Valpolicella একটি সুপরিচিত ওয়াইন উত্পাদনের অঞ্চলে একটি ভ্যালেনা প্রদেশে, আলেপস এর তল এবং উত্তরের ইতালীয় Veneto অঞ্চলের লেক গার্ডা (Lago ডি Garda) মধ্যে।
"Valpolicella" হিসাবে লেবেলকৃত লাল wines সাধারণত Corvina Veronese (40-70%), রন্ডিনেলা (20-40%) এবং মোলিনারা (5-20%) দ্রাক্ষা জাতের তৈরি। ভিন্টনার 15% পরিপূরক উপকারিতা যোগ করতে পারে, যার মধ্যে রয়েসগোনালা, নেগ্রারা, টেন্টিনা, বারবার এবং সাঙ্গিয়োভেস।
এই এলাকার আরও অনেক ধরনের ওয়াইন তৈরি হয় যা রেসিয়েটো এবং অমোনে নামে একটি মিষ্টি মিষ্টির ওয়াইন, আংশিক শুকনো আঙ্গুর থেকে তৈরি একটি সমৃদ্ধ, পূর্ণ বডির ওয়াইন।
সর্বাধিক মৌলিক Valpolicellas বউজোলিস নুওয়ের মত হালকা টেবিল wines, এবং আসলে - যথোপযুক্তভাবে বা না - তারা হিসাবে না খুব গুরুতর wines একই খ্যাতি ভাগ।
নিউ জার্সের একটি ওয়াইনের দোকান পরিচালনা করে এমন আমার এক বন্ধুর মতে, বেশিরভাগ বিদেশী ভোক্তারা ওয়ালপোল্লিল্লা'র বেশিরভাগ অংশ মনে করে না - এটি একটি ছোট্ট চরিত্র বা চৈতন্য সঙ্গে একটি হালকা, ফলিত লাল ওয়াইন হিসাবে এটি দেখতে। সমস্যাটি খুবই গুরুতর যে ওয়াইনের কিছু বড় বড় অক্ষরগুলিতে তাদের নাম মুদ্রণ করতে এবং "Valpolicella" শব্দটি গোপন করার জন্য তাদের যথাসাধ্য চেষ্টা করে।
এটি একটি দু: খজনক, কারণ এই ওয়াইন বেশ কিছুটা আছে, এবং এটি আনন্দদায়ক হতে পারে। একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হিসাবে wines শক্তিশালী bouquets থেকে প্রাণবন্ত আছে ঝোঁক, ভাল ফল, ভেলভেটর সঙ্গে তালপাতা উপর পূর্ণ, এবং একটি আনন্দদায়ক পরের দিন আছে।
তারা টাস্কানি বা পাইওমিন অঞ্চলের ভিনেগারের তুলনায় কম ট্যাননিক হতে থাকে।
স্পেসিফিকেশন নিচে নেমে :
- Valpolicella ক্লাসিকো কি অধিকাংশ বিদেশীদের মনে হয় যখন তারা Valpolicella মনে করেন। এটি একটি হালকা, প্রতিদিনের পানীয় ওয়াইন, সাধারণত ইস্পাতে তৈরি হয়, ট্যাংকে রাখা হয় এবং বসন্তে বোতলজাত। এটি একটি প্রাণবন্ত ফুলের তোড়া আছে, ফুলের নোট এবং চেরি বা বেরি ফলের ইঙ্গিত সহ - এটি অবশ্যই একটি সুগন্ধি ওয়াইন। তালুতে এটি হালকা, ফল, এবং একটি সুষম পরিশ্রুত স্পর্শের সঙ্গে একটি পরিষ্কার ফিনিস ছেড়ে দিয়ে। ট্যানিনস পথ অনেক না। এটা প্রথম কোর্সের সঙ্গে পরিবেশন করা উচিত - মাংস ভিত্তিক sauces এবং স্যুপ, বা উদ্ভিজ্জ ভিত্তিক entrees সঙ্গে পাস্তা।
- Valpolicella ক্লাসিকো সুপারিওর উপরে থেকে একটি খুব ভিন্ন প্রাণী। একই আঙ্গুর থেকে তৈরি যদিও এটি কাঠের মধ্যে অন্তত একটি বছর বয়সী হয়; এটি আরো সুসংগত এবং আকর্ষণীয় emerges, এবং কিছু ক্ষেত্রে মহান উচ্চতা পৌঁছেছে। কাঠ বড় বাটি বা ছোট বাঁক হতে পারে, যা কিছু প্রযোজকরা ওয়াইনে ট্যানিন যোগ করতে ব্যবহার করে। এই বিন্দু সম্পর্কে বিতর্কের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আছে, কারণ Valpolicella একটি সুবিশাল পুষ্পশোভিত ফলিত ফুলের তোড়া রয়েছে যা ভ্যানিল্লা নোটগুলি দ্বারা ব্যারিকেস দ্বারা যোগ করা হয়েছে। অতএব, আরো প্রথাগত বনিকরা তাদের ব্যবহার করবে না। পরিবর্তে, ওয়াইন তারা tannins যোগ এটি skins এবং বীজ Reicioto (নীচের যে উপর আরও) এর fermentation থেকে বাকি উপর বজায় রাখা। ট্যানিনস অর্জন হালকা এবং ভাল-বৃত্তাকার হতে থাকে, যখন স্কিন গুলোতে আরো অ্যারোমেটিক্সকে আত্মসমর্পণ করে, এবং প্যালেটে ওয়াইনের মধ্যে আতঙ্কজনক জটিলতা যোগ করে। এই কৌশল, যা Valpolicella অনন্য, Ripassa বলা হয়, এবং বিস্ময়কর ফলাফল দিতে পারেন। যদিও Valpolicella Classico Superiore খাবার জুড়ে মাতাল হতে পারে, এটি আরো জড়িত entrees সঙ্গে ভাল যেতে হবে, উদাহরণস্বরূপ roasts জন্য।
- রেসিজোলা ডিলা ভ্যালপোল্লিল্লা হল ইতালির সর্বশ্রেষ্ঠ ও অদ্ভুত মদ। এটি লাল আঙ্গুর ফলন থেকে তৈরি করা হয় এবং তারপর দেরী হওয়া পর্যন্ত রাকগুলিতে শুকিয়ে যায়, যখন বাষ্পীভবন প্রচুর পরিমাণে চিনিযুক্ত হয় এবং বিভিন্ন ধরণের বিপাকীয় পরিবর্তন ঘটেছে। গাঁজা পরে, ওয়াইন casks বা barriques মধ্যে বুড়া এবং তারপর বোতলজাত। সহজে শোনা যায়, তবে কি আসে যায় একটি "লেডম ওয়াইন" (আমি এখানে একটি পুরু ইতালিয়ান ওয়াইন গাইড থেকে উদ্ধৃত করছি), মশলা এবং ইঙ্গিত দিয়ে মিশ্রিত নাকের উপর চটকানো চেরি দিয়ে ঈশ্বরের একটি বেগুনি লাল, খাঁটি-অন্ধকার উপহার লিকারিস এর তালা, Reicioto মিষ্টি হয়, বিস্ময়কর ফল স্বাদ এবং ভাল বৃত্তাকার tannins যে এটি একটি velvety টেক্সচার দিতে সঙ্গে। শেষ হয় স্থায়ী এবং পরিষ্কার। ওহ হ্যাঁ - Reicioto এছাড়াও শক্তিশালী, কমপক্ষে 14% অ্যালকোহল এটি মার্জিত pastries সঙ্গে ভাল যায়, এবং কিছু ভাল হিসাবে Gorgonzola Dolce সুপারিশ। Fermentation পরে, ওয়াইন casks বা barriques এবং তারপর বোতলজাত বয়সের পরে। সহজে শোনা যায়, তবে কি আসে যায় একটি "লেডম ওয়াইন" (আমি এখানে একটি পুরু ইতালিয়ান ওয়াইন গাইড থেকে উদ্ধৃত করছি), মশলা এবং ইঙ্গিত দিয়ে মিশ্রিত নাকের উপর চটকানো চেরি দিয়ে ঈশ্বরের একটি বেগুনি লাল, খাঁটি-অন্ধকার উপহার লিকারিস এর তালা, Reicioto মিষ্টি হয়, বিস্ময়কর ফল স্বাদ এবং ভাল বৃত্তাকার tannins যে এটি একটি velvety টেক্সচার দিতে সঙ্গে। শেষ হয় স্থায়ী এবং পরিষ্কার। ওহ হ্যাঁ - Reicioto এছাড়াও শক্তিশালী, কমপক্ষে 14% অ্যালকোহল এটি মার্জিত pastries সঙ্গে ভাল যায়, এবং কিছু এছাড়াও Gorgonzola Dolce সুপারিশ।
- রেসিটো Amarone Reiciooto এর শুষ্ক সংস্করণ। নাকটি চমত্কারভাবে জটিল: উষ্ণ, বিচ্যুতিযুক্ত, স্ট্যুযুক্ত চেরি, লিকারিস, গরম ইষ্টিকস এবং অন্য একটি জিনিস। সংক্ষিপ্ত, চিত্তাকর্ষক এবং বিস্ময়কর মধ্যে তালটি, দ্রাক্ষাটি তীব্র ফল স্বাদে এবং তিক্ত তীরচিহ্নগুলি ( অারো অর্থাত্ অর্থাত্) সঙ্গে সুস্বাদু হয়, এবং ভাল, ইটালিয়ান শব্দ avvolgente ("enveloping") হয় - এটি hugged হচ্ছে মত। ট্যানিন্ডগুলি ভেলভিটি, এবং সমাপ্তি বিস্ময়করভাবে ক্রমাগত। আবার, এটি একটি শক্তিশালী ওয়াইন। এবং আবার, উত্পাদন দুটি স্কুল আছে: যারা barriques ব্যবহার করে, এবং যারা না। সাবেক ওয়াইনগুলো কয়েকটি গুঁড়োতে ভ্যানিলা উপরিতলে পোড়াতে পারে, সম্ভবত মশলাগুলির ইঙ্গিত সহকারে, আর পরবর্তীতে তাদের বেশির ভাগ ফলের স্ফুটি আছে। সৎ হতে, আমি তাদের উভয় পছন্দ। পরিবেশন করার শর্তে, অমরন জটিল এবং জড়িত মাংসের খাবারের সাথে ভালভাবে হাঁটাহাঁটি করে এবং চিজসহ আরও অনেক কিছু। বিশেষ করে বয়স্ক ব্যক্তিদের, এবং আমি এটা Gorgonzola Piccante সঙ্গে চেষ্টা করা হয়েছে, যা পরিবর্তে Roquefort অনুরূপ
অনেকগুলি প্রযোজক আছে সেরাটি হল: কুইন্টরেলি, বার্টানিয়া, মাসি, টোমাজি, জেনটো, তেইশেচি, টমাসো বোসোলা, লরেনো বেগুলি, অ্যালগ্রিনি, ইগিনো অ্যাকর্ডিনি, সার্তোরি, নিকোলিস, দেগনি, গুয়েরেরী রজারার্ডি, মন্টে কারিয়ানো এবং সান্তা সোপিয়া।
একটি চূড়ান্ত নোট হিসাবে, আপনি দ্রাক্ষাক্ষেত্র মধ্যে ফলন সম্পর্কে আশ্চর্য হতে পারে। মৌলিক Valpolicella Classico জন্য, অনুমোদিত ফলন হল প্রতি হেক্টর প্রতি 120 quintals (প্রতি একর প্রতি প্রায় 5 মেট্রিক টন), 70% ওয়াইন একটি ফলন সঙ্গে। এই উচ্চ, এবং এটা কোন অনুমতি যে উৎপাদকদের যারা অনুমোদিত সীমা থেকে উত্পাদন ধাক্কা quaffing ওয়াইন quaffing হিসাবে আসে আসে। ভাল প্রযোজক তাদের Valpolicella Classico জন্য নিম্ন ফলন, প্রতি হেক্টর প্রতি 70 quintals, এবং Valpolicella ক্লাসিকো সুপারিওর জন্য অনুপাত কম ফলন। Recioto এবং Amarone জন্য, ফলন প্রতি হেক্টর প্রতি 40 quintals (প্রায় 1.5 টন প্রতি একর) ড্রপ। উভয় ক্ষেত্রে, আঙ্গুরের ওজন আরও বাষ্পীভবন দ্বারা হ্রাস করা হয়, তাই খুব কমই তৈরি হয়। সব পরে, স্বর্গের ছোট সips মধ্যে উপভোগ করা উচিত।