বেকিং এ অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট

অ্যামোনিয়াম কার্বোনেটটি কুকিজ, ফ্ল্যাট বিস্কুট, বা ক্র্যাকারের খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। জার্মান বেকিং এ, এটি হরিশহর্নসালজ বা হার্টসহর্ন নামে পরিচিত, এবং এটি বেকারের আমোনিয়া নামেও পরিচিত। এটি কেক জন্য ব্যবহার করা হয় না যখন বায়বীয় ammonia বেকিং সময় বন্ধ দেওয়া ঘন, উচ্চতর ব্যাটিক্স পালাতে না এবং বেকড পণ্য খারাপ গন্ধ হবে। এটি ময়দার আঠা বা শুষ্ক স্বাদ অবশিষ্টাংশ রাখে কারণ বেকিং পাউডার কখনও কখনও এটি সম্পূর্ণরূপে অ্যামোনিয়া এবং কার্বন ডাই অক্সাইড মধ্যে decomposes।

বেকিং এ অ্যামোনিয়াম কার্বোনেটের উপকারিতা

অ্যামোনিয়াম কারবোট বেকড ভাল একটি স্বতন্ত্র crispness এবং লঘুরেস, যা এখনও কিছু রন্ধন মধ্যে তালিকাভুক্ত করা হয়, আধুনিক বেকড পণ্য মধ্যে বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা এর ব্যাপক ব্যবহার সত্ত্বেও। আপনি একটি চিম্টি মধ্যে অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট জন্য বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করতে পারেন, কিন্তু চূড়ান্ত বেকড পণ্য একই টেক্সচার নাও থাকতে পারে। মোটা কুকিজ নেভিগেশন ডিজাইন এছাড়াও ammonium কার্বোনেট ব্যবহৃত হয় যখন তাদের আকৃতি ভাল রাখা বলা হয়।

অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট ব্যবহার করে

সাধারণত, অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট শুকনো উপকরণ যোগ করার আগে তরল মিশ্রিত হয়, যাতে এটি ভাল dissolves এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিক্স। এটি শুকনো শুকনো রাখা উচিত, একটি ভাল সিল সমতল মধ্যে, কারণ এটি আর্দ্রতা সহজে এবং clumps শোষণ, এটা এখনও সক্রিয় কিনা তা বলতে, গরম জল একটি ছোট পরিমাণ রাখুন এটি জোরালোভাবে বুদবুদ হলে, আপনি আপনার রেসিপি মধ্যে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

খেলোয়াড়

যদি অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট উপলব্ধ না হয়, তবে বেকিং পাউডার 1-থেকে-1, 1-টু -২, বা 1-থেকে-3 অনুপাতে প্রতিস্থাপিত হতে পারে।

আপনি বেকিং গুঁড়া সঙ্গে একসঙ্গে কিছু বেকিং সোডা যোগ করতে পারেন।

অ্যামোনিয়াম কার্বোনেটের ইতিহাস

হিরশহর্নসালজ কেরেটিনযুক্ত বস্তুর বার্ন বা শুকনো আধার দ্বারা মধ্যযুগ যুগে তৈরি করা হয়েছিল (কেয়ারাতিন একটি পশুর রাজ্যে পাওয়া স্ট্রাকচারাল প্রোটিন)। তারা চুনযুক্ত শিং, ঘোড়া, শিংগা, ত্বক এবং এমনকি চুন- ঘাটে ( কলকফেন ) চূর্ণবিচূর্ণ প্রাইমেট মূত্রত্যাগের দ্বারা এটি করে, যা চুনাপাথর (ক্যালসিয়াম কার্বোনেট) গরম করার জন্য তৈরি ওভেন ছিল।

এটি একটি ম্যানুফ্যাকচারিং প্রক্রিয়া যা গ্রীক এবং রোমীয় সময়ে ফিরে যায়, একটি বিল্ডিং উপাদান তৈরি করে।

ওভারস বন্ধ শীতল বন্ধ পরে অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করা হয়েছিল। যেহেতু কাঠের ছাইটি প্রায়ই পানিতে বাষ্পে পরিণত হয় এবং একটি ছিদ্রযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়, তাই এই ছাইগুলি একই ভাবে ব্যবহার করা সম্ভব। হার্টশোরকে ডায়রিয়া, ডাইরেক্টরি, জ্বর, এবং বিভিন্ন ধরণের কামড়ের চিকিৎসা করার জন্য ব্যবহৃত হয়। মধ্যযুগে এই নামটি বিশেষ গুরুত্ব ছিল যখন মানুষ বিশ্বাস করত যে, প্রাণীটির নির্দিষ্ট অংশের বার্ন করা থেকে সংগৃহীত লবণটি ছিল বিশেষ, ঔষধি মান। এটি ভিক্টোরিয়ান সময় একটি সাধারণ গন্ধ লবণ ছিল।

উৎপাদন এবং রসায়ন

আজ, সাদা পাউডার রাসায়নিকভাবে চক দিয়ে ammonium chloride বা ammonium সালফেট গরম দ্বারা উত্পাদিত হয়। হিরশহর্নসালজ তিনটি অণুর মিশ্রণ:

• অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট (NH ₄ ) 2CO ₃ → 2NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• অ্যামোনিয়াম বাইকারবনেট NH ₄ HCO ₃ → NH ₃ + CO ₂ + H ₂ O
• অ্যামোনিয়াম কার্বোনেট (দ্বিতীয় ফর্ম) এনএইচ ₄ এনএইচ ₂ CO ₂ → ₂ এনএইচ ₃ + সিও ₂

140 F (60 C) বা উচ্চতর তাপের উত্তাপে এই অণুগুলি গ্যাসের অ্যামোনিয়া, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং (জল) বাষ্পে ভেঙ্গে যায়। গ্যাসগুলি কুকুরের পৃষ্ঠের দিকে উঠে যাওয়ার সময় পিঁপড়াটি সেট করার আগে আঠা বা পিঠটি (যা ক্রমিং এর মাধ্যমে বাতাসের বুদবুদ থাকে) উত্তোলন করে।

মুরগির মাংসপিন্ডের পরিমাণ কমে যায়, তবে বুদবুদগুলি অবশিষ্ট থাকে তবে রান্নাঘরের মধ্যে বেকড ভাল থেকে এবং বায়ুতে আমমোনিয়া, কার্বন ডাই অক্সাইড এবং বাষ্প ছড়িয়ে পড়ে।

বেকারের আম্মোনিয়া কিছু পরিমাণে শর্করা এবং অ্যামিনো এসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করতে পারে আটারে অল্প পরিমাণে acrylamide, একটি কার্সিনোজেন।

এ্যামোনিয়াম কার্বোনেট সঙ্গে রেসিপি

আপনি এই উপাদান ব্যবহার করা হয় কিভাবে দেখতে চান, এই কুকি চেষ্টা করুন:

• পোলিশ আম্মোনিয়া কুকিজ : এই চূর্ণকারী চিনির কুকিজগুলি অ্যামোনিয়াম কার্বোনেটের কারণে একটি খাঁজ টুকরা আছে।
• Basler Leckerli : এই সুইস জার্মান ক্রিসমাস জিনজার ব্রেড কুকি সপ্তাহ ধরে রাখা হবে। এটা শুষ্ক এবং বাদাম এবং শ্যামবর্ণ কমলা ছুলা ভরা হয়।
• স্পেকুলিয়ুট কুকিজ : এটি জার্মানির একটি ঐতিহ্যগত ক্রিসমাস স্পাইস কুকি এবং নেদারল্যান্ডের স্পিকুলা নামেও পরিচিত। তারা ঐতিহ্যগতভাবে একটি কাঠের ছাঁচে গঠিত হয়, কিন্তু আপনি এর পরিবর্তে কুকি কাটার ব্যবহার করতে পারেন।

বিকল্প বানান

• ABC-Trieb ( একটি স্মারক- বি আই- সি সারবোট)
• E503ii (ইইউ খাদ্য যোগকারী)
• বেকার এর অ্যামোনিয়া
• হার্ট এর শিঙা
• hartshorn
• hornsalt
• অমোনিয়ার বাইকারবোট
• অ্যামোনিয়াম হাইড্রোজেন কার্বোনেট
• AmBic
• চূর্ণকারী বেকিং আমমোনিয়া, অমিকার অংশীদারি লবণ
• হার্ট এর শিঙা লবণ
• hjortetakksalt