সিচুয়ান পিপারকোর্স (花椒) সম্পর্কে একটি মজার বিষয় হল যে তারা আসলেই মরিচ নয় এবং অনেকে এই বিষয় শিখতে বিস্মিত। সিচুয়ান মরিচকার্যের মধ্যে গোলাপী-লাল শুকনো বাদামী আখ চাষের বাইরের কুচি গঠিত।
সিচুয়ান মরিচোর একটি সুগন্ধযুক্ত সুবাস রয়েছে যা ল্যাভেন্ডারের সাথে তুলনা করা হয়েছে। যাইহোক, খ্যাতি এর প্রধান দাবি এটি মুখের কাছাকাছি কারণ শক্তিশালী numbing সংবেদন এটি।
চিমটি মরিচের সাথে বিয়ে (সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে অন্য কী উপাদান) শেফ বিশ্বাস করেন যে এই নীরবতা প্রভাব মরিচ মরিচের তাপ হ্রাস করে, ডায়নার্সগুলি ক্যাপসামের তীব্র, ফলপ্রসূ স্বাদ অনুধাবন করতে মুক্ত রাখে।
সিচুয়ান মরিচকারী চীনের রন্ধনপ্রণালীতে সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি স্বতন্ত্র পরিচয় দিয়েছেন। অনেক মানুষ সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীকে "গরম এবং মসলাযুক্ত" বলে মনে করে কিন্তু সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীকে বর্ণনা করার জন্য আরো সঠিক উপায় "নমনীয়" (麻) হবে।
আমার পিতামহ আমাকে বলেছিল সিচুয়ান লোকেরা তাদের সন্তানকে তাদের দুধে সিচুয়ান মরিচ দিয়ে মাংস খাওয়ার মাধ্যমে গরম ও শুকনা খাবার খেতে শিখিয়েছে কিন্তু আমার মনে হয় যে আমার পিতামহ সব মশলা খাবার খেতে এবং তিনি সুস্বাদু খাবার খেতে খেতে আমাকে বিরক্ত করার চেষ্টা করছেন।
যদিও আমার পিতামহ, যিনি মূলত আমাকে উত্থাপিত করেছিলেন, সিচুয়ান থেকে এসেছিলেন তখনও আমি কয়েকবার সিচুয়ান গিয়েছিলাম যখন আমি আমার পরিবারের কাছে ছোট ছিলাম। তারা সিচুয়ানের পেপারস্কন এবং অন্যান্য মশলাগুলি প্রতিটা থালা সাজিয়ে রাখে।
তারা এমনকি সুস্বাদু গন্ধ "Douhua" (একটি সুপার নরম tofu মত) এটি যোগ করা সিচুয়ান থেকে আমার প্রিয় খাবার সিচুয়ান মসলাসী হট পট (麻辣 火鍋), আপনি সিচুয়ান পেপারকোনেস, চিনি এবং অন্যান্য মশলা দেখতে পারেন যা একটি গরম মরিচ তেল এবং মুরগির উপর ভাসতে পারে। এটা মনে হয় আপনি উবুন্টু লাভা পান করছেন যখন আপনি তা খেয়েছেন কিন্তু এটি খুবই সুস্বাদু।
আমি আমার স্বামীকে চেংদু থেকে সিচুয়ান রাজধানী নিয়ে এসেছিলাম, ২007 সালে দৈত্য পাদা আশ্রয়স্থল দেখতে এবং আমার (খুব) প্রসারিত পরিবারের সাথে দেখা করতে। আমরা একই গরম পাত্র রেস্টুরেন্টে গিয়েছিলাম এন্থনি বুর্ডিইন (তিনি পরবর্তীকালে পরিদর্শন করেছিলেন) এবং ক্রিসের প্রত্যেক ঘন খাবারের জন্য তিনি একটি ঠাণ্ডা বিয়ার বোতল নিচে ছিল। কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে তিনি বলেন যে এটি একেবারে সুস্বাদু ছিল।
একবার আপনি সিচুয়ান থেকে আসল সিচুয়ান মরিচ দিয়ে রান্না রান্না করার চেষ্টা করেছেন, আপনি ইউকে থেকে কেনা সিচুয়ান মরিচকার্স বা ইউএস সুপারমার্কেটকে বিচ্যুত মনে করবেন।
সিচুয়ান মরিচ বেশ কিছু জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে বঙ্গ বঙ্গ জি (বাঙ বং চিকেন), ড্যান ড্যান নুডলস, কুং পাও চিকেন এবং মাপো টোফু । রেসিপি প্রায়শই সিচুয়ান জন্য কল
মরিচ মুরগির মাংস এবং রোস্টেড ভূগর্ভস্থ ভূগর্ভস্থ সিচুয়ান মরিচোচকে একটি মিশ্রিত তেল তৈরিতে ব্যবহার করা হয় এবং একটি স্বাদযুক্ত মশলা তৈরির জন্য লবণ দিয়ে তৈরি করা হয়। সিচুয়ান মরিচকারী পাঁচটি উপকরণের মধ্যে একটি, যা পাঁচটি মশলা গুঁড়ো বানায় (অন্যটি হল তেজী সুগন্ধি, ফেনেল লবঙ্গ এবং সিননামন)।
সিচুয়ান মরিচী বা মাচু সিচুয়ান মরিচোরন কিভাবে সংরক্ষণ করবেন?
সিচুয়ান পেপারকর্ন, সিচুয়ান পেপারকোনার বা সিচুয়ান মরিচের তেলকে পরিষ্কার, শুকনো, সীলমোহরটি হালকা থেকে দূরে রাখুন।
এছাড়াও সুপরিচিত: Szechuan (সিচুয়ান) মরিচ, ফুল মরিচ, ফুলের মরিচের গুঁড়ো, গরম মরিচ, কাঁকুড়ো राख, হুয়া জিয়াও।
বিকল্প বানান: শেষান মরিচ, শেষান মরিচ
সিচুয়ান পেপারক্রোনের সবচেয়ে জনপ্রিয় রেসিপি নীচে দেওয়া হল:
এই রেসিপিটি কাঁধের খুঁটি ("ড্যান ডন") থেকে তার নাম পায় যে নুডল বিক্রেতারা তাদের স্টোভ, নুডলস এবং গোপন সস সহ সমস্ত জিনিসপত্র বহন করে। ড্যান ড্যান নুডলস তৈরির বিভিন্ন উপায় রয়েছে: এই রেসিপিটি সিচুয়ান সংরক্ষিত সবজি ও স্থল শুকরের মাংস দিয়ে তৈরি একটি মসলাযুক্ত মাংসের সস রয়েছে এবং অনেকগুলি সংস্করণ পাওয়া যায় সেসাম পেস্টটি বের করে ফেলে।
আপনার খাদ্য ঋতুতে প্লেইন পুরানো লবণ ব্যবহার ক্লান্ত হচ্ছে? সিচুয়ান মরিচ লবণ একটি মসলাযুক্ত বিকল্প তৈরি করে। মিশ্রণে কালো বা গোলাপী মরিচকারের মতো অন্যান্য ধরনের মরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে মৌলিক রেসিপিতে উন্নতির জন্য অনুভব করুন।
এই জনপ্রিয় মসলার মধ্যে সুগন্ধ সুগন্ধযুক্ত সিচুয়ান মরিচ থেকে আসে। এটি ব্যবহার করে কিছু zing যোগ করুন- ফ্রাই থালা - বাসন, স্যুস বা ডুবানো যেখানে আপনার কল্পনা আপনি লাগে!
এই সিচুয়ান থালা এমনকি আরো গন্ধ যোগ করার জন্য, পরিবেশন আগে তিলের বীজ toasted সঙ্গে অলস বিনামূল্যে বোধ।
মাপো টোফু সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের এক। এই সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি আবশ্যক থালা!
এই সিচুয়ান রেসিপি মধ্যে গরুর মাংস শুষ্ক-ভাজা, এটি chewy এবং খাস্তা তৈরীর যদি আপনি চান, আপনি এক গ্লাস স্যালারি দিয়ে গাজর এক প্রতিস্থাপন করতে পারেন যা জালিয়েন-স্টাইলের সাথে পরিপূর্ণ এবং কাটা হয়। চাইলে আরও চিনি পেস্ট বা সস যোগ করে ডিশটি গরম করার জন্য অনুভব করুন।