আপনার রেসিপি বিভিন্ন সোয়াস Sauces চেষ্টা করুন
সয়া সস চারটি উপাদান দিয়ে তৈরি মূলত একটি মশলা। সয়াবীণ, গম, লবণ, এবং জল। বিভিন্ন ধরণের সোয়স স্যুস রয়েছে , তবে তিনটি সাধারণ আলো, গাঢ় এবং মোটা সয়া সস। এই চীনা এবং তাইওয়ানীয় লোকেরা কি রান্নাঘর মধ্যে ব্যবহার অধিকাংশ কি। জাপানি সোয় সস এবং তামারি অনুরূপ কিন্তু অভিন্ন পণ্য না।
সোয়ে সস কিভাবে তৈরি করা হয়
যদিও দ্রুত, কম খরচে সয়া সস একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ব্যবহার করা সম্ভব, তবে আসল সয়া সস পাউডার, বুড়ো, এবং মাসিকের সময় প্রক্রিয়াভুক্ত।
সয়াবিন, গম এবং জল একটি মশ মধ্যে রান্না করা হয়। তারপর কোপা ছাঁচটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য তারা কয়েকদিনের জন্য আসপারগিল্লাসের সাথে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকে। ফলস্বরূপ শয়ু কোজি সমুদ্রের সাথে মিশ্রিত হয় এবং বেশ কয়েক মাস বয়সের সাথে মিশে যায়। যখন এটি সঠিকভাবে বয়স্ক হয়, তখন শয়ু কোজি চাপা হয়, ফলে কাঁচা সোয়ে সস তৈরি হয়। অবশেষে, কাঁচা সোয় সস রঙ, গন্ধ, এবং সুবাস সমন্বয় করা হয়।
তিন ধরনের সোয় সস এবং তাদের ব্যবহার
হালকা, গাঢ়, এবং মোটা সয়া সস সব একই রেসিপি উপর ভিত্তি করে। অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ বিভিন্ন স্বাদ এবং আনুষ্ঠানিকতা উত্পাদন।
1. হালকা সয়া সস (生 抽):
যখন আপনি একটি চীনা রেসিপি দেখতে চান যা সয়া সসের জন্য জিজ্ঞাসা করে, যদি না এটি বিশেষভাবে অন্য ধরনের সোয়ে সস বলে থাকে, তবে এর মানে হল "হালকা সয়া সস"। হালকা সোয় সস লবণের স্বাদ এবং এটি পাতলা, হালকা লালচে বাদামী বাদামী রঙ এবং অস্বচ্ছ। হালকা সোয় সস একই রকম হ'ল লবণের সয়া সস বা অন্যান্য পণ্য যেমন "হালকা" বা "লাইট" লেবেল বহন করতে পারে না।
চীনা ও তাইওয়ানীয় লোকেরা সাধারণত ডাইপস, মারিনার উপাদান, ড্রেসিং এবং স্নেহ-ভাজা খাবারের জন্য হালকা সোয়ে সস ব্যবহার করে। হালকা সয়া সস কোন ডিশ এর গন্ধ প্রসারিত জন্য ব্যবহৃত হয়। কিন্তু হালকা সোয় সস একা খুব শক্তিশালী এবং খাঁটি হতে পারে, তবে একটু গাঢ় সয়া সস যোগ করে সুন্দর রঙ এবং সিদ্ধ করার উপযুক্ত হতে পারে।
2. ডার্ক সয়া সস (老抽):
ডায়াল সয়া সস হালকা সয়া সস চেয়ে বেশি বয়সী এবং প্রায়ই গুড় বা কারমেল এবং মরিচজনিত বিট সঙ্গে মিশ্রিত হয়। ফলে সস হালকা সয়া সস চেয়ে অনেক গাঢ়। টেক্সচারটি পুরু এবং এটি হালকা সয়া সসের চেয়ে কম খাঁটি স্বাদযুক্ত কিন্তু স্বাদযুক্ত।
চীনা ও তাইওয়ানীয় মানুষ সাধারণত স্ট্যু স্টোরেজ ডিমের মধ্যে গাঢ় সয়া সস ব্যবহার করে, যেমন লাল-ব্রিজেড পোকার। গাঢ় সোয়ে সস ডিশটি একটি চমৎকার কারমেল রঙ দেয় এবং একটু মিষ্টি দেয়। দয়া করে ডাইপস, ড্রেসিংস বা স্টুজে খুব বেশি কালো সয়াস সস ব্যবহার করবেন না, যদিও এটি আপনার উপাদানগুলিকে একটি গাঢ় বাদামী রঙের রং করতে পারে।
3. পুরু সয় সস (醬油 膏):
চর্বিযুক্ত সয়া সস চিনির সাথে তৈরি করা হয়, গাঁজন প্রক্রিয়াজাতকরণে গম থাকে, এবং কখনও কখনও, একটি স্টার্ট মাতাল। এটি মিষ্টি স্বাদযুক্ত এবং সাধারণত চড়ুইভাতি খাবার এবং dips মধ্যে ব্যবহার করা হয় তাইওয়ানীয় লোকেরা স্টুজে এবং ব্রিজেড পোকার চাল ( 滷肉 飯 ) ব্যবহার করে। যদি আপনি আপনার স্থানীয় সুপারমার্কেটের মধ্যে সয়া সস খুঁজে না পারেন তাহলে আপনি একটি বিকল্প হিসাবে Oyster সস ব্যবহার করতে পারেন।
পুরু সয়া সস জন্য রেসিপি
এখানে একটি সহজ পুরু সোয় সস রেসিপি:
উপকরণ:
300 মিলিলিটার সয়া সস
250ml জল
1.5 চা চামচ আলু স্টার বা মরিচ আটা
2 টেবিল চামচ বাদামি চিনি
পদ্ধতি:
- সয়া সস একটি ছোট সসপ্যানের সাথে ব্রাউন সিনিয়র এবং অর্ধেক পরিমাণে পানি যোগ করুন। এটি উষ্ণায় আনুন তারপর এটির সর্বনিম্ন সেটিংতে গ্যাস শক্তি বন্ধ করুন।
- আলু স্টাখার বা মরিচ আধা কেজি জমির অর্ধেক পরিমাণ মেশান এবং ধীরে ধীরে স্টোভের মিশ্রণে এটি মিশিয়ে দিন। সয়া সস ঘোলা এবং ঘন ঘন রান্না করা উচিত হিসাবে আলু স্টার্ট বা ময়দা আটা সয়া সস ঘনত্ব বৃদ্ধি হবে।
- এটি ডান ঘনত্ব পৌঁছেছে একবার, অবিলম্বে স্টোভ বন্ধ এবং গন্ধ চেক করার জন্য এটি স্বাদ। আপনি একটু হালকা যোগ করতে পারেন যদি আপনি এটি একটু শক্তিশালি পছন্দ করেন। এটি শীতল করার পরে এটি একটি পরিষ্কার এবং শুষ্ক পাত্রে বা বোতল রাখা এবং এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।