এবং এটি রান্না কিভাবে
আপনি চটচটে চাল (糯米), মিষ্টি চাল, বা চটচটে চাউলের কথা বলছেন, এই বৃত্তাকার চালের ভাত অবিলম্বে তার চটচটে, আঠা মত টেক্সচার দ্বারা স্বীকৃত হয়। স্টিভ রাইফটি তাই চটচটে করে তোলে স্টার্চ অ্যামোলেস এর মোট বা কাছাকাছি অনুপস্থিতি হয়।
অ্যামোলেস বোঝা
অন্যান্য ধরনের চালান উভয়ই অ্যালোয়েস এবং আমাইলোপেটিন; চালের চটকানি দুটির অনুপাতের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, যখন একটি উচ্চ আলেলস কন্টেন্ট মানে আপনি একটি দীর্ঘ দীর্ঘ শস্য সাদা চাল একটি পাত্র উপর গণনা করা ভাল এবং fluffy আউট করতে পারেন, ছোট শস্য সাদা চালের নীচের amylose কন্টেন্ট একসাথে একসঙ্গে লাঠি কারণ।
লম্বা শস্য চালের মধ্যে 19 থেকে ২3% অ্যামোলেস রয়েছে, তুলনামূলক কম শস্য চালের জন্য 1২ থেকে 1 9%। অন্যদিকে, আঠাল চাল (চটচটে চাল), সর্বোচ্চ 1% আয়োজক থাকে, যখন রান্না হয় তখন এটি খুবই চটচটে।
স্টিকি রাইসের ব্যবহার
স্টিকি চাল ব্যবহৃত হয় সারা এশিয়া জুড়ে। চীনা রান্নার মধ্যে, চটচটে চাল উভয় মিষ্টি এবং মুরগির খাবারের মধ্যে ব্যবহৃত হয়, ডেস্কে সহ, হাঁসের ফোঁটা হিসাবে এবং শূমাই এবং জংজির মতো ডাম্পলিংয়ে । যদিও বেশিরভাগ রেসিপি স্টিকি চিকলের বাষ্প বা উঁচু করার জন্য ডাকে, তবে এটিও ফ্রাঙ্ক-ভাজা হতে পারে বা আপনি ইটালিয়ান রিসোটোর মতো রান্না করতে পারেন।
হিসাবে উল্লিখিত, সাধারণত চীনা রান্না যদি আপনি চটচটে চাল সঙ্গে সুস্বাদু খাবার রান্না করা হয় তাহলে আপনি দীর্ঘ শস্য চটচটে চাল ব্যবহার করতে হবে এবং যদি আপনি চটচটে চায়ের সঙ্গে ডেজার্ট ডিস্ক রান্না করা হবে তারপর আপনি সংক্ষিপ্ত আঠা চটচটে চাল ব্যবহার করতে হবে। এটা কারণ দীর্ঘ শস্য চটচটে চাল (長 糯米) এর টেক্সচারটি দৃঢ় এবং শব্দাংশের চটচটে চিকনের তুলনায় কম স্টিকি হয় তাই এটির সাথে সুস্বাদু খাবারের পাত্রগুলি ভালভাবে চিনির কারণে।
তবে যদি আপনি ডেইসচার তৈরি করেন, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি চালের পিষ্টক বা চুনযুক্ত রুট রুট, আপনি যদি ছোট শস্য আঠালো চাল (圓 糯米) ব্যবহার করেন তবে এটি ভালোভাবে স্বাদ পাবে।
চীনা ওষুধ এবং রান্নার ক্ষেত্রে, মানুষ বিশ্বাস করে যে কালো এবং বেগুনি চটচটে চাল / চটচটে চাল আপনার শরীরের জন্য খুব ভাল এবং আপনার রক্ত সঞ্চালন উন্নত করতে পারে।
জাল পাকানো চিকন
আপনি কি রান্না করতে চান বা আপনি কিভাবে রান্না করতে চান তা কোনও ডিশের উপর নির্ভর করে, আপনাকে রান্না করার আগে চটচটে চায়ের শুকিয়ে নিতে হবে। আপনি রান্না করার আগে চটচটে চায়ের শুকিয়ে নিতে পারেন তবে এটি খুব স্টিকি এবং নরম হয়ে যাবে। একটি সাধারণ সুপারিশ হিসাবে, যখন আপনি প্রথমবারের জন্য কোন কিছু রান্না করেন তখন রেসিপিটি অনুসরণ করুন এবং আপনার ব্যক্তিগত পছন্দ অনুসারে এটি রান্নার পদ্ধতিটি সমন্বয় করুন।
রান্নার আগে, উচ্চ স্টাবার সামগ্রী চটকানো চালের শস্য চক-মত এবং অস্বচ্ছভাবে তৈরি করে। কালো এবং বেগুনি ধরনের চটচটে চাউল রয়েছে যা বিক্রি হয় নি।
চটচটে চালের জন্য অন্য নামগুলি হল মুক্তা চাল, মোচো চাল, এবং মোমবাতি চাল।
স্টিকি রাইস রেসিপি
- মিষ্টি চটচটে চালের সাথে চটজলদি লোটাস রুট - এই চটকায় কমল রসের খুব মিষ্টি নয় এবং একটি হালকা কমল রুম সুবাস রয়েছে। আপনি সিরাপ সঙ্গে গরম বা ঠান্ডা উভয় এটি পরিবেশন করতে পারেন।
- পার্ল মেটবলস - পার্ল মাংসব্লস একটি ক্লাসিক চীনা ভোজ এবং পার্টি থালা। যদিও এটি একটি মাংসবাল যে এটি মাংসের একটি বল, এটি চটচটে চাল / চটচটে চালের একটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত তাই এটি "পার্ল মেটবল" (珍珠 丸子) এর আরো আকর্ষণীয় নাম দেয়।
- লোটাস লিফ রেফ্রেশন (লো মাই গাই) - এই জনপ্রিয় ডিমের সিকুটিটি চটকানি চাল, চিনি সসেজ এবং অন্যান্য সবজি দিয়ে ভরাট করা পাম্পের পাতা দ্বারা তৈরি হয়।
- চিনাবাদাম স্টিকি রাইস - ঠিক যেমন congee ঐতিহ্যগত চীনা ব্রেকফাস্ট, ভিয়েতনাম মধ্যে এটি চটচটে চাল একটি বাটি সঙ্গে দিন শুরু সাধারণ। চিনাবাদাম চটচটে চালের জন্য এই রেসিপিগুলি রয়েছে চিনাবাদামের সাথে মিষ্টি চিকন চাল এবং নারকেল দুধ দিয়ে রান্না করা। চালের বাষ্প করতে চান তাদের জন্য বিকল্প রান্নার দিক রয়েছে।