তৈরীর কী একটি খুব উচ্চ রান্নার তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয় এবং খুব দ্রুত খাদ্য রান্না। যেহেতু হিম-ফ্রাইং উচ্চ খাওয়াতে রান্না করা খাবার জড়িত থাকে, সেহেতু একটি উচ্চ ধূমপানযুক্ত তেল নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ। যদি আপনি না করেন, তেল জ্বালাবে এবং পুরো ডিশ ধ্বংস হবে।
এর কারণ হল যে তেলটি তার ধোঁয়া বা উঁচুতে উত্তপ্ত হয় প্রকৃতপক্ষে ধূমপান শুরু হবে এবং খাদ্যের একটি তিক্ত স্বাদ দিতে শুরু করবে।
উপরন্তু, কারণ একটি আণবিক স্তর এ তেল ভঙ্গ হয়, এটি carcinogens উত্পাদন করতে পারেন, যা আমরা সব আপনার জন্য খারাপ জানি। তাই আপনার স্নেহ-ফ্রাই জন্য ডান তেল ব্যবহার করে একটি সুস্বাদু ডিশ একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রথম ধাপ।
সর্বোচ্চ স্মোক পয়েন্ট তেল
চীনা রান্না সাধারণত সয়াবিন তেল, উদ্ভিজ্জ তেল, বা চিনাবাদাম তেল ব্যবহার করে, যা উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট আছে। চিনাবাদাম তেল সাধারণত একটি আশ্চর্যজনক আখরোট সুগন্ধযুক্ত থাকে এবং এটি নালা-ফ্রাইংয়ের জন্য উপযুক্ত নয় বরং গভীর তিলের জন্যও। ক্যানোলা তেল, যা একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট কিন্তু একটি নিরপেক্ষ স্বাদ আছে, এটি একটি ভাল পছন্দ। আপনি ব্যবহার করতে পারেন তেল অন্যান্য ধরনের হয় ভুট্টা, সয়াবিন, এবং নারকেল তেল।
400 F এ বা উপরে একটি ধূমপান পয়েন্ট আছে যে একটি তেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না, সহ:
- সাইফলার তেল (510 F / 265 C)
- চিকেন ব্রান তেল (490 এফ / ২60 সি)
- হালকা / পরিশ্রান্ত জলপাই তেল (465 F / 240 C)
- সয়াবিন তেল (450 F / 230 C)
- চিনাবাদাম তেল (450 F / 230 C)
- কমন তেল (450 F / 230 C)
- সবজি তেল (400-450 F / 205-230 সি)
- সূর্যমুখী তেল (440 F / 225 C)
- গ্রাফিসেড তেল (4২0 এফ / 195 সি)
অনিয়ন্ত্রিত স্নেহ-ভাজা তেল
যদিও আপনি এটি বিবেচনা নাও করতে পারেন, আপনি জলপাই তেল ব্যবহার করতে পারেন একটি স্নেহ-ফ্রাই তৈরি করতে। আজকাল আরো অনেক পরিবার সুস্থ জীবনযাপনের যত্ন নেয় এবং এইভাবে তাদের পরিবারে জলপাই তেল খুবই জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। শুধু আপনি "অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল" সঙ্গে এই বিভ্রান্ত না নিশ্চিত করুন। অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল একটি শক্তিশালী স্বাদ সঙ্গে একটি খুব কম ধোঁয়া টুকরা আছে তা সরাতে- ফ্রাইং জন্য সম্পূর্ণরূপে অনুপযুক্ত
আরেকটি তেল যা সতেজ-ফ্রাইং এবং গভীর তিলের জন্য আরো জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, সেটি তেল দিয়ে ঢেকে দিয়েছে। ওয়াইন দোস্ত করা হয়েছে পরে আঙ্গুর বীজ থেকে আদা grapeseed তেল তৈরি করা হয়। এটি একটি পরিষ্কার গন্ধ এবং একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট (420 এফ বা 195 সি), পাশাপাশি জলপাই তেল অনুরূপ স্বাস্থ্য বেনিফিট কিন্তু আরো নিরপেক্ষ স্বাদ সঙ্গে।
স্বাস্থ্যকর শীতকালীন ফ্রাই তেল
তাই যা -ফ্রাই তেল স্বাস্থ্যসম্মত? উভয় ক্যানলা তেল এবং জলপাই তেল অস্থির সম্পৃক্ত চর্বি কম এবং সুস্থ monounsaturated ফ্যাট উচ্চ। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে, মনোক্স্রেটেড ফ্যাট খারাপ কলেস্টেরল (এলডিএল) কমিয়ে সাহায্য করে যা ধমনীতে ঠান্ডা হতে পারে এবং হৃদরোগ বা স্ট্রোক হতে পারে, যখন তারা ভাল কলেস্টেরল (এইচডিএল) বৃদ্ধি করে যা ধমনীতে কোলেস্টেরল বাড়ায়।
Grapeseed তেল সংশ্লেষিত চর্বি এবং কম polyunsaturated চর্বি মধ্যে উচ্চ, যা বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস এইচডিএল মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারেন। গ্রাফিজেড তেলটি লিনোলিক এসিডের একটি ভাল উৎস - অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি প্রকার, যা ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের মত স্যামন পাওয়া যায়, আমাদের দেহ দ্বারা তৈরি করা যায় না এবং খাদ্য থেকে প্রাপ্ত হওয়া উচিত নয়।
ঠাণ্ডা-ভাজা জন্য এড়িয়ে চলুন তেল
অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল ছাড়াও, অন্যান্য তৈলগুলি তাদের কম ধূমপান পয়েন্টগুলির কারণে ব্যবহার করা উচিত নয়।
তিলের তেল খুব কম ধোঁয়া বিন্দু রয়েছে এবং যদিও কিছু চীনা খাবার আছে যা তিলের তেল থেকে তিন কাপের মতো মুরগির মাংসের সাথে মেশানো হয় , তবে এটি উচ্চ-তাপ রান্নার জন্য সুপারিশ করা হয় না। আপনি খুব সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন যখন আপনি একটি wok মধ্যে তিল তেল toasted- এটি ওভারহ্যাট না, অন্যথায়, এটি পুড়িয়ে এবং আপনার পাত্র চিত্ত খুব তিক্ত করা হবে। বেশিরভাগ সময় চীনের রান্নার সময়, তিলের তেলটি শুধুমাত্র রান্না করার জন্য বা রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
এলাচের আরেকটি তেল হল শ্বেত বীজ তেল। এবং মুরার ব্যবহার না করা বা ফ্রাই-ফ্রাঙ্কিং-এর জন্য শর্টকাট -আপনি কখনোই কোনও চীনা আলোচিত ফ্রাই রেসিপি দেখতে পাবেন না মাখন, কারন কিছু তেলের মতো মটরশুঁটি সবচেয়ে বেশি রান্না তেলের চেয়ে কম ধূমপায়ী।
আরো শিথিল-ভাজা টিপস
তেলের চূড়ান্ত পছন্দ আপনার উপরে, এবং অবশ্যই মূল্য, প্রাপ্যতা এবং ব্যক্তিগত স্বাদ আপনার সিদ্ধান্তে একটি ভূমিকা পালন করবে।
একবার আপনার তেল নির্বাচন করার পরে, একটি শীর্ষ খাঁজ ভাজা ভাজা জন্য মনে রাখা কিছু টিপস আছে প্রথমত, তেল গরম করার আগে আপনার সব উপকরণ কাটা। একবার গরম গরম, আপনি একটি উচ্চ তাপ এ দ্রুত ফ্রাই করা চাইবেন, তাই সবকিছু প্রস্তুত থাকার এই প্রক্রিয়া মসৃণভাবে যেতে হবে।
যদি আপনি মাংস বা হাঁস যোগ করা হয়, এটি একটি ভাল ধারণা প্রথম এটি রান্না করা এবং তারপর এটি একপাশে সেট; যে ভাবে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন এটি পুষ্টিকরভাবে রান্না করা হয়। এছাড়াও, রান্না করা প্রয়োজন সময় পরিমাণের উপর ভিত্তি করে উপাদান যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, ব্রোকলি, স্কালিয়ন আগে wok (বা প্যান) মধ্যে যাওয়া উচিত। এবং আপনার স্নেহ-ফ্রাই চলাচল রাখতে নিশ্চিত করুন- যদি আপনি এটি বসতে অনুমতি দেন, আপনি একটি স্ট্যুয়ের কাছাকাছি কিছু সঙ্গে শেষ হবে।