রেড বোনা দই লাল হরিণ শিম কার্ড নামে পরিচিত (চীনা: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳)। চীনা মানুষ এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে কাঁকুড়া শিম দই খাচ্ছে। বিভিন্ন ধরণের fermented শিম দই এবং তারা সব বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। কিন্তু এই নিবন্ধটি শুধুমাত্র লাল শিম দই উপর ফোকাস করা হয়।
রেড মরিচ দই এক ধরনের সংরক্ষিত শিমের দই, যেটি বীচবৃক্ষের কুঁচকে গঠিত হয় যা চালের ওয়াইন, আগাছা লাল চাল / লাল খামির চারা এবং অন্যান্য মসলার মধ্যে সংরক্ষণ করা হয়েছে।
তারা কখনও কখনও মরিচ সঙ্গে ঋতু হতে পারে
রেড বোনা দই সাধারণত একটি শক্তিশালী স্বাদ এবং অ্যালকোহলকে গন্ধযুক্ত করে এবং মানুষকে তাদের মাংস বা হাঁস মরিচানা করে তোলার জন্য গভীরভাবে ত্বক বা ধূমপান করান। লাল শিম দই মাংস একটি বিশেষ অ্যালকোহল সুবাস দিতে পারেন এবং মটরশুটি দই মাংস টেন্ডার করতে সাহায্য করে তাই একবার ডিশ মধ্যে মাংস প্রস্তুত খুব টেন্ডার এবং নরম হবে।
আমি ব্যক্তিগতভাবে লাল fermented শিম curd এর গন্ধ মধুর, মিষ্টি কিন্তু সাদা fermented শিম দই তুলনায় একটি শক্তিশালী অ্যালকোহল স্বাদ আছে মনে করেন। হোয়াইট শিম দই তীক্ষ্ণ, সলিটার, শক্তিশালী এবং আমার জন্য অনেক বেশি আশীর্বাদ।
চীনা বাজারে কাঁকড়া কাঁকড়া কার্বন বিক্রি হয়। অনেকগুলি ব্রান্ডের আছে কিন্তু ফু-চুং উত্তর আমেরিকার সবচেয়ে জনপ্রিয় ব্র্যান্ডের মধ্যে রয়েছে, যা কিউব সহ বরাবর ময়দার তালে যথেষ্ট পরিমাণে সস রয়েছে। চীনা রান্নার মধ্যে, একটি ছোট পরিমাণে কাঁকুড়া শিম দই ব্যবহৃত হয় যাতে ভাত ও কনজি থেকে উদ্ভিজ্জ সস-ফ্রাই এবং ব্রিজেড ডিশ থেকে সব কিছুতে স্বাদ যোগ করা যায়।
হাওয়াইয়ান রান্না মধ্যে চীনা অভিবাসীদের প্রভাব দেখা যায় যে চায়ের সিউয়ের জন্য হাওয়াইয়ান রেসিপিগুলি প্রায়ই লাল বীড দই (নিচে রেসিপি হিসাবে) দিয়ে তৈরি হয়।
অন্য রেসিপি " চীনা স্টাইল ডিপ ভাজা চিকেন উইংস " এই রেসিপি আমি সাদা কাঁঠাল tofu ব্যবহার কিন্তু আপনি পরিবর্তে লাল আখের tofu ব্যবহার করতে পারেন।
ম্যারাডোনা:
চার সিউ (রোস্ট শুকরের মাংস)
Liv Wan দ্বারা সম্পাদিত
সবচেয়ে জনপ্রিয় ডিশের মধ্যে একটি হল লাল শাঁসযুক্ত টফু যা একটি মৌসুমি উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত হয় "লাল কাঁকড়াবিশেষ বীজ ডালের সাথে ব্রিজেড পোকার বেলি"। এই থালা আমার ব্যক্তিগত প্রিয় এক।
উপকরণ:
700g (1 ½ পাউন্ড) পোকার Belly
5-7 গরিব জন্য ছোট আকারের বক্স
3 পাতলা মসলা আদা
1 বসন্ত পেঁয়াজ, অর্ধেক এটি কাটা
রসুনের 2 রসুন, এটি স্লিপ
750 মিলি (1 1/5 পিট)
seasonings:
4 কেজি লাল আদা টফু
4 টেবিল চামচ Shaoxing চাল ওষুধ বা চালের ওয়াইন
60 মিলিলিটার (2 টি ফ্লোজ) হালকা সোয়ে সস
½ চামচ চামচ কালো সয়া সস
½ চিনাবাদাম চিনি
1 টি চামচ ময়দা আটা / আলু স্টারচ
1 টেবিল চামচ জল
পদ্ধতি:
- জল একটি বড় পাত্র এবং sliced শুয়োরের মাংস 3-4 সেন্টিমিটার পুরু।
- 10 মিনিটের জন্য শুয়োরের মাংস পেট ভাসা ঠান্ডা জল এবং ড্রেন মধ্যে ধুয়ে ফেলা। জল বাতিল করুন।
- কিউব মধ্যে পোকার পেট কাটা একপাশে সরান
- উষ্ণ পানিতে ভাসা বোকে চুড়ি এবং একপাশে সরাইয়া রাখুন।
- 1 টেবিল-চামচ তেল দিয়ে একটি ওক দিয়ে গরম করুন এবং আদা, বসন্ত পেঁয়াজ এবং রসুনকে শুকিয়ে নিন। Wok মধ্যে চিনি যোগ করুন এবং এটি দ্রবীভূত করার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ধাপ 5 এ পোকারের পেটে যোগ করুন এবং মাঝারি তাপের তাপকে আগুনে পরিণত করুন। 3-4 মিনিটের জন্য সতেজ করা ফ্রাই করুন
- একটি স্টকপোট মধ্যে সবকিছু স্থানান্তর
- লাল আদা টফু, শাওক্সিং চালের ওয়াইন, হালকা সয়া সস, বাদামে সয়া সস সস রাখুন এবং সমানভাবে মিশ্রণ করুন এবং ধাপ 7 এ যোগ করুন।
- পদক্ষেপ 7 মধ্যে জল যোগ করুন এবং এটি একটি ফোঁড়া প্রথম এটি 1.5 ঘন্টা জন্য simmer তারপর। আপনি যদি এটি একটু শুকনো মনে করেন তবে আপনি পানি যোগ করতে পারেন।
- 1 টেবিল চামচ জল দিয়ে ময়দা আটা মিশ্রিত করুন এবং এটি প্রয়োজনীয় যদি সস আরোহন 9 ধাপ আলোড়ন। বক চয়েজ দিয়ে গার্নিশ এবং এটি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
প্রস্তুতি সময়: 10 মিনিট
কুক সময়: 2 ঘন্টা