কেন্দ্রীয় ইতালীয় রান্না, অঞ্চল দ্বারা

05 এর 01

কেন্দ্রীয় ইতালীয় রন্ধন এর একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ

কেন্দ্রীয় ইতালি চারটি অঞ্চলে রয়েছে: রাজধানী টাস্কিনি, উমারিয়া, লে মার্কে এবং ল্যাজিও, রোমের বাড়ি।

এই অঞ্চলগুলির উষ্ণতা উত্তরের তুলনায় গরম এবং দীর্ঘতর, এবং ফলস্বরূপ টমেটো-ভিত্তিক খাবারগুলি আরও উত্তরের চেয়ে বেশি সাধারণ। একই সময়ে, শীতকালে চিলি ভূগর্ভস্থ পানিতে পরিণত হয়, যেহেতু তুষারপাতের পরে সবুজ শাক-সব্জিতে পৌঁছানো সম্ভব হয়, উদাহরণস্বরূপ, কালো ল্যাচিনটো (উর, টুস্কান বা ডাইনোসর) কেল্লা। বেশিরভাগ ইতালিয় ইতালীয় খাবারে খাওয়ানো এবং স্টুয়েজ থাকে যদিও এটি একটি ক্লাসিক ছুটির দিনটির কেন্দ্রস্থল হবে মিশ্রিত গ্রীক বা রোস্টেড মাংসের একটি পাত্র, পোল্ট্রি, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস, বিশেষ করে টাস্কিনিতে, যেখানে বিখ্যাত চিয়ানিনা গবাদি পশুটি চারণ করে। ক্ষেত্র। ল্যাজিওতে, অন্যদিকে, থালা সম্ভবত মেষশাবকও হতে পারে, যা উম্বিয়া ও মার্কেও উপস্থিত হতে পারে।

সেন্ট্রাল ইতালির একটি সমৃদ্ধ বিশেষ চাষের ঐতিহ্য রয়েছে, যেখানে অনেক ফসল পাওয়া যায় যা অন্যত্র খুঁজে পাওয়া কঠিন, ফোরো সহ, রোমানদের দ্বারা গৃহীত একটি প্রাচীন শস্য এবং কেজরিন, যার স্বতন্ত্র তীক্ষ্ণতা অনেক খাবারে যথেষ্ট যোগ করে। এলাকা, যা প্রায় সম্পূর্ণ পর্বত বা পাহাড়ী, এছাড়াও steeper ঢাল উপর বৃহদায়তন chestnut দাঁড়িয়ে boasts; চটকানি, অতীতে, গরুর প্রধান খাদ্যগুলির মধ্যে একটি এবং এমনকি এখন ভাতের রসুনগুলি শীতের চর্বিযুক্ত ময়দা দিয়ে মিষ্টি এবং মুরগি খাবারের মতো।

[ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জে সম্পাদনা]

02 এর 02

টুস্কান রান্না

প্রথম নজরে, টাস্কানিয়ার খাবার সহজ দেখায়: কালো মরিচ ছাড়া মশলা ছাড়াও অনেক কিছু নেই, জৈবিক ওষুধের ছাড়াও কয়েকটি সস বা সিজনের রয়েছে এবং শুধুমাত্র একটি সর্বনিম্ন ঔষধ। এমনকি রুটিও অস্পষ্ট।

সত্য, এটা সবই সহজ নয়, বরং মৌলিক: Tuscans সেরা মাংস, সবজি, মাছ, এবং ফল খুঁজে চাইতে, এবং একবার তারা সেরা আছে, তারা এই স্বাদ থেকে বিভ্রান্ত হতে পারে যে কিছু যোগ করতে চান না গুণ উপাদান Chianina গরুর মাংস চমত্কার, উদাহরণস্বরূপ, তাই এটি একটি fiorentina স্টেক grilling যখন মাত্র একটি সামান্য লবণ সঙ্গে মজাদার হয়।

একটি উত্সব Tuscan খাবার চিকেন লিভার crostini সঙ্গে শুরু হয়, পাস্তা বা স্যুপ দ্বারা অনুসরণ; মেনস শীতকালে আরও সুবিধার সাথে মজাদার হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা ই ফাগিওলি (শিম এবং পাস্তা স্যুপ), রেবিলিটি , পাস্তাএলএ বা গ্রীষ্মে হালকা ভাড়ার মতো শীতকালীন খেলা সস বা মাংসের সস, বা লাসাগানা দিয়ে পাস্তা, পপা আল পোমোদোরো, বা পাস্তা, একটি সাধারণ টমেটো সস দিয়ে।

প্রধান কোর্স (দ্বিতীয়) শীতকালীন মাসগুলিতে হৃদয়গ্রাহী শয়তান এবং স্টুজে একই প্যাটার্ন অনুসরণ করে, এবং গ্রীষ্মে আরও দ্রুত রান্না করা বা এমনকি ভাজা এনট্রিয়েস (মাংস বা মাছ) রান্না করা হয় সালাদগুলি প্রমিত বছর বৃত্তাকার, শুধুমাত্র অতিরিক্ত কুমারী জলপাই তেল, ভিনেগার, এবং লবণ সঙ্গে ঋতু - কোন মরিচ - এবং মটরশুটি অত্যন্ত জনপ্রিয় হয়। টাটকা যখন উপলব্ধ, কিন্তু শুষ্ক যখন কোন পছন্দ নেই।

কিছু ব্যতিক্রম সঙ্গে ডেজার্টস, বেশ সহজ, প্রায়ই একটি ছোট গ্লাস টুস্কেন vinsanto বা nocino (আখরোট লিক্যুয়র) সঙ্গে উপভোগ করেন ।

03 এর 03

মার্কের রান্না

লে মার্কে ঐতিহ্যগত খাদ্য প্রায় বিশুদ্ধভাবে নিরামিষভোজী জনসংখ্যার বাসিন্দাদের অধিকাংশের জন্য এবং প্রায়শই উপকূলীয় শহরগুলির মধ্যে একটি অংশ খেলেছে, যদিও তা ছিল প্রধানত শৌচাগার: পলেন্টা ভাত থেকে তৈরি, তেল, পনির, পেঁয়াজ, ricotta, টমেটো, সবুজ শাক, মটরশুটি, ইত্যাদি; রুটি মুরগির মাংস এবং ময়দা মিশ্রণ, শুধুমাত্র সর্বাধিক শ্রম সময়ের মধ্যে ওয়াইন, এবং লবণ শুয়োরের মাংস শুধুমাত্র কখনও কখনও তৈরি

ভেড়ার বাচ্চা, মেষ বা মুরগির কাটা শুধু ছুটির দিন এবং বিবাহের ভোজনে হাজির হয়, যাতে অংশগুলি এতটা উপভোগ্য হয় যে প্রত্যেক অতিথি কিছু বাড়ী নিতে পারে। যদিও এখন আরও সমৃদ্ধি আছে, ঐতিহ্যগুলির মাধ্যমে চকমক হচ্ছে।

এখনও প্রচুর পরিমাণে পোলান্টা, বন্য শাক, বিশেষ করে পাহাড়ে বন্য পুষ্পশৃঙ্গ, তৃণশয্যা, ঘোড়া সহ মাশরুম, যা মাংসহীন দিনগুলিতে বিশেষ করে জনপ্রিয় ছিল যেখানে কেবল মাছ পাওয়া যায় বেকায়া (শুকনো লবণ কড), এবং সবুজ শাক। মাংসগুলি প্রায়ই ব্যবহৃত হয় কিন্তু এখন পর্যন্ত তা প্রমানিত হয় না।

04 এর 05

লিজিও এবং রোমের রন্ধনপ্রণালী

Lazio রান্নার আয়োজন, রোম রান্না; ঐতিহাসিক শহর এখন অঞ্চলের দখল এবং অতীতে এমনকি একটি বৃহত্তর ডিগ্রী তাই করেনি। ফলস্বরূপ, শহরটি লেইজিওর স্থানীয় রন্ধনসম্পর্কীয় সকল ঐতিহ্যের ডিপোজিটরি হয়ে ওঠে, যার মধ্যে ছিল তেজী রোমান ইহুদি জনগোষ্ঠী।

যদি লিজিওর রান্নার বর্ণনা দেবার জন্য একক শব্দ নির্বাচন করা হতো, তবে এটি সম্ভবত সহজ (বিশদ বিবর্জিত) হতে পারে। এই অঞ্চলটি ইতালির সমস্ত কিছু সুন্দর ক্ষেতগুলিতে রয়েছে এবং বিশেষত শিল্পকলোক , জলপাই, চিকরি এবং সালাদের সবুজ শাকসব্জি উৎপাদনে চমত্কার, এবং রান্নাবান্না বুদ্ধিমানভাবে বুঝতে পেরেছে যে তারা রান্নাঘরে এই উপাদানগুলি কম করে ভাল।

উদাহরণস্বরূপ, পাস্তা স্যুইস সহজ, অ্যাজলিও ই olio (রসুন এবং জলপাই তেল), অথবা সমস্ত'আমাট্রিরিয়ানা , পেন্সেটা বা গুয়ানসেলের সাথে মসলাযুক্ত টমেটো সস বা প্যানকাতা এবং ডিম দিয়ে অ্যালব্লা কার্বারারা ।

এই সরলতাটি কয়েকটি ব্যতিক্রমের সাথে মাংসের খাবারের মধ্যে বহন করে, যার মধ্যে রয়েছে কডদা আটা ভ্যাকিনারার মনের কথা - প্রধানত ভেড়ার বা ভেড়া এবং মেষশাবক ভিত্তিক: দ্রাক্ষা চিনি বা চিনিযুক্ত সস ( শাখা ), এবং রোস্টেড বা দ্রুতগতিতে ভাত খাবো। গ্রিল abbacchio, অর্থাত্, মেষশাবক suckling

এই সব ভোগ করার জন্য মদ? যদিও ল্যাজিও এর প্রযোজকরা এখন লাল হিসাবেও তৈরি করছে, ঐতিহ্যটি আলবান পাহাড় থেকে আলোর জ্যাকেট সাদা একটি কুম্ভকে নির্দেশ করে এবং এটি একটি সূক্ষ্ম জোড়া লাগানো হয়।

05 এর 05

উমরার রান্না

উমব্রিয়া, উপদ্বীপীয় ইতালির একমাত্র ভূখণ্ডের অঞ্চল , এটি প্রচুর পরিমাণে উপত্যকায়, সবুজ পাহাড় এবং শিল্পোদ্যোগের আপেক্ষিক অভাবের কারণে "ইতালির গ্রিন হার্ট" , ইল কুর ওয়ার্ড ডি'ইটালিয়া নামে পরিচিত। রন্ধন সব ইতালিয়ান রান্না মধ্যে সবচেয়ে স্থানীয় এক, এই অর্থে যে Umbrians ঐতিহ্য সত্য আছে, উপাদান বা অন্যত্র থেকে প্রবর্তিত পদ্ধতি জন্য সামান্য প্রয়োজন বোধ করে।

এই অঞ্চলে তার পোকার পণ্য, বিশেষত সালামি এবং প্রসেসুটো, যা আল আলো, অন্য শব্দের মধ্যে, প্যারামের প্রোসিসুটোস এর তুলনায় বেশি হ্রাসকরনের জন্য পরিচিত। অন্যান্য মাংসগুলি গরুর মাংস, এবং মুরগি এবং গিনি মুরগির সহ বিভিন্ন ধরনের পোল্ট্রি অন্তর্ভুক্ত করে। ল্যাম্বটি কম সাধারণ, যদিও কলফায়ারিটোর মেষশাবক বিখ্যাত।

রান্না কৌশল হিসাবে, উব্বিয়া গ্রীকিংয়ের জন্য পরিচিত, যা সহজেই করা হয়, কিছু শাক-সবজি বা মশলা দিয়ে খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করা। মাংস ছাড়াও, উমরারিয়ান খাদ্য সবজি সমৃদ্ধ - পারিবারিক উদ্ভিজ্জ প্লট বাণিজ্যিক কৃষকদের তুলনায় বেশি পরিমাণে উৎপাদিত করে, যারা প্রতিবেশী অঞ্চলে তাদের বেশিরভাগ পণ্য রপ্তানি করে। আবার, রান্না এবং মজাদার সহজ; উম্বরাতে চমৎকার জলপাই তেল এবং অনেক লোক আছে এবং সামান্য লবণ।

খাদ্যের ক্ষেত্রে বনগুলিও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে; উমব্রিয়া তার মাশরুমের বিভিন্ন এবং গুণমানের জন্য বিখ্যাত, যা উভয় porcini এবং truffles অন্তর্ভুক্ত, এবং বাদামী ফসল এছাড়াও চমত্কার হয়।

Wines? অরভিথো, একটি সাদা এবং Torgiano এবং Sagrantino দেখুন, উভয় লাল।