হোমোমেস্ট অবদানসমূহ
জার্মান বেকিং পাউডার সাধারণত একক অভিনব, যার অর্থ এটি একটি তাপ সক্রিয় (ধীর অভিনয়) অ্যাসিড এবং বেকিং সোডা মিশ্রণ। এটি আমেরিকান, ডাবল-অ্যাকশন পেকিং পাউডারের সাথে কঠোরভাবে বিনিময়যোগ্য নয়। ডাবল-অভিনয় বেকিং পাউডারটি একটি দ্রুত-সক্রিয় অ্যাসিড (কক্ষ তাপমাত্রায় আর্দ্রতাতে প্রতিক্রিয়া) এবং একটি ধীর-সক্রিয় অ্যাসিড (উত্তপ্ত অবস্থায় প্রতিক্রিয়া)। ক্রমবর্ধমান ক্রিয়াটি কাটিয়ে উঠার আগে ডুয়েল এসিডগুলি পুরাণে পিষে ফেলার জন্য একটি প্রাথমিক বৃদ্ধি এবং আরও বেশি সময় রান্না করে দিন।
ডাঃ ওয়েটার জার্মান বেকিং পাউডারের রাজা, সোডিয়াম অ্যাসিড পাইরোফসফেট, সোডিয়াম বাইকারোনেট এবং মেনস্টার্চের মালিকানাধীন মিশ্রন। প্রথম 1891 সালে নির্মিত, তিনি তার কৌশল পেটেন্ট 1903।
Dr. Oetker Baking Powder "Backin" ব্যবহার করুন, ডঃ উয়েটারের ওয়েবসাইট থেকে:
ডঃ ওয়েটার বেকিং পাউডারের এক পাতটি রয়েছে 4 কাপ (500 গ্রাম) ময়দা জন্য 5 টি চামচ (20 মিলিলিটার), যথেষ্ট পরিমাণে। এই বাস্তব বাড়িতে পপিং আকার গুরত্ব, গ্যারান্টি ফলাফল, এবং সুবিধা নিশ্চিত করে। রেসিপি এবং ছাঁচ মধ্যে বর্ণিত ময়দা সঙ্গে ডঃ Oetker বেকিং পাউডার মিশ্রিত করুন। ভাল ফলাফলের জন্য শুধুমাত্র ঠান্ডা উপাদানগুলি যোগ করুন।
আমরা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বাড়িতে তার মিশ্রণ নকল করতে পারি না কিন্তু আমরা প্রায়ই তার একক অভিনয়, জার্মান রেসিপি মধ্যে ধীর-ক্রমবর্ধমান বেকিং পাউডার জন্য ডবল অভিনয় পাচক পাউন্ড প্রতিস্থাপন করতে পারেন। আপনি আনুমানিক জার্মান বেকিং পাউডার চাইলে ২/1 অনুপাতে বেকিং সোডা দিয়ে টার্টারে সহজলভ্য ক্রিম তৈরি করতে পারেন।
"রন্ধন জয়" থেকে একটি আরো নির্দিষ্ট সমীকরণের জন্য নীচের সারণিটি দেখুন
চকলেট চিপ কুকি যেমন আমেরিকান রেসিপি মধ্যে জার্মান বেকিং পাউডার বিকল্প হিসাবে ভাল নয়। জার্মানিতে ডাবল-এক্সিকিটিং পেকিং পাউডার আমদানি করুন যদি আপনি কাঁকড়াবিশেষ এবং এই যেমন করতে চান
যদি বেকিং পাউডার তৈরি করতে নীচের উপাদানগুলি ব্যবহার করা হয়, তাহলে তাড়াতাড়ি পাত্রটি মিশ্রিত করুন এবং নিশ্চিত করুন যে চুলাটি উত্তপ্ত হয়ে গেছে যাতে গ্যাসটি পালটে যায় না (তাতারের ক্রিম একটি দ্রুত-সক্রিয় অ্যাসিড)।
সাধারণভাবে, সর্বাধিক বেকিং গুঁড়ো এক কাপ (২50-350 মিলিলিটার) ময়দা থেকে এক চিকন (5 মিলিলিটার) বেকিং পাউডারের অনুপাতে ব্যবহার করা হয়।
বেকিং পাউডার সমতুল্য
| একক-অভিনয় ব্যাকিং পাউডারের জন্য সমান সমান | তাতারের ক্রিম (উইনস্টাইন) | বেকিং সোডা (নাট্রন) | টেবিল লবণ (সালজ) |
| প্রতি এক কাপ আটা | 2 টি চামচ | 1 চা চামচ. | 1/2 - 1 চামচ |
| প্রতি চামচ বেকিং পাউডার কেনা | 5/8 টি চামচ | 1/4 চা চামচ | 0 |