মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিপরীতে, জার্মানরা আজও হারানো খাচ্ছে। হেরিং প্রায়শই লবণাক্ত এবং / বা মজাদার এবং Matjes বা বিসমার্ক হেরিং হিসাবে পরিবেশিত। এটি রোলমপস তৈরির জন্য ঘূর্ণিত হয় এবং "স্যালাড" পরিবেশন করে খাঁটি ক্রিম, টুকরা এবং পেঁয়াজ দিয়ে।
জার্মানির সব এলাকায় হেরিং স্প্যানিটাইটিস আছে। এটি 10 শতকের মাঝামাঝি সময়ে লবণ সংরক্ষণ প্রবর্তন থেকে উত্পন্ন হয়। Salting এবং তারপর হরিণ ধূমপান করা সম্ভব সব ইতালি যাও মাছ এমনকি এমনকি নতুন বিশ্ব, যেখানে এটি ক্রীতদাসদের জন্য একটি খাবার হিসাবে কেনা হয়েছিল উপায় পরিবহন।
হেরিং উত্তর আটলান্টিক এবং বাল্টিক সাগর মধ্যে fished হয় ধরা হয় সাফ হয় এবং সমুদ্রের উপর শুকিয়ে যায় বা সমুদ্রের তলদেশে খিলান এবং ব্রাইন বা ধূমপান করা হয়। হেরিংস ট্রেড হেনসিটি লীগের প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে একটি, যা বানিজ্যিক শহর ও গিল্ডদের গ্রুপ, যা 13 তম শতকের 17 তম শতাব্দীতে অর্থনৈতিকভাবে গুরুত্বপূর্ণ ছিল। হেনসেস্যাড লুনবার্গ লবণ সরবরাহ করে এবং উপকূলীয় শহরগুলো মাছকে বেলার মধ্যে আচার করে এবং তাদের সারা ইউরোপ জুড়ে ছড়িয়ে দেয়।
আধুনিক হরিণ মৎস্য বোটে অবিলম্বে হরিণকে ফাঁস করে এবং তাদের আরও তেজস্ক্রিয়ায় প্রসারিত করে। এটি মাছের পেটে বেড়ে ওঠা নেম্যাটোড (কীট) কেও মেরে ফেলতে সাহায্য করে। 15 শতকের শুরুতে হেরিং অতীত হয়ে গেছে, কিন্তু কিছু কিছু এলাকায় ফেরার পর এটি গ্রীনপিসের একটি টেকসই মাছ বলে মনে করা হয়।
লবণযুক্ত হরিণ খৃস্টান উপসাগরের সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রোটিন উৎস ছিল, যা ক্যালেন্ডার বছরের একটি তৃতীয় ( লেন্ডার , আগ্নেয়গিচ, এবং শুক্রবার) পর্যন্ত তৈরি।
মাছের মাছের জীবন চক্রের উপর নির্ভর করে হেরিংকে বিভিন্ন ধরনের বিভক্ত করা হয়।
- Matjesheringe বা Fettheringe হরিণ বসন্ত ধরা, যখন তারা চর্বি অবজেক্ট , তাদের ওজন 18% পর্যন্ত, যা সবচেয়ে স্বাদ বহন করে রাখা শুরু। Matjes (উচ্চারিত "এমএইচ - দাবা") প্রায়ই টাটকা বিক্রি হয় এবং বলা হয় "গ্রুনার Hering।"
- "Matjes," বা soused হেরিং, তারপর একটি নির্দিষ্ট ভাবে মজাদার হয়। পেট এবং অগ্ন্যাশয়ে এর এনজাইম মাছ, যা একটি লবণ সমুদ্রের মধ্যে স্থাপন করা হয় বাকি আছে, এবং innards থেকে এনজাইম মাছ ferment সাহায্য এটি পচনশীল বা "রিফুং ডের ম্যাজেস" বলা হয় এবং প্রায় পাঁচ দিন লাগে। এটা মাংস খুব দরুন এবং হজম করে তোলে। মে, সেখানে "Matjes" উত্সব যা ঋতুর প্রারম্ভ উদযাপন, যদিও গভীর হিমায়িত পদ্ধতি, "Matjes" এখন বছর রাউন্ড করা যেতে পারে।
- "গ্রুনার হেরেং" মাখন ("মল্লারিন শিল্প") মধ্যে চর্বিযুক্ত এবং ভাজা হয়, তারপর ভিনেগার, জল, চিনি, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ, খড় এবং সরিষা বীজ একটি marinade এবং "Bratheringe" বলা । সামুদ্রিক হাড়গুলি দ্রবীভূত করতে সহায়তা করে। "ব্রাদারিংয়ে" রুটি দিয়ে ঠান্ডা খাওয়াতে যখন একটি সাধারণ খাবার তৈরি করে, "ব্রাটকাটারফেল্" বা "পেলকার্টফেল্।"
- "ভোলারিং" মাছের সাথে মাছ বা ময়লা লাগা তারা কম চর্বি শতাংশ আছে এবং ঐতিহ্যগতভাবে "বক্লিং," বা salted, kippers মত গরম-ধূমপান (60 ° সি) মাছ করতে ব্যবহৃত হয়। তারা ধাক্কা দিয়ে ধূমপান করা হয়, কিন্তু মাথা এবং roe বা খচিত অক্ষত। চামড়াটি লাল-সোনার রঙে পরিণত হয় তারা 1900 এর গোড়ার দিকে একটি জনপ্রিয় ব্রেকফাস্ট খাবার ছিল।
- "হহহেররিং," "ইহ্লেন" বা "শাটেন" মাছের জন্য সব নাম আছে যা বানানো হয়েছে। মাংস কম চর্বি এবং শুষ্ক। এই মাছ marinades জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত হয়, যেমন " Rollmops ।"
- "বিসমার্কহেরিং" হল হেরিং ফিল্লিট যা সিরকা, তেল, পেঁয়াজ, সরিষা বীজ এবং উপসাগরের মিশ্রণে মেশানো হয়। এই fillets এছাড়াও "Rollmops" করতে ব্যবহৃত হয় এবং অস্ট্রিয়া মধ্যে "Russen" বলা হয়। "Rollmöpse" (পিএল) পটল এবং পেঁয়াজ বা sauerkraut একটি টুকরা কাছাকাছি ঘূর্ণিত হয় এবং একটি অনুরূপ marinade মধ্যে পাড়া। তারা একটি ঐতিহ্যগত হ্যাঙ্গআউট নিরাময়। তারা বার্লিনের একটি বিশেষত্ব।
- "সালৎসারঙ্গি" যুগগুলির মাধ্যমে এই মাছ সংরক্ষণের মূল উপায় ছিল। সমুদ্রের তলদেশে বেল্লা শুকিয়ে যায় এবং পরিষ্কার করা হয়, সেগুলি "মাজেস" সম্পর্কিত। খাওয়া আগে তারা লবণাক্ত করা উচিত, কিছু লবণ অপসারণ এই মাছ মধ্য যুগে রন্ধনপ্রণালী একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হয়ে ওঠে, হিসাবে লবণ সংরক্ষণ শিল্প উন্নত ছিল।