উপকরণ, এটি তৈরি করা হয় কিভাবে, বৈচিত্র্য, এবং কিভাবে সয়া সস সঞ্চয়।
সোয় সস হল একটি বাদামি, খাঁড়ি, তরল যা অনেক এশিয়ান রান্নাতে মসলার বা মশলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়। সোয় সস তৈরি করা হয় সয়াবিন , লবণ, পানি এবং কখনও কখনও রোজ শস্য। সোয় সস একটি ভৃমি, উমিমি গন্ধ আছে, যা এটি একটি আদর্শ সমস্ত উদ্দেশ্য সিজন তৈরি করে।
সোয়াস সস কিভাবে তৈরি হয়?
ভাজা সয়া সস জন্য ঐতিহ্যগত পদ্ধতি একাধিক পদক্ষেপ প্রয়োজন এবং রেসিপি উপর নির্ভর করে, সম্পূর্ণ একটি মাস মাস সময় নিতে পারে।
সয়া সস তৈরি করতে, সয়াবিন প্রথমে শিমটি নরম করার জন্য রান্না করা হয়। পরবর্তী, জীবাণু এবং ফাংগাল সংস্কৃতির উদ্ভিদ প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য যোগ করা হয়। একটি অনন্য স্বাদ প্রদান করতে এই মিশ্রণ থেকে বেকিং গম বা অন্যান্য শস্যও যোগ করা যেতে পারে।
সয়াবিনের সংস্কৃতি মিশ্রণ একটি লবণ সমুদ্রের সাথে মিলিত এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ সময় "বপন" করার অনুমতি দেওয়া হয়। এই প্রক্রিয়ার সময়, সোয়াইনজিনিস প্রোটিন এবং শর্করা ভেঙ্গে ফেলেন যা স্বাভাবিকভাবেই সয়াবিনে অনেকগুলি যৌগ পাওয়া যায় যা জটিল সস এবং সোয়ে সসের রং তৈরি করে।
শোষণ প্রক্রিয়া পরে, মিশ্রণ গাঢ় বাদামী, flavorful তরল নিষ্কাশন করা হয়। ফলে কঠিন বস্তুর প্রায়ই পশু খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় নিষ্কাশিত তরল প্যাকেজ এবং সোয়স সস হিসাবে বিক্রি হওয়ার আগে, এটি কোনও ক্ষতিকর অণুজীব উদ্দীপক দূর করতে এবং কণা এবং অন্যান্য ধ্বংসাবশেষ কমাতে ফিল্টার করা হয়।
খাদ্য উৎপাদনের অগ্রগতিতে সয়া সস উত্পাদনের একটি দ্রুত, কম ব্যয়বহুল পদ্ধতির সৃষ্টি হয়েছে, যা অ্যাসিড-হাইড্রোলাইজড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন ব্যবহার করে।
এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র কয়েক দিনের প্রয়োজন এবং একটি আরও সুসংগত পণ্য উত্পাদন করে একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন সঙ্গে। প্রতিপক্ষরা এই পদ্ধতিটি প্রত্যাখ্যান করে, কারণ এটি প্রচলিত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিতে পাওয়া গন্ধের গভীরতা তৈরি করে না।
সয়া সস জাতের
আক্ষরিক শত শত সয়া সস বৈচিত্র্য আছে বিভিন্ন উপাদান ব্যবহৃত উপাদানগুলি উপর নির্ভর করে, সস তৈরি করতে ব্যবহৃত পদ্ধতি, এবং এটি তৈরি করা হয় যে অঞ্চলের।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কয়েকটি প্রধান বৈচিত্র রয়েছে যা মুদি দোকান বা রেসিপিগুলিতে দেখা যায়: হালকা, গাঢ়, কম সোডিয়াম, এবং তমারি।
হাল্কা সোয় সস - এই পাতলা, বাদামী তরল অধিকাংশ আমেরিকান নিয়মিত সয়া সস হিসাবে উল্লেখ করা হয়। এটি একটি ভাল সমস্ত উদ্দেশ্য সিজন এবং মশলা হয়।
ডায়াল সোয়ে সস - এই ধরনের সয়া সস বীজ প্রক্রিয়াটি পরে গুড় বা কারমেল যোগ করেছে, যা সসকে সামান্য পরিমাণে জারিত করে এবং একটি মিষ্টি, আরো জটিল স্বাদ তৈরি করে।
কম সোডিয়াম সোয় সস - সয়া সস উৎপাদনে লবণ একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কারণ এটি একটি অ্যান্টিমিকোবাইল এজেন্ট হিসাবে কাজ করে। সর্বাধিক নিম্ন সোডিয়াম সোয়ে স্যুস অ্যাসিড-হাইড্রোলজিজেড উদ্ভিজ্জ প্রোটিন পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, যা ব্যাকটেরিয়াল এবং ফংগল সংস্কৃতি ব্যবহার করে না এবং এর ফলে কম লবণের প্রয়োজন হয়।
তামারি - এই জাপানি সোয় সস শুধুমাত্র সয়াবীন এবং কোন গম বা অন্যান্য শস্য সঙ্গে তৈরি করা হয়। Tamari একটি খুব পরিষ্কার গন্ধ আছে এবং যারা গম বা গ্লুটেন বিনামূল্যে খাদ্য প্রয়োজন যাদের দ্বারা অনুগ্রহের।
সোয়ে সস পুষ্টি
সয়া সস পরিমাণ বেশি সোডিয়াম রাখার জন্য কুখ্যাত, তবে এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস, আইসোফ্লাইন, প্রোটিন এবং এমনকি ক্ষুদ্র পরিমাণে ফাইবার সমৃদ্ধ। সয়া সস এক চামচ পরিমাণে রয়েছে 11 টি ক্যালোরি, ২ গ্রাম প্রোটিন, 1 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং 1006 মিলিগ্রাম সোডিয়াম।
পুষ্টি বিষয়বস্ত্ত বিভিন্ন সয়া সস এবং এটি তৈরি করতে ব্যবহৃত উপাদানগুলির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে।
সোয় সস কিভাবে স্টোর করবেন
খোলা সোয়ে সস শেল স্থিতিশীল এবং একটি শীতল, অন্ধকার স্থানে রাখা যেতে পারে। খোলা অবস্থায়, সয়া সসকে সর্বোত্তম স্বাদে ফ্রিজে রাখতে হবে। সর্বাধিক সয়া সসের উচ্চ লবণ সামগ্রী রুমের তাপমাত্রার প্রাদুর্ভাব থেকে বিপজ্জনক ক্ষুদ্রাকৃতির বস্তুগুলিকে প্রতিরোধ করবে, তবে শোষণের প্রক্রিয়ার সময় উত্পন্ন যৌগিক স্বাদ যৌগগুলি সর্বোত্তম ফ্রিজে অবস্থিত অবস্থার মধ্যে সুরক্ষিত। কক্ষ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হলে কম-গুণমানের সয়া সসগুলি স্বাদে একটি লক্ষণীয় অবনতির সম্ভাবনা কম থাকে।