01 এর 07
দক্ষিণ ইতালি একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ
দক্ষিণ ইতালি ছয় অঞ্চল ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ / ক্রিয়েটিভ কমন্স দক্ষিণ ইতালি বৈপরীত্য একটি জমি; এক দিকে, এটি ইতালির দরিদ্রতম অংশ, এবং পূর্ববর্তী বেশিরভাগ জনগোষ্ঠীর প্রায় একচেটিয়াভাবে নিরামিষ খাদ্যের উপর নির্ভর করে, সবুজ শাক ও রুটি বা পাস্তা খাওয়া অন্যদিকে, এই এলাকার উম্মত অতিশয় ধনী ছিল, একটি সমৃদ্ধ এবং অত্যন্ত সুষম খাদ্য উপভোগ করে।
উত্তরে ও কেন্দ্রীয় ইতালিয়ের সাথে শুকনো পাস্তা ব্যবহার করা হয় (তাজা ডিম পাস্তা হিসাবে উল্লিখিত ), যদিও লোকেরা উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক সূঁচগুলি প্রথম থেকেই উপভোগ করে থাকে। মাংসের ক্ষেত্রে, যদিও গবাদি পশুর ক্ষেত্রে, ঐতিহাসিকভাবে দক্ষিণপাল পালকিংয়ের জন্য পরিচিত, এবং উত্তর আমেরিকার বেশিরভাগ অঞ্চলে তুলনায় মেষশাবক এবং ছাগলটি খাদ্যের ক্ষেত্রে আরো গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। বিশেষ করে উপকূলীয় এলাকায় খাদ্যতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
দক্ষিণে ক্রমবর্ধমান ঋতু দীর্ঘ এবং গরম; সর্বাধিক জনপ্রিয় গ্রীষ্মকালীন সবজি মধ্যে টমেটো (যা অনেক লাল sauces মধ্যে যান) এবং eggplant, শীতকালে যখন ব্রোকলি রাব এবং ফুলকপি সামনে আসে
দক্ষিণ চেসগুলিও উল্লেখযোগ্য; উদাহরণস্বরূপ, ক্যাসিওভালো এবং প্রবোলনের জন্য তারা দৃঢ় হতে থাকে, উদাহরণস্বরূপ, কিছু ব্যতিক্রম রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ক্যাম্পানিয়া এর তাজা মোজারারেলা এবং পুগলিয়া এর বুরতা
অবশেষে, দক্ষিণ ইটালিয়ান ডেসার্টগুলি আরো উত্তরের তুলনায় আরো বিশদ হতে পারে।[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]
02 এর 07
ক্যাম্পানিয়া অঞ্চলের রান্না
একটি ক্লাসিক নেপালেটোনিটোনিটি Pizza margherita ভিলিয়ারিয়া স্কিটিনো / গেটি ছবি ক্যাম্পানিয়া ইতালি এর সবচেয়ে মার্জিত এবং পরিধৃত cuisines এক boasts। এটি সারা বিশ্বে সবচেয়ে সুপরিচিত এক, নেপোলিতানদের অত্যাশ্চর্য সংখ্যা যা গত শতাব্দীতে চলে আসে।
পিজা , সম্ভবত গ্রহের সবচেয়ে সুপরিচিত ও সর্বাধিক জনপ্রিয় খাবারের একটি, ক্যাম্পানিয়া শহরের নেপলস থেকে, যেমনটি স্প্যাগেটি সহ বিভিন্ন ধরনের ডুরুম গম বাদামি এবং লাল, টমেটো ভিত্তিক স্যুস ( মারিনারা , প্যাটেইনিকা , এবং তাই) যা দিয়ে তারা প্রায়ই পরিবেশন করা হয়।
ক্যাম্পানিয়া আমাদেরকে রিকোটা, বেগুনী পেমেশান , ইটালিয়ান বিয়ের স্যুপ , জেসি কার্না অ্যালিয়া পিজোয়লা, ক্রিসমাসের স্ট্রফোলি এবং ইস্টার পেস্টিয়ার টার্ট দিয়ে লাসাগনা দিয়েছেন, এবং এটি ক্রিসমাস ইভের সাতটি মাছের ডিনারের জনপ্রিয়তার জন্য প্রচুর অবদান রেখেছে।
উত্পাদনের শর্তে, এই অঞ্চলটি একচেটিয়াভাবে আশীর্বাদযুক্ত, ভিসুভিয়াস পর্বতের ভুমি মাটি দিয়ে সান মারজানো প্লাম টমটোর উৎপাদনের ফলে লাল সউসকে তাদের সমৃদ্ধি প্রদান করে, এবং ফুলকপি থেকে ব্রোস্কোবি রাব এবং সবুজ শাক থেকে বেগুন, মরিচ , এবং উচচিনি, সব অগ্ন্যাশয় আগ্নেয় ভল্লুক মাটি ধন্যবাদ ধন্যবাদ।মাংসের বিষয়ে, যদিও কিছু গরুর মাংস আছে, ক্যাম্পানিয়ান মেষশাবক এবং শুয়োরের মাংস ভাল, এবং অন্তঃস্থানে আপনার পানির মাছও পাওয়া যাবে - প্রাণীগুলি প্রাথমিকভাবে তাদের দুধের জন্য উত্থিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে গরুর দুধ-মজাজারলা একটি টাঙ্গাইয়ের সমৃদ্ধতা এবং পূর্ণ সুবাস যে গরু এর দুধ মোজেলা আস্তে আস্তে।
উপকূল বরাবর মাছ চমত্কার, Sorrento থেকে আখরোট এবং lemons হিসাবে হয়, এবং আপনি ডিনার পরে শিথিল করতে চান, ভাল-ঠাণ্ডা limoncello একটি গ্লাস তুলনায় ভাল হতে পারে?
07 এর 03
আব্রুজোর রান্না
আব্রুজ্জাতে রুটি ও ওয়াইনের সাথে শেফার্ডের দুধ পনির জন হেই / গেটি চিত্রগুলি অরুজো অঞ্চলের একটি বন্যভূমি কিছু হচ্ছে একটি খ্যাতি আছে; অভ্যন্তরীণ এটি বেশিরভাগই গাঁথুনি পর্বতমালা এবং উপত্যকা, এবং খুব দীর্ঘ আগে না হওয়া পর্যন্ত, প্রাথমিক অর্থনৈতিক কার্যকলাপ ছিল পালকপাল, যা অতীতে আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
1860-এর দশকে ইতালির একীকরণের পর, নতুন সরকার মেষপালকদের অভিবাসনের বাধা সৃষ্টি করে, এবং এর ফলে আব্রুজ্জো অঞ্চলের আরও বিচ্ছিন্ন হয়ে ওঠে, দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পর পর্যটনের বৃদ্ধি ঘটেছে এমন একটি বিচ্ছিন্নতা: অঞ্চলটি পাহাড়ের চূড়ায় পৌঁছায় এবং অন্তর্দেশীয় স্কিইং, এবং সড়ক এবং Adriatic উপকূল বরাবর নৌকা।
মানুষ খাদ্যেরও উপভোগ করতে পারে - মেষশাবক, মুরগি, পেকরিণী এবং ছাগলের দুধ পনির, জলপাই তেল, মদ, কেজরিন (যা সবসময় ওষুধ এবং রঙ্গে ব্যবহৃত হয় কিন্তু এখন রান্নাঘরেও ব্যবহৃত হয়), গরম মরিচ , এবং আরও
বেশিরভাগ কৃষক পুকুরের মতো, এটি সহজ, কিন্তু বেশ সুস্বাদু, বিশেষত আরও আধুনিক ব্যাখ্যা যা কিছু মাংস বা তেলের ব্যবহার (কৃষক-দিনগুলিতে ফিরে আসতে পারে) এর পক্ষে সামান্যই ছিল না, এবং যারা ভাল না )। ভেড়ার বাচ্চা এবং মুরতাদ এর পরে, শুকরের মাংস পছন্দসই মাংস ছিল, অনেক মানুষ একটি আধা বন্য অবস্থায় পশুদের উত্থাপন করে, তাদের বন মধ্যে খুঁজে পেতে পারে কি এবং তাদের পতনের মধ্যে তাদের কসাইখানা বজায় রাখার অনুমতি দেয়। উপকূল বরাবর, মাছ এছাড়াও খাদ্য একটি প্রধান অংশ খেলে।04 এর 07
ক্যালাব্রিয়ান রান্না
'Nduja, Calabria এর একটি মসলাযুক্ত তাজা salame সাধারণত আলডো পভান / গেটি ছবি Calabrian রান্নার মাংস ভিত্তিক খাবারের মধ্যে একটি সুন্দর ভারসাম্য হ্রাস, শুয়োরের মাংস, মেষশাবক, সবজি (বিশেষত eggplant), এবং মাছ, সবুজ সুস্বাদু পর্বত আজ সঙ্গে flavored সমন্বিত।
কিছু অন্যান্য ইতালীয় অঞ্চলের অধিবাসীদের সাথে, ক্যাল্যাব্রিয়ানরা ঐতিহ্যগতভাবে তাদের খাবার সংরক্ষণে অধিকতর জোর দেয়, কারণ আভ্যন্তরীণ পাহাড়ের তাপ ও শুষ্কতা ফসলের ব্যর্থতার একটি আলাদা সম্ভাবনা সৃষ্টি করে - মানুষ এগিয়ে আসছে, সবজি ও মাংস প্যাকিং করছে তেল, ঠান্ডা কাটা প্রস্তুতি, এবং, উপকূল বরাবর, পাশাপাশি মাছ আরোগ্যকরণ, বিশেষ করে swordfish।
ক্যাল্যাবরিয় খাদ্যও ইতালিতে স্পিকাইজ হিসাবে পরিচিত; সর্বাধিক পরিচিত স্থানীয় বৈশিষ্ট্যের মধ্যে একটি ' নন্দজা , একটি নরম, মসলাযুক্ত তাজা salame যা রুটিতে ছড়িয়ে যেতে পারে বা পাস্তা স্যুস ব্যবহার করা যায়। " বোম্বা ক্যালাবরে " আরেকটি জনপ্রিয় স্থানীয় বিশিষ্টতা, একটি মজাদার এবং উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত একটি স্নেহপূর্ণ-গরম চিল সস।
খাবারের ক্যালাবরী দর্শনের কথা উল্লেখ করে এমন একটি খাবারের মধ্যে রয়েছে " কবিয়াল দে পুপি" বা "দরিদ্র মানুষের ক্যাভিয়ার", যা তৈলাক্ত পিঁড়ি দিয়ে তেলের প্যাকিং করে এবং গরম মরিচের সাথে সুস্বাদু করে তোলে। একটি সমৃদ্ধ, মজাদার কৃষক ঐতিহ্য যা জীবন্ত, সুস্বাদু খাবার তৈরি করার সহজ উপাদানগুলিকে যুক্ত করে।05 থেকে 07
পুগলিয়া (অ্যাপুলিয়া) এর রান্না
ব্রোকোলি রাব সঙ্গে Orecchiette পাস্তা, একটি ক্লাসিক Pugliese থালা। ব্রায়ান হগীওয়ার / গেটি ছবি যদি আপনি পুগ্লিয়ায় যান এবং উত্তর থেকে গারগানো উপদ্বীপের দিকে বারি থেকে উত্তরে যান, তাহলে আপনি অনাবৃত অলিভ গ্রোভস পরিদর্শন করবেন। এটা একটু আশ্চর্যের বিষয় যে, জলপাই তেলটি অঞ্চলের রান্নার ক্ষেত্রে একটি বড় ভূমিকা পালন করতে হবে, যেমনটি সমতল, পাথুরে প্লেটোর উপর উৎপন্ন শস্য এবং শস্য বরিবার থেকে দক্ষিণে বর্ধিত হয়, টরেন্টোর সমস্ত পথে পৌঁছানো। কিছু শস্য পাস্তা হয়ে যায় - পুগ্লিয়া বিশেষ করে অরেকচিট্টের জন্য পরিচিত, পাস্তা যার আকৃতিটি মানুষের কানকে মনে করে দেয় - এবং কিছু রুটি হয়ে যায়; আলটামুরা শহরের রুটি বিখ্যাত, এবং সমগ্র অঞ্চলে আপনি friselle পাবেন, শুকনো রুটি ডিস্ক জল মধ্যে ডুবানো এবং জলপাই তেল, কেপ, এবং তাজা কাটা টমেটো সঙ্গে শীর্ষস্থানে।
উপভোগ করার জন্য আর কি আছে? সূক্ষ্ম চিকেন এবং চমৎকার মেষশাবক এবং ছাগলছানা - পুগ্লিয়া একবার ইতালির প্রধান পালকপ্রাণ অঞ্চলগুলির মধ্যে একটি - এবং চমত্কার মাছ: এই অঞ্চলটি শত শত মাইল উপকূলীয় অঞ্চলে উন্নীত হয়েছে, জল স্ফটিক স্পষ্ট এবং এই ধরাটি উভয় প্রান্তীয় এবং বৈচিত্রপূর্ণ। পছন্দসই সবজি মধ্যে fava বীজ, lampasioni (একটি প্রকারের বাল্ব), এবং বেগুন। এবং শেষ পর্যন্ত, পুগলিয়া কিছু দর্শনীয় বাদাম কেক boasts এবং চমৎকার ফল আছে; বিশেষত ডুমুর
ওয়াইনের জন্য, যদিও পুগলিয়া অতীতে ওয়াইনমাইকারদের জন্য শক্তিশালী মিশ্রণের ওয়াইন সরবরাহের জন্য পরিচিত ছিলেন, তবে অঞ্চলের প্রযোজকরা নিজেদেরকে বোতলে মদ দিয়ে যথেষ্ট মনোযোগ আকর্ষণ করতে শুরু করেছেন। বিশেষত, Primitivo, Salice Salentino, Negramaro এবং নিরো ডি Troia দেখুন।06 থেকে 07
Basilicata অঞ্চলের রান্না
Basilicata থেকে luganega সসেজ একটি সর্পিল পিটার অ্যান্ডারসন / Getty চিত্র উপসাগরীয় বুটের প্রারম্ভের পাশে এই অঞ্চলটি উপকূলের দীর্ঘ প্রসারিত অঞ্চলটিকে বেথিল্যাক্টা এর প্রথাগত রন্ধনপ্রণালীতে একটি ন্যায্য পরিমাণের সীফুড অন্তর্ভুক্ত করার আশা করতে পারে। তাই না; Basilicata এর অধিবাসীদের Lucani বলা হয়, যা Lucanus থেকে প্রাপ্ত হয়, বা বন: কারণ এর আহ্বান উপকূলবর্তী Basilicata প্রায়ই raiders এবং উপনিবেশবাসীদের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়, এবং স্থানীয় জনসংখ্যা, ফলে, শ্রমসাধ্য পার্বত্য অঞ্চলে অন্তর্দেশীয় সরানো
একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, রন্ধনপ্রণালী মোটামুটি সহজ, তাজা meats এবং মৌসুমি সবজি, সেইসাথে sausages এবং যেমন, বিশেষ করে, Luganega, একটি দীর্ঘ, মসৃণ-পার্শ্বযুক্ত সসেজ যে সুপরিচিত এবং অত্যন্ত প্রাচীন রোমানদের দ্বারা প্রশংসিত এবং প্রশংসিত ছিল আজ আনন্দিত
অলিভ তেলটি পছন্দের চর্বি, যখন প্রধান মশলা গরম মরিচ, স্থানীয়ভাবে ডিয়াভুলিকচিউ (সামান্য শয়তান), ফ্রাঞ্জিসেলো (স্যাডেল ব্রেকার) বা সিরাসিলা নামে পরিচিত। গরম মরিচ দিয়ে তৈরি খাবারগুলি প্রায়ই কৃষকদের বা মেষপালকদের খাবার হিসেবে উল্লেখ করা হয় কারণ গ্রামীণ খাদ্যে গরম মরিচ এত গুরুত্বপূর্ণ ছিল।
Wines জন্য, Aglianico del Vulture, একটি শক্তিশালী লাল যে এছাড়াও মহান চৈতন্য প্রদর্শন করতে পারেন, ওয়াইন প্রেস থেকে উল্লেখযোগ্য, ভাল-যোগ্য মনোযোগ অঙ্কন করা হয়। একটি পুরু, হৃদয়গ্রাহী স্ট্যাক সঙ্গে একটি বোতল চেষ্টা করুন।07 07 07
মোলিস অঞ্চলের রান্না
সপ্রেসতা এবং কপপা ঝুলন্ত অ্যালান ফিশলেদার / গেটি চিত্র ইতালি এর দ্বিতীয় ক্ষুদ্রতম অঞ্চলের Molise, প্রায় সম্পূর্ণ পর্বত, তাত্ক্ষণিক একটি পাতলা ফালা ছাড়া। এই পরিস্থিতি রন্ধনপ্রণালীতে প্রতিফলিত হয়, যা, অভ্যন্তরীণ, চাষের ঐতিহ্য থেকে উদ্ভূত হয় এবং মূলত ঋতু ফসলের উপর ভিত্তি করে, যখন পোকার পছন্দের মাংস। স্থানীয় ওষুধ এবং আউমাসের সাথে মজাদার অঞ্চলের তাজা sausages, সুপ্রভাত দ্বারা উত্সাহিত হয়, যেমন soppressata এবং ventricina, শূকর এর চমৎকার অংশ থেকে তৈরি ঠান্ডা কাটা।
উপকূল বরাবর, যেমন আশা করা যায়, স্যুট এবং রিসোটিয়ের সাথে সহযোগিতায়, সীফুড প্রধানত