চীনের রান্নার ওয়াইন অনেক ধরণের আছে যদিও, এই আলোচনা দুটি খুব গুরুত্বপূর্ণ চালের wines উপর ফোকাস এবং কিভাবে চীনা এবং তাইওয়ানীয় রান্না মধ্যে তাদের ব্যবহার করতে।
মিজু রাইস ওয়াইন
Mijiu (米酒) একটি ভাত / চটচটে চটকানি চাল উৎপাদনের থেকে তৈরি মদ। এর রঙ জল হিসাবে পরিষ্কার এবং একটি সামান্য বিট মসৃণ স্বাদ হওয়া উচিত। কিছু ভাত ওয়াইন একটি মিষ্টি স্বাদ স্বাদ কিন্তু এটি সত্যিই কিভাবে এটি করা হয় উপর নির্ভর করে। চীনা সুপারমার্কেট বিক্রি রান্নার ভাত অধিকাংশ অধিকাংশ মিষ্টি স্বাদ না।
উভয় চীনা ও তাইওয়ানীয় মানুষ প্রতিদিন এই ধরনের চালের ওয়াইন ব্যবহার করে। কিভাবে রান্নার মধ্যে চাল ওয়াইন ব্যবহার করার কিছু উদাহরণ নিচে দেওয়া হল:
- স্নেহ-ভাজা শাকসব্জী: সতেজ-ভাতভুজি সবুজ শাকসব্জি সাধারণত সবুজ সবজি যেমন বাঁধাকপি, বসন্ত সবুজ শাক, এবং গুঁড়ো। কিছু লোক চাষের ঝলকানিতে কয়েকটি ড্রপ যোগ করতে চায় যখন তারা সবজি ভাজা করে, কারণ এটি কেবল শাকসব্জির স্বাদ বাড়ে না বরং এটি একটি বিশেষ সুবাসও দেয়।
- Stews এবং ধীর-রান্না: মানুষ যখন হোংশো রাও (紅燒肉) নামে পরিচিত ব্রিজেড পোকার পেট তৈরি করে তখন প্রচুর পরিমাণে চালের ওয়াইন ব্যবহার করে। কিছু শেফ, আসলে, তাদের stews বা ধীর-রান্না মাংস মধ্যে কোন জল ব্যবহার, শুধুমাত্র চাল ওয়াইন,
- ডেভেটার: একটি জনপ্রিয় তাইওয়ানি ডেজার্ট সুস্বাদু longan সঙ্গে মিষ্টি চাল স্যুপ হয়। রাইস ওয়াইন একটি বাটি মধ্যে ঢেলে এবং তারপর ডিজার্ট স্বাদ উন্নত এবং স্যুপ একটি বিশেষ সুবাস যুক্ত করা হয়। একই কারণে মিষ্টি ট্যানজিউয়ানের স্যুপে রাইস ওয়াইনও ব্যবহার করা হয়।
- স্যুস: তাইওয়ানি আদা এবং তিলের চিকেন স্যুপ (麻油 雞) জন্য রাইস ওয়াইন একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। কখনও কখনও মানুষ এমনকি থালা মধ্যে একটি একক ড্রপ করা না এমনকি, কিন্তু, পরিবর্তে, তারা এই থালা রান্না করার জন্য অনেক চাল ওয়াইন ব্যবহার। কিছু চীনা ও তাইওয়ানি শেফ স্যুপ পরিবেশন করার আগে স্যুপ বাটিতে চালের ওয়াইন যুক্ত করবে।
শাওক্সিং রাইস ওয়াইন
শাওসিং রাইস ওয়াইন (紹興酒), যা শাহইং , শাওশিং বা শ্যাক্সিং ওয়াইন নামেও পরিচিত, অন্য ধরনের রান্নার ওয়াইন হয়। এটি শাওক্সিং, ঝেংজিয়াং প্রদেশ থেকে উত্পন্ন হয়। Shaoxing রাইস ওয়াইন হল বাদামী রঙের এবং মজাদার মীজু চালের ওয়াইনের চেয়ে মজুদ অনেক বেশি শক্তিশালী কিন্তু মিষ্টি।
Shaoxing এর শক্তিশালী স্বাদ কারণে, এটি দৈনন্দিন উপাদানগুলির গন্ধ মাস্ক হবে এটি দৈনন্দিন রন্ধন জন্য সুপারিশ করা হয় না। তবে, মাতাল চিকেন, মাতাল চিংড়ি, ডংপো পোকার এবং অন্যান্য ধীর- মিক্সড খাবারের সাথে ভালভাবে কাজ করে।
শাওক্সিং ঐতিহ্য
শাওক্সিং ওয়াইনের বেশ কিছু বৈচিত্র রয়েছে এবং এদের মধ্যে একটিকে নূর হং (女兒紅) বলা হয়। Shaoxing প্রতিটি পরিবার Shaoxing ওয়াইন করতে হবে যখন তাদের মেয়ে 1 মাস বয়সী এবং মাটিতে এটি তাদের কন্যা বিবাহের দিন পর্যন্ত তারা এটি খুলুন এবং উদযাপন করার জন্য এটা পেলে দিন দরিদ্র।
Nu'er মানে "মেয়ে" চীনা এবং হং মানে "লাল।" লাল চীনা এবং তাইওয়ানীয় সংস্কৃতি উভয় ক্ষেত্রে একটি ভাগ্যবান রঙ এবং এটি এই উদযাপন ওয়াইন একটি বিশেষ তাত্পর্য যোগ করে।