কয়েক বছর ধরে, প্রত্যেকেরই একটি প্রস্রাব চর্বি ধূমপান ধূমপান বলে। থিওরিটি বলেছে যে প্রস্রাবের চর্বি ক্যাপের গলে আর্দ্রতায় মাংস আধাঘন্টা লাগবে এবং এটি শুকিয়ে ফেলতে হবে। এখন, প্রচুর বীজ বপন প্রতিযোগিতায় চর্বিযুক্ত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে প্রচুর পুরস্কার জিতেছে, এবং এখনও এমন কিছু আছে যারা প্রতি দুই ঘণ্টার মধ্যে তাদের ব্রিসকিসগুলি ফ্লিপ করছেন।
সুতরাং চুক্তি কি? আমরা কি সব আমাদের briskets চালু এবং চর্বি পার্শ্ব নিচে যেতে হবে?
ফ্যাট সাইড আপ
প্রো: এটি নিখুঁত অর্থে তোলে ধূমপায়ীর মধ্যে একটি 14-পাউন্ডের ঝিল্লি রাখুন এবং 15 পাউন্ডের মাংস (বা সেখানে) প্রায় 15 থেকে 20 ঘন্টা পরে টানুন। এছাড়াও গন্ধযুক্ত গরুর মাংসের চর্বিযুক্ত একটি ড্রিপ প্যান রয়েছে। যদি চর্বিযুক্ত চর্বি পার্শ্ব আপ স্থাপন করা হয়, এই সব গলনাৎ চর্বি উপর ও প্রস্রাব মাধ্যমে ঢালা হবে, এটা আর্দ্র রাখা।
কন: মাংস একটি স্পঞ্জ না। হ্যাঁ, এটি ছোট পরিমাণে আর্দ্রতা ( ব্রায়ানকে মনে করিয়ে) যতক্ষণ পর্যন্ত পরিস্থিতি সঠিক, তত কম তাপমাত্রা, লবণ সামগ্রী এবং ডান PH এর মত শোষণ করবে। গলনাঙ্ক টুপি থেকে চর্বি মাংস প্রায় ঢালা যাচ্ছে এবং নীচে বন্ধ ড্রপ যাচ্ছে। এই কর্মটি আপনার মসলা ঘষা অনেক বেশী ধোয়া হবে।
ফ্যাট সাইড ডাউন
প্রো: শুকানোর প্রধান উৎস হল প্রস্রাবের উপরে উষ্ণতা বৃদ্ধি। অগ্নিশিখা এবং সূক্ষ্ম মাংসের তীব্র তাপের মধ্যে একটি ঢাল হিসাবে brisket এর চর্বি টুপি ব্যবহার করে, আপনি অনেক কম পৃষ্ঠ শুকানোর সঙ্গে আরও তন্তু brisket সঙ্গে শেষ হবে।
কন: আপনার ধূমপায়ীর মধ্যে দুটি ধরণের তাপ আছে।
ধূমপায়ীের ভিতরে প্রায় উত্তপ্ত বায়ু (আশা ধোয়া) এবং বেশিরভাগ রান্না করছেন। তারপর উজ্জ্বল তাপ আছে; উদীয়মান তাপ একটি সরল রেখায় ভ্রমণ করে এবং এটি যা কিছু রান করে তা গরম করে।
উজ্জ্বল তাপ দ্রুত মাংস শুকিয়ে ফেলবে বেশীরভাগ ধূমপায়ী ধূমপায়ীদের বিদ্যুৎচুম্বক আঘাত করতে চান না।
ঝরনা চারপাশের বায়ু (সংবহন) প্রবাহ অনেক আর্দ্রতা ফেলে দেয়, কিন্তু ধূমপায়ীেরা বিদ্যুতের চারপাশে বায়ু প্রবাহিত করে কাজ করে এবং যদি আপনি বিদ্যুতের চারপাশে বাতাসের তাপমাত্রা পরিমাপ করেন, তাহলে আপনি এটি খুব সামঞ্জস্যপূর্ণ হিসাবে গরম নীচে হিসাবে শীর্ষে
ব্রিসিট ফ্লিপিং
প্রো: প্রতি কয়েক ঘন্টা (সাধারণত দুই) উপর brisket flipping দ্বারা, এবং basting আপনি উভয় বিশ্বের শ্রেষ্ঠ পেতে। যোগ বোনাস যে তাপ থেকে দূরে পরিণত দূরে একটি সুযোগ আছে এবং কিছু আর্দ্রতা reabsorb হবে। আপনি এক পাশ দুই শুকনো না পেতে যখন ছিটকিনি অর্ধেক মোট রান্নার সময় গলনাত ফ্যাট টুপি দ্বারা কাটা হবে।
কন: প্রত্যেকবার আপনি আপনার ছিদ্রকে উল্টে ফেলেন, আপনি প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা রেখেছেন। আপনি মাংসের উপর চাপ সৃষ্টি করছেন, আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য। এই কারণে আপনি হারানো আর্দ্রতা জন্য ক্ষতিপূরণ, প্রতি ঘুরে baste প্রয়োজন। আপনি যদি ঝরঝরে ঝাঁকে ঝাঁকে না কিন্তু এটি baste ছিল, আপনি একটি অনেক বেশি আর্দ্র বৃক্ষবিশেষ পাবেন।
উপসংহার
তাই সত্য কি? যদি আপনি কয়েকটি briskets রান্না করা আছে, আপনি যে তাপ brisket অংশ অংশ ড্রায়ার পাবেন লক্ষ্য হবে। অবশ্যই, সমস্ত ধূমপায়ী একই ভাবে কাজ করে না। যদি আপনার তাপ সরাসরি বিদ্যুৎচিহ্নের নীচে থাকে, তাহলে চর্বি কমানো হলে মাংসটি তাপ থেকে রক্ষা পাবে।
গলানো চর্বি, মাংসে আর্দ্রতা যোগ করে, তাই আপনি যদি একটি অফসেট ধূমপান করেন, তবে আপনি চর্বিটি পালন করতে পারেন, তবে আপনি প্রস্রাবটি ঘোরানো প্রয়োজন যাতে একপাশে পুরো সময়টি আগুনের নিকটবর্তী না হয়।
মাংসের এক্সপোজারটি গরম করার ফলে আপনার প্রস্রাবটি ফ্লিপ করা হয়। কোনও ধূমপায়ীের ভিতরে বায়ুপ্রবাহটি অসম এবং পশুর এক জায়গায় অবস্থান করে পুরো সময়টি এই অস্বাভাবিকতার কারণে কেবল শুকিয়ে যায়। মূলত, রান্নার সময় কমপক্ষে একবার আপনার ঝরঝরে ফ্লিপ করুন এবং ঘোরানো। মাংসকে আগুন থেকে রক্ষা করার জন্য যদি আপনার চর্বি প্রয়োজন হয়, তবে বেশিরভাগ সময়ের জন্য এটি চর্বিহীন অবস্থায় রাখুন।
একটি আর্দ্র বৃক্ষবিশেষ জন্য নিয়ম :
- চর্বি একটি পাতলা স্তর সঙ্গে একটি ভাল marbled brisket সঙ্গে শুরু করুন (টুপি)
- চর্বিযুক্ত উপর চর্বি রাখুন
- যতটা সম্ভব মাংস এবং আগুনের মধ্যে চর্বি রাখুন
- একটি ভাল ছদ্মবেশী মোপ সঙ্গে ঘন ঘন ঘন
- তাপ এক্সপোজার এমনকি ধূমপান করার সময় কমপক্ষে একবার আপনার ঝুরঝুর ঝাড়া এবং ঘুরান
- ধূমপায়ী কম তাপ রাখুন (অধীনে 250 ডিগ্রী এফ।)
- মূকনাট্য সঙ্গে ঝরঝরে আবরণ এবং খোদাই করার অন্তত 30 মিনিট আগে এটি বিশ্রাম যাক
- অনুশীলন, পরীক্ষা এবং শিখুন