গুণমান এবং খরচ বজায় রাখার জন্য মদ পাতন নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ
মদ পান করা কি?
একটি 'ঢালন' মদ, বেশ সহজভাবে, একটি পানীয় তৈরি করার জন্য ঢেলে দেওয়া হয় যে আইন এবং পরিমাণ পরিমাণ
'ঢালা' হতে পারে:
- একটি সরল শট একটি শট কাচের মধ্যে ঢেলে।
- একটি সোজা শট পাথর উপর একটি হুইস্কি জন্য একটি পুরানো-সজ্জিত কাচ মধ্যে ঢেলে।
- একটি ককটেল তৈরি করার জন্য মদ পরিমাণ পরিমাণ ঢেলেছিল
অধিকাংশ পানীয় জন্য গড় ঢাল 1 1/2 এবং 2 আউন্স মধ্যে। প্রতিটি রেসিপি ভিন্ন হবে, তবে ককটেল সাধারণত 1 থেকে 1/2 আউন্স বেস লিভারের (ওডকা, জিন, হুইস্কি, রুম, ইত্যাদি) জন্য ডাকবে এবং কিছু রেসিপি একটি পূর্ণ 2 আউন্সের জন্য কল করবে।
অ্যাকসেন্ট লিক্যুয়র এবং মিশ্রণকরা সাধারণত 1/4 ও 3/4 আউন্সের মধ্যে ঢেলে দেয়।
যখন শিলাগুলিতে সরাসরি শট বা মদ ঢালতে আসে, তখন বেশিরভাগ বার একটি আউন্স ডুয়েল ব্যবহার করবে।
আপনি কিভাবে একটি সঠিক পুরা পান?
একটি সঠিক ঢাল বজায় রাখার কয়েকটি কারণের জন্য গুরুত্বপূর্ণ:
- একটি পানীয় এর স্বাদ ভারসাম্য নিয়ন্ত্রণ।
- এক বৃত্তাকার থেকে অন্য কোথাও পানীয়ের সুসংহত নিয়ন্ত্রণ।
- একটি পানীয় তৈরির সাথে জড়িত খরচ নিয়ন্ত্রণ করা
এই সমস্ত বাড়িতে এবং একটি পেশাদারী বার উভয় একটি মহান পানীয় অভিজ্ঞতা, জন্য অপরিহার্য। পানীয়ের খরচ পেশাদার বার্টডিংয়ের মধ্যে বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি একটি লাভজনক ব্যবসা এবং একটি বার্তেন্ডার যার উপর অতিরিক্ত চাপের নিয়মিত অভ্যাস আছে (নিছক নিরীক্ষণ বা টিপস বৃদ্ধি করার চেষ্টা করে) একটি বার অনেক টাকা খরচ করতে পারে ।
ককটেলের মধ্যে সুদৃঢ় ঢোকা এবং বজায় রাখার জন্য কয়েকটি উপায় রয়েছে।
জিগার
Jigger শুরু বারটেন্ডার এর সবচেয়ে ভাল বন্ধু কারণ এটি পরিমাপ ডিভাইস যে আমাদের সঠিক ঢালা দিতে সাহায্য করে
যদিও কিছু বার্টেন্ডার জিজার ব্যবহার করে অগ্রগতি হিসাবে তারা অভিজ্ঞতা অর্জন করে, আপনি প্রায়ই দেখতে পাবেন মজাদার ব্যক্তিরা এটি ব্যবহার করে একটি উদারভাবে সুষম পানীয় কাটার সময়।
একটি jigger ব্যবহার করে কতগুলি তরল প্রকৃতপক্ষে ঢেলে দেওয়া হচ্ছে আউট সব অনুমান কাজ লাগে। এটি একটি প্রান্তে একটি বড় কাপ (প্রায় 1 1/2 থেকে 2 আউন্স) এবং অন্য দিকে একটি ছোট কাপ (সাধারণত 1/2 বড় ভলিউমের মাপ) সঙ্গে একটি দ্বি-পরিমাপের কাপ।
এই পরিমাপের মধ্যে যে উপাদানগুলি পড়ে তা ঢালা করার জন্য, আপনাকে 'ডাব্বি' করতে হবে।
আসুন জনপ্রিয় Cosmopolitan ককটেল একটি উদাহরণ হিসাবে গ্রহণ করি এবং অনুমান করি যে আমাদের 1 1/2 আউন্স এবং 3/4 আউন্স কাপের সাথে একটি জগ আছে।
এই পানীয় ঢালা , আমি হবে:
- 1 ইঞ্চি oun oun oun of of of of of of of of of of the the the the the the the the the the the
- তারপর Coinreau সঙ্গে 2/3 পূর্ণ সম্পর্কে যে শেষ প্রায় 1 আউন্স পেতে।
- জিজিটারটি ফ্লিপ করুন এবং প্রায় 1/2 আউন্স পান করার জন্য সামান্য কাপটি 2/3 টি পূর্ণ করে নিন।
- তারপর প্রায় 1/4 আউন্স পেতে প্রায় 1/3 ক্র্যানবেরি রস পূর্ণ।
এটি একটি সঠিক বিজ্ঞান নয়, তবে জিজার ব্যবহার করে অভিজ্ঞতাটি দ্বিতীয় প্রকৃতি হয়ে ওঠে এবং আপনি অবিচলিত এবং মহান স্প্যানিশ ককটেলগুলি দ্রুত ঢোকাতে পারেন।
গতি ঢালা
শঙ্কু-আকৃতির ক্যাপগুলি একটি পেশাদার বারে মদের বোতল থেকে বেরিয়ে আসছে বলে বলা হয় স্পিড পিউরেস । তারা মদ পান করার জন্য প্রত্যেকবার যখন পানীয় পান করার প্রয়োজন হয়, তখন তারা শূকরের বোতলটি সহজেই ছাড়তে পারে।
কিছু গতির pourers একটি বিল্ট ইন ভলিউম কন্ট্রোল আছে। বোতলটি উল্টোদিকে পরিণত হলে প্রত্যেকটি তরল কেবলমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ (সাধারণত 1 1/2-বা ২-আউন্স শট) মুক্ত করার জন্য ডিজাইন করা হয়। এই overpouring এড়াতে একটি কার্যকর উপায়।
গতি ঢালাই কাজ একটি কৌশল যে অনেক পেশাদার bartenders একটি জগদর ব্যবহার বাইপাস ব্যবহার।
একটি ভাল গতির pourer তাদের মাথা একটি গণনা ব্যবহার করতে পারেন (1 ... 2 ... 3 ...) সঠিকভাবে ঢালা একটি পানীয় জন্য প্রয়োজন কতখানি মাদক প্রয়োজন।
আপনি একটি বার এ জিন এবং টনিক বা জন কলিন্স মত highballs আদেশ যদি আপনি এই সব সময় দেখতে হবে। বার্টেন্ডার বোতল থেকে কাঁচের মধ্যে সরাসরি ঢালছেন (প্রায়ই স্ট্রিপটি আর্মের দৈর্ঘ্যের দিকে নিয়ে যায়) যতক্ষণ না কাচের সঠিক পরিমাণ কাচের মধ্যে থাকে।
একটি মহান বার্টেন্ডার স্পিড ঢোকানো খুব সঠিক এবং এটি উল্লেখযোগ্যভাবে তারা একটি সংক্ষিপ্ত সময়ের মধ্যে করতে পারেন পানীয় সংখ্যা বৃদ্ধি করতে পারে।
প্রারম্ভিকরা এই টেকনিক অনুশীলন করতে পারেন জলের সাথে একটি শূন্য ড্রিঙ্ক বোতল ভর্তি। সময়জ্ঞান পেতে একটি jigger মধ্যে ঢালা দ্বারা শুরু, তারপর সরাসরি একটি স্কেল একটি গ্লাস মধ্যে ঢালা, সঠিকতা চেক করতে প্রতি ঢালা পরিমাপ। কোন সময়ের মধ্যে, আপনি একটি সুসংগত, সঠিক ঢালাই দ্বিতীয় প্রকৃতি হতে হবে হবে।
কেন গুরুত্বপূর্ণ নিয়ন্ত্রণ করা হয়?
অপেশাদার বার্তাপ্রেরণ জন্য, এটি সামঞ্জস্য এবং ভাল-সমৃদ্ধ পানীয় তৈরি সম্পর্কে। পেশাদারী জন্য, এটা নিয়ন্ত্রণ খরচ সম্পর্কে।
কোন বার মালিক (বা হতে হবে) জায় নিয়ন্ত্রণ সম্পর্কে এবং তাদের বার্টেন্ডার ভজনা করা হয় প্রতিটি পানীয় খরচ সম্পর্কে উদ্বিগ্ন করা উচিত। যে কারণে বার নিয়মিতভাবে খরচ ঢালাই গণনা এবং কিছু jiggers বা ভলিউম নিয়ন্ত্রিত স্পিড pourers ব্যবহার জোর করে কেন।
একটি বার এর ঢালা খরচ গণনা করা কিভাবে?
একটি পেশাদারী বারের খরচ ঢালিয়া গণনা করা একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ যা প্রতিষ্ঠানটি লাভজনক হয়ে ওঠা এবং চুরি ও অতিরিক্ত চাপের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করার জন্য এটি নিয়মিতভাবে সম্পন্ন করা আবশ্যক।
খরচ কমপক্ষে একটি মাসিক ভিত্তিতে গণনা করা উচিত, এটি করতে ব্যর্থতা চুরি বা অন্যান্য গুরুতর বিষয় হতে পারে একটি সাপ্তাহিক রুটিন এমনকি ভাল এবং পরিচালকদের প্রবণতা সনাক্ত করতে এবং চ্যালেঞ্জ পরিচালনা করতে সক্ষম হবেন।
ঢালাই খরচ গণনা করার সবচেয়ে সহজ উপায় প্রায়শই পেশাদার বার এবং রেস্টুরেন্ট দ্বারা ব্যবহৃত হয়:
- ইনভেন্টরি নেওয়া হয়।
- বিক্রি করা পণ্যের মূল্য (COGS) একই সময়ের জন্য বার বিক্রয় দ্বারা ভাগ করা হয়।
এই ক্ষেত্রে:
- ইনভেন্টরি প্রকাশ করে যে নভেম্বর মাসে মাসে 1২ হাজার ২75 ডলার পণ্য বিক্রি হয়।
- নভেম্বর বার বিক্রি ছিল $ 35,125
- নভেম্বর মাস জন্য খরচ ঢালা হবে 34.9%। ($ 12,275 / $ 35,125 = .349)
বেশিরভাগ পেশাদার বার 18 থেকে ২4% এর মধ্যে খরচ খরচ করে থাকে, তাই 34.9% সাধারণত বেশ উচ্চে বিবেচনা করা হয়।
উচ্চ খরচ, রেস্টুরেন্ট এবং বার ব্যবস্থাপকগণ প্রথমে একটি সম্পূর্ণ জায়টি সম্পন্ন করা, বিক্রয়ের পণ্যগুলির মূল্য পুনর্বিবেচনার এবং সঠিকতার জন্য মাসিক বিক্রয়ের পরিসংখ্যানগুলির পর্যালোচনা করার জন্য প্রথমে এটি চায়। যদি ঢালাই খরচ বৈধভাবে উচ্চ হয় তবে ম্যানেজারগুলিকে নিয়ন্ত্রণের সুযোগ হিসেবে বাইকব্যাক, ওভারপার্শিং, চুরি এবং অপ্রচলিত বা অপ্রয়োজনীয় পানীয়ের সন্ধান করতে হবে।