নেপোলিয়নের খাবারে বেশ কয়েকটি খাবার রয়েছে যা এক উত্সব বা অন্যটি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যা অতীতে ঘটেছিল: কার্নিভ্যাল লাসাগানা, ক্রিসমাসে কাঠফোলি , এবং বেশ কিছু ইস্টার পেস্ট্রি, যা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ যা pastiera হয় , যা শতাব্দী-পুরানো একটি পাত্রে প্রদর্শিত হয় অসংখ্য সংস্করণ, প্রতিটি কনিষ্ঠভাবে সুরক্ষিত পরিবার রেসিপি অনুযায়ী তৈরি।
প্রধান পার্থক্য হল কমলা ফুলের পানি, একটি অ অ্যালকোহল সার (যদি আপনি এটি খুঁজে না পান, কমলা নির্যাস ব্যবহার করতে পারেন) এবং crema pasticcera (pastry ক্রিম) ব্যবহার, যা কিছু পরিবার অন্তর্ভুক্ত এবং অন্যদের না।
এটি presoaked শস্য প্রয়োজন, যা প্রস্তুত করার জন্য একটি সময় লাগে (নেপালী delicatessens এখন ক্যানড presoaked শস্য বিক্রি)। স্ক্র্যাচ থেকে শুরু করতে, 1/2 পাউন্ডের সম্পূর্ণ শস্য ক্রয় করুন এবং 2 সপ্তাহের জন্য ঠাণ্ডা জলে শুকিয়ে দিন, প্রতি 2 দিন পানি পরিবর্তন করুন (অন্য পরামর্শটি প্রতিদিন 3 দিন পানি শোধ করে, প্রতিদিন পানি পরিবর্তন করে)। সময় রান্না করা, এটি নিষ্কাশন এবং নির্দেশিত পরিমাণ রান্না করা। Pastiera ঐতিহ্যগতভাবে একটি 10 ইঞ্চি ব্যাস বৃত্তাকার ধাতু প্যান একটি দুই ইঞ্চি রিম সঙ্গে পরিবেশিত; নেপালেস্ট্রি পেস্ট্রি দোকান প্যানের pastiera বিক্রি করে এবং এটি এমনকি সবচেয়ে মার্জিত টেবিলে তাই উপস্থাপন করা হয়।
আপনি pastiera এর মূল সম্পর্কে আশ্চর্য হতে পারে দুর্ভিক্ষের সময় একটি শস্যগাছের বন্দরে আগমনের জন্ম দিতে পারে এমন একটি অলৌকিক জিনিস, যা মানুষকে এত ক্ষুধার্ত করে দিয়েছে যে তারা শস্যটি সরাসরি চূর্ণ করায় এবং রুটি বানানোর পরিবর্তে। এটি উপযুক্ত যে এখন ইস্টার উদযাপন করতে ব্যবহার করা হয়। Pastiera আপনার তুলনায় আরো সময় প্রয়োজন, আপনি একটি সহজ, দ্রুত, ভূত্বক বিনামূল্যে সংস্করণ করতে বা migliaccio চেষ্টা করতে পারে , ricotta পনির, সুগন্ধি ময়দা, এবং lemons সঙ্গে তৈরি একটি আরেকটি নেপোলিয়ী Eastertime ডেজার্ট।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- ভর্তি জন্য:
- 1/2 পাউন্ড / ২২5 গ্রাম সুগন্ধযুক্ত শস্য শস্য (কিছু ডেলিস এই বহন করে, ক্যান)
- 1 1/2 কাপ / 375 মিলি দুধ
- অর্ধেক কমলা এর Zest
- একটি আখরোট আকারের চর্বিযুক্ত অংশ
- 1 টি চামচ চিনি
- 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস
- 10 ounces / 300 জি রিক্তা (একটি delicatessen থেকে তাজা এই ক্রয়)
- 3/4 কাপ / 150 গ্রাম চিনি
- 3 টি ডিম (সাদা ও জিরা পৃথক)
- 1/4 কাপ আকি ডিয়া ফায়ারি ডি অর্ানিসিও (কমলা ফুলের জল - একটি ইতালীয় ডেলি থেকে এটি ক্রয়)
- চিমটি চিবুক দারুচিনি
- 1/4 কাপ কাঁচা মরিচ গুঁড়ো
- 1/4 কাপ ময়দা candied কমলা ছুলা
- 1/4 কাপ জাম্বোড স্কোয়াশ ( কোকোজাত্তা , নেপোলিয়নে)
- ক্রাস্ট জন্য:
- 1 পাউন্ড / 450 গ্রাম আটা
- 1/2 পাউন্ড / 225 গ্রাম শুকিয়ে (রুম তাপমাত্রায়)
- 1 কাপ / 200 গ্রাম চিনি
- 4 য়োল্ক
এটা কিভাবে
- কমপক্ষে 4 ঘন্টার জন্য অত্যন্ত কম অগ্ন্যুৎপাতের সময় দুধ, রসুন, শুকনো, চিনি ও ভ্যানিল্লি দিয়ে শস্যের শস্যকে রান্না করে দিন, বা শস্যটি আলাদা হয়ে যায় এবং দুধটি শোষিত হয় যাতে মিশ্রণটি ঘন হয় এবং মাখনের মতো।
- পরের দিন সকালে পাই ক্রাস্ট তৈরি করুন একটি ময়দার আঠা তৈরি করুন, মাঝখানে একটি ভাল শোষণ করুন, এবং চর্বিযুক্ত, চিনি, এবং yolks সঙ্গে এটি পূরণ করুন। একটি কাঁটাচামচ বা প্যাস্ট্রি কর্তনকারী ব্যবহার উপাদানগুলি একত্রিত করা, যতটা সম্ভব আটা সামলাচ্ছে (এটি গুঁড়ো না)। একবার আপনি একটি অভিন্ন মালকড়ি গ্রহণ একটি বল মধ্যে এটি টিপুন এবং একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে এটি আবরণ।
- একটি কাঁটা দিয়ে একটি বড় বাটি মধ্যে ricotta পাস, 3/4 কাপ চিনি মধ্যে চলা, এবং 5 থেকে 6 মিনিট জন্য stirring অবিরত। পরবর্তীতে, এক সময়ে এক, এবং শস্য।
- পরবর্তী, কমলা জল যোগ করুন; অর্ধেক পরিমাণ এবং স্বাদ সঙ্গে শুরু। যদি আপনি এটি শক্তিশালী করতে চান আরো যোগ করুন, মনে রাখা যে সুবাস বেকিং মধ্যে কিছু বিবর্ণ হবে। দারুচিনি ও মিষ্টি ফল দিয়েও তিক্ত করুন, তারপর গহ্বরকে নরম শিকড় থেকে চাবুক মারুন এবং তাদের ভাঁজ করুন।
- প্যাস্ট্রি আটার এবং লাইন প্যান এর 2/3 আউট রোল। ভরাট সঙ্গে এটি পূরণ করুন।
- এরপর, অবশিষ্ট আটা ভেজে ফেলুন এবং এটি কাটা পাতার মধ্যে রাখুন, যা আপনি একটি তির্যক প্যাটার্নের ভরাট জুড়ে রাখতে চান (একটি লম্বা স্পটুলা দিয়ে তাদের বিরতি থেকে রাখার জন্য pastry কাপড় থেকে তাদের উত্তোলন)। 1 ঘন্টা বা সামান্য বেশি জন্য একটি মাঝারি গরম চুলা (370 F বা 180 সি) মধ্যে বিরতি। ভর্তি প্রায় সম্পূর্ণভাবে এবং দৃঢ় শুকিয়ে উচিত, যখন পাই ভূগর্ভস্থ হালকা বাদামী উচিত
- তার প্যানের মধ্যে পাই পরিবেশন করুন এবং ব্রেকফাস্টের জন্য পরবর্তী কয়েক দিন ধরে এটি উপভোগ করুন।