মাপো টোফু (麻 婆 豆腐) সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালীতে স্বাক্ষরযুক্ত খাবারের একটি। এটি ক্লাসিক সিচুয়ান খাবার। এই স্রষ্টা চাঁন মা পো (陳 麻 婆) নামে একজন মহিলা ছিলেন, যিনি তার মুখের উপর একটি খোলসখানি ছিল। চীনা ভাষায়, পিকমার্ক হচ্ছে মা (麻) পো (婆) চীনের একটি বৃদ্ধ মহিলা জন্য একটি সম্মানজনক ফর্ম।
চন মা পো 1874 সালে চেংদু শহরের একটি সামান্য রেস্টুরেন্ট মালিকানাধীন। তার অধিকাংশ গ্রাহকদের একটি সঠিক খাবার জন্য অর্থ প্রদান করতে অনেক টাকা আছে না porters হয়। টোফু তাদের সবচেয়ে সস্তা বিকল্প ছিল কিন্তু প্রতিদিন টফি খাওয়ার কারণে তারা একেবারে তিক্ত হয়ে উঠতে পারে তাই তারা মা-পোকে বিভিন্নভাবে টফু রান্না করার জন্য অনুরোধ করে। মা, বিষ, মুরগি ও সুগন্ধযুক্ত সুগন্ধি তৈলাক্ত তরমুজ তৈরি করার জন্য মরিচ, দাবানজিয়ান (চিনি বিয়ান সস) সবাই এই ডিশ পছন্দ এবং এই কিভাবে Mapo টোফুর উদ্ভাবিত হয়।
চেংডু শহরের মা পো রেস্টুরেন্টের একটি মূল সাইট ছিল কিন্তু দুর্ভাগ্যবশত এটি 2005 সালে পুড়িয়ে ফেলা হয়। মা এর রেস্টুরেন্ট হিসাবে সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী ইতিহাসে যেমন গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে অনেক মানুষ এই সম্পর্কে সত্যিই দু: খিত অনুভূত, তাই সিচুয়ান সরকার পুনর্নির্মাণ এটি আবার চেংদু শহরের অন্য ঠিকানা এ।
এই ডিশ রান্না করার সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ যে tofu এটির আকৃতি রাখে এবং থালা মশলা, গরম এবং ঠোঁটের অজুহাতে (সিদ্ধং মিরার ব্যবহার থেকে পরেরটি আসে) হতে হবে। বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে, সেরা ডাবলানজিয়ান (চিনি শিমের সস) এই পিই কাউন্টির, সিচুয়ান থেকে এসেছেন, তবে চীনের বাইরে বসবাসকারী লোকেদের জন্য এটি কঠিন। তাই যারা Pi কাউন্টি থেকে এটি পেতে না পারে তাদের জন্য স্বাভাবিক চিনি বীজ সস পুরোপুরি সূক্ষ্ম হবে।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- উপকরণ:
- 600 গ্রাম টফু (দৃঢ় নিয়মিত)
- 230 গ্রাম শূকর খনি (বা গরুর মাংস)
- 2 বসন্ত পেঁয়াজ ময়দা কাটা
- ২ টেবিল চামচ রসুন লবণাক্ত
- গাভী আপ জন্য কিছু আধা কাটা বসন্ত পেঁয়াজ
- seasonings:
- 1 1/2 টেবিল-চামচ দাবানজিয়ান (চিলি বিয়ান সস)
- 2 টেবিল-চামচ হালকা সয়া সস
- 1/2 চা চামচ লবণ
- 1/2 টেবিল চামচ ডিমারার চিনি
- 1/2 চা চামচ তিল তেল
- 500 মিলিলিটার চিকেন স্টক (বা উদ্ভিজ্জ স্টক)
- 1 1/2 চা চামচ মাঠ সিচুয়ান মরিচ (বা স্বাদ)
এটা কিভাবে
- প্যাকেজ থেকে tofu বাইরে নিন এবং tofu নিষ্কাশন। টুফুর হার্ড প্রান্তটি সরান এবং ২ সেন্টিমিটার কিউব কাটা। টফু থেকে জল শুকিয়ে একটি রান্নাঘরের ন্যাপক দ্বারা আচ্ছাদিত একটি প্লেট সম্মুখের দিকে এটি রাখুন।
- তেলের দুই টেবিল-চামচ গরম করুন এবং প্রথমে লবণ দিয়ে ভেজে নিন এবং বসন্ত পেঁয়াজটি মাঝারি তাপে করুন। ডাব্বাঞ্জিয়ানকে আরও 30 সেকেন্ডের জন্য wok এবং stir-fry তে যোগ করুন। এই প্রক্রিয়াটি আসলেই গুরুত্বপূর্ণ কারণ ডাবলানজিয়ানদের প্রথমে ফ্রাই করার প্রয়োজন হলে সুবাস এবং গন্ধ বেরিয়ে আসতে আরও ভাল হয়ে যাবে এবং থালাটি আরো সুস্বাদু হবে।
- কুমড়ো সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় না হওয়া পর্যন্ত অন্য কয়েক মিনিটের জন্য শুয়োরের বাদাম mince এবং stir-fry যোগ করুন।
- স্নেহে সস সস, লবণ ও চিনির সাথে আলতো করে উইক ও সিজনের টফু কিউব যোগ করুন। একটি কাঠের চামচ ব্যবহার করুন যাতে ধীরে ধীরে tofu cubes wok মধ্যে ধাক্কা আপনি tofu "ম্যাশ" না কিন্তু একসঙ্গে উপাদান এবং seasonings মিশ্রিত করা হবে। এটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে tofu আকৃতি রাখা মূল।
- Wok মধ্যে স্টক ঢালা এবং প্রথম এটি ফোঁটা তারপর এটি কমাতে। এই ভাবে টফু সস এবং স্টক থেকে সব গন্ধ মধ্যে স্তন্যপান করে তোলে।
- স্টক হ্রাস পরে, তিল তেল এবং মাটি সিচুয়ান মরিচ যোগ করুন এবং আলতো করে tofu সঙ্গে তাদের মিশ্রিত। শেষ মুহুর্তে সিচুয়ান মরিচ যোগ করার পদ্ধতিটি ডিশের স্বাদে লক করবে। আপনি যদি খুব সিচুয়ান মরিচ যোগ করেন তবে এটি ডিশকে পরাভূত করবে এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে গন্ধ বের করে ফেলবেন।
- একটি অগভীর বাটি মধ্যে mapo tofu রাখুন। এটি আড়াআড়ি এটির আঙুরের ছিবড়ে উপর চটকান বসন্ত পেঁয়াজ সামান্য বিট সঙ্গে ছিটিয়ে। এই থালা বেশিরভাগই চাল দিয়ে খেয়ে থাকে।
| পুষ্টিকর নির্দেশিকা (প্রতি সেবা) | |
|---|---|
| ক্যালরি | 309 |
| মোট চর্বি | 14 গ্রাম |
| সম্পৃক্ত চর্বি | 3 জি |
| অসম্পৃক্ত ফ্যাট | 4 গ্রাম |
| কলেস্টেরল | 43 মিলিগ্রাম |
| সোডিয়াম | 783 মিলিগ্রাম |
| শর্করা | 19 গ্রাম |
| খাদ্যতালিকাগত ফাইবার | 2 গ্রাম |
| প্রোটিন | 31 গ্রাম |