ফ্লোরেন্স তার পুরু কাটা, গলিত টেন্ডার এবং অবিশ্বাস্যভাবে flavorful স্টেক জন্য বিশ্বের চারপাশে বিখ্যাত - " Bistecca Alla fiorentina ।" অনেক আমেরিকানরা এই একটি পোর্টসহাউজ কল এবং আতঙ্ক কি সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হবে। এবং তারা অধিকাংশ ক্ষেত্রে সঠিক হতে চাই; ফ্লোরেনটাইন-স্টাইলের স্ট্যাক ফ্লোরেন্সে প্রায় সব রেস্টুরেন্টের মেনুতে প্রধানত বৈশিষ্ট্যযুক্ত হলেও, ভাল খোঁজা সহজ নয়। কিন্তু যখন আপনি করবেন, এটি পৃথিবীতে স্বর্গ: আনন্দদায়ক সমৃদ্ধ, মুরগি, বিরল মাংস, তাই টেনে এটি একটি চামচ সঙ্গে কাটা যাবে। অনেক গোপন গবাদি পশুর শাবক, চিয়ানিনা।
চিয়েনিনা গবাদি পশুর বিশাল সাদা গরু আড়জাওর কাছাকাছি অবস্থিত টাস্কিনি অঞ্চলের ভ্যাল দি চিয়ানা উপত্যকায় উত্থিত হয়। তাদের খাবার উভয় কোমল এবং flavorful হয়, এবং পশুদের দ্বারা পৌঁছে আকার কারণ, steaks সহজে 6 পাউন্ড প্রতিটি অতিক্রম করতে পারেন।
উত্তর আমেরিকার চিয়ানিনা গরুর জন্য একটি উৎস খুঁজে পেতে, আমেরিকান চিয়ানিনা এসোসিয়েশন যোগাযোগ করুন। অন্যথায়, অন্য বংশ থেকে একটি স্টেক কিনতে; দুইজন মানুষকে সেবা করার জন্য আপনি একজন বয়স্ক (যে একজন ক্রীতদাসী যিনি আপনি বিশ্বাস করেন) চান, তার 1/2 থেকে ২ পাউন্ডের ওজন হবে 3/4 থেকে ২ ইঞ্চি পুরু (700-900 গ্রাম এবং 4 সেমি পুরু)।
লেখক উইটটোরি জানি এবং জিয়াপাওলো পেকরি নোটে " এ ফুকো ভিভ" , ইটালিয়ান গ্রিলিং রেসিপিগুলির একটি সংগ্রহ, টিটি-হাড়ের বেধ দ্বারা পুরুত্ব দেওয়া হয় যা ফাইলটি এবং কনট্র-ফাইলে পৃথক করে; এই অর্থ যে একটি বিশাল পশু ক্ষেত্রে, স্ট্যাক এমনকি ঘন হতে পারে এবং এমনকি আরো তৌল করা।
Fiorentina- শৈলী স্ট্যাক সবসময় আল sangue পরিবেশিত হয় (খুব বিরল) এবং সত্যিই, এটি একটি মাংস যেমন উচ্চ মানের কাটা overcook একটি অপরাধ।
আপনি কি প্রয়োজন হবে
- হাড় সঙ্গে 1 পুরু (প্রায় 2 ইঞ্চি) স্টেক, (কাটা জন্য,
- পোর্টারবার্জটি সেরা কারণ এটি ফাইলটি এবং কনট্রার-উভয় আছে
- ফিলে। যদি এটি উপলব্ধ না হয়, তাহলে টি হান ব্যবহার করুন বা
- ফালা স্ট্যাক
- ।)
- ড্যাশ সাগর লবণ
- ড্যাশ মরিচ
এটা কিভাবে
কোয়েল এবং গ্রিল প্রস্তুত
একবার আপনি আপনার স্ট্যাক এবং আপনার কয়লা প্রস্তুত (তারা বেশ গরম হওয়া উচিত, আপনি প্রায় 4 সেকেন্ডের জন্য grill উচ্চতা তাদের উপর আপনার হাত রাখা সক্ষম হতে হবে), তাদের grill তাদের উপরে 4 ইঞ্চি (10 সেমি) এবং তাদের উপরে সেট এটি কয়েক মিনিটের জন্য তাপ, কিন্তু খুব বেশী না, অন্যথায়, এটি মাংস মধ্যে লাইন বার্ন হবে
ভাজাভুজি
ঠাণ্ডা উপর স্ট্যাক ড্রপ, এটা সংক্ষিপ্তভাবে পরিস্কার করা যাক, এবং তারপর সামান্য grill সামান্য উত্থাপন দ্বারা তাপ কমাতে
যত তাড়াতাড়ি স্ট্যাক বন্ধ grill সহজে, এটি উল্টানো এবং উদারভাবে তাজা grilled পৃষ্ঠ লবণ। কয়েক মিনিট পরে, যখন অন্য দিকে আসে, আবার ফ্লিপ করুন এবং লবণ। কয়েক মিনিট জন্য গ্রিল, মরিচ সঙ্গে হালকাভাবে ঋতু, ঋতু, আবার সামান্য মরিচ, এবং যে এটি।
গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে তাপটি প্রারম্ভিক খুব উচ্চ তাপ শিগগির অনুসরণে ধ্রুবক এবং তীব্র থাকা উচিত এবং যদি কোলগুলি দেখায় যে তারা হঠাৎ মৃতু্য হচ্ছিল, তাদের ফিরিয়ে আনবে জীবনের দিকে। রান্না কিছু মিনিটের জায়গায় ঘটতে হবে, এবং সম্পন্ন হলে, স্ট্যাক এখনও অভ্যন্তরে বিরল হতে হবে। কত সময়? এটি আপনার আগুন এবং আপনার স্বাদ উপর নির্ভর করে। সাধারণভাবে, তবে, যদি আপনি 2-ইঞ্চি স্টেক সম্পর্কে ব্যবহার করছেন এবং এটি গ্রিল করার আগে 1 ঘন্টা ফ্রিজ থেকে সরানো হয়েছে তবে উচ্চ তাপের উপরে প্রতি সেকেন্ডে প্রায় 3 থেকে 4 মিনিট বিরল থাকা উচিত।
মনে রাখবেন যে আপনার স্ট্যাক, বিশেষ করে যদি এটি পুরু, আপনি আগুন থেকে অপসারণ করার কয়েক মিনিট পরে রান্না করা অবিরত হবে। অতএব, আপনার রান্না সময় অনুযায়ী অনুযায়ী চিত্র।
একটি স্ট্যাক doneness জন্য সেরা পরীক্ষা এক অনুভূতি হয়।
কাঁচা মাংস স্কুইশি এবং নরম, এবং এটি বিরল যদিও মধ্যম থেকে ভাল কাজ পাস, এটি হিসাবে toughening যায়, এটি ক্রমবর্ধমান দৃঢ় এবং অবশেষে unyielding হয়ে যায়।
অনুভূতি বর্ণনা করার শর্তাবলী অনুসারে, বব পেস্ট্রিও বলেছেন: "সংক্ষিপ্ত পথঃ থাম্বের ভিতরের কাছে আলতোভাবে চাপুন - যে মাংসপেশী স্থানটি ভেনাসের তীরে (সত্যই!) - অন্যদিকে তীক্ষ্ণ আঙুল দিয়ে। মত মত মনে হচ্ছে
পামের মাঝখানে চাপুন মধ্যম. গোলাপী ঠোঁটের হাতের হাতে বাইরে প্রান্তে চাপুন সাবাশ."
ভজনা
অতীতে, মানুষ মুরগীর পাঁপড়ি প্রস্তাব করেছিল, কিন্তু আজকের দিনে আপনি যা দেখতে পাবেন তা হল একটি লেবুর পাখি এবং একটি ঠাণ্ডা, সহজ সবুজ সালাদ । পাশের খাবারের জন্য অন্যান্য সম্ভাবনাগুলি রয়েছে ফ্রাই আলু , ক্যনেলিনি মটরশুটি যা জৈবিক তেল, লবণ, মরিচ, এবং সিকিউড স্পিনিক দিয়ে পরিবাহিত ।
একটি সমৃদ্ধ, পূর্ণ বডি রেড ওয়াইন, যেমন একটি Chianti ক্লাসিকো Riserva, একটি Brunello, বা একটি Barolo দ্বারা দ্বারা পরিবেশন করা
ড্যানেট সেন্ট ওঞ্জ দ্বারা সম্পাদিত