ইতালিতে ইতালির বিভিন্ন ধরনের চক্রাকারীকে বলা হয় soppressata (অর্থ "চাপানো")। কিছু শুষ্ক, নিরাময়কৃত salamis, যা সাধারণত চিকিত্সা সময় pressed হয়, তাই নাম এবং সামান্য সমতল আকার, যখন Tuscan সংস্করণ একটি বড়, uncured, রান্না করা sausage হয়।
যে সংস্করণটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সবচেয়ে সুপরিচিত হয়ে উঠেছে, সেটি ভেনেটো অঞ্চলের উৎপত্তি এবং এখন আর চাপানো হয় না, তাই এটি একটি ফ্ল্যাট্যান্ট আকৃতির নেই, কিন্তু গোলাকার, বেশিরভাগ অন্যান্য সালামীর মত। এই রেসিপিটি সেই সংস্করণের নিকটতম।
সপ্রেসতাতে মাংসের মতো অন্য কোন সালামীর মতো ক্ষুদ্র মাটি নয়। এটি চর্বি এবং মাংস বড়, স্বতন্ত্র অংশ থাকা উচিত, তাই আপনার মাংস পেষকদন্ত নেভিগেশন একটি মোটা পিষন ব্যবহার করুন।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- কালো গোলমরিচের বীজ
- গ্রাউন্ড আঠা স্বাদ যাও
- 6.6 পাউন্ড (3 কেজি) শুয়োরের মাংস (একটি লাইন এবং অন্যান্য পাতলা কাটা একটি সংমিশ্রণ)
- 1 পাউন্ড (500 গ্রাম) চর্বিযুক্ত (চর্বি একটি ব্লক)
- 1 পাউন্ড (500 গ্রাম) শুয়োরের মাংস (বেকন তৈরি করতে ব্যবহৃত কাটা)
- লবনাক্ত
- 1/2 কাপ গাফপা
- সসেজ আবরণ
- ভিনেগার
এটা কিভাবে
- মর্টার এবং পিস্তল বা মশলা পেষকদন্তে একসঙ্গে পেপারকোং এবং লবঙ্গগুলিকে পিদ্ধ করুন।
- তারপর মাংস ভাল পরিষ্কার করা, তুষারপাত সব ট্রেস দূরে ছাঁটাই, এবং শুকরের মাংস এবং শুকরের মাংস পাশ দিয়ে এটি চূর্ণ
- একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংস রাখুন এবং একটি বড় বাটি মাটিতে মাংস হস্তান্তর।
- মাংসে মশলা ও লবণ মেশান এবং মশলাগুলি সমানভাবে বিতরণ করতে ভালভাবে মিশ্রণ করুন, তারপর গপ্পাতে মেশান।
- ভিনেগারে আচ্ছাদিত ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে শুকিয়ে দিন এবং লবণ এবং সুগন্ধি মরিচ মিশ্রিত ময়দার সাথে এটি শুকিয়ে দিন। অতিরিক্ত সরান
- কিলিংটি পূরণ করুন, নিচে চাপুন যাতে সমস্ত বায়ুকে বহিষ্কার করতে হয়, ক্যাসিং বন্ধের প্রান্তটি মোচড়ান, এবং স্ট্রিংয়ের সাথে সালাম লাগান।
- একটি গরম জায়গায় 2 থেকে 3 দিনের জন্য হ্যান্ডস, এবং তারপর একটি শীতল, শুষ্ক, খসখসে স্পট, এবং soppressata একটি কয়েক মাস জন্য প্রস্তুত।