বেশিরভাগ মানুষ বিশ্বাস করে যে কুরি স্থানীয় সুপারমার্কেটের মশলা র্যাকের মধ্যে পাওয়া কুরি পাউডার নামে একটি মশলা বোঝায়, কুরি আসলে শুষ্ক বা ভিজা, শুকনো মসলা বা মশলা সসের মিশ্রণ। একটি ভাল সুযোগ যে একটি রেস্টুরেন্ট আপনি পরিবেশিত করা হয় থালা কারি পাতা থাকবে না। এটা এমনকি গরম হতে পারে না।
কুরি গুঁড়া ইতিহাস
আমাদের ঔজ্জ্বল্যের বেশির ভাগই ব্রিটিশ ঔপনিবেশিকতার দিনগুলিতে ফিরে এসেছে।
গল্পটি ব্রিটিশ শাসনকর্তা, যে ভারত ছেড়ে চলে যাওয়ার প্রস্তুতি নিচ্ছে এবং বাড়িতে ফিরে আসার পর তার প্রিয় ভারতীয় খাবারগুলি উপভোগ করতে চায়, তার চাকরকে ভারতীয় মশলা মিশ্রিত করার জন্য আদেশ দেয়। সুতরাং, শুকনো গুঁড়ো দিয়ে কুরির শনাক্তকরণ জন্মগ্রহণ করে।
এটি বাণিজ্যিকভাবে তৈরি করা পাউডারের সাহায্যে প্রায়ই ভারতীয় গৃহবধূ দ্বারা প্রতিদিন স্ক্র্যাচ থেকে তৈরি সুগন্ধযুক্ত মসলা মিশ্রণের সামান্য সামান্য অংশ বহন করে না। এটি সিঙ্গাপুরের মতো কাঁচা রাইস নুডলস যেমন খারাপ রেপ তৈরি করে কেন রেস্টুরেন্ট এগুলি বহন করে তা ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করে।
কারি একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ
কেরি সত্যিকার অর্থে বুঝতে, এটি তামিল কাহরি থেকে আসে শব্দটি বোঝায় , যার অর্থ "সস"। দক্ষিণপূর্ব এশিয়া ও ভারত জুড়ে, কুরি মশলা মিশ্রিত হয় না কিন্তু একটি থালা, একটি তরল সঙ্গে, মাধ্যাকর্ষণ মত সঙ্গতি। জনপ্রিয় মতামত বিপরীত, না প্রতি কারি অত্যধিক গরম। যখন আপনি মনে করেন যে এই পদ্ধতিগুলি শত শত বছর ধরে ভারতীয় খাবারের প্রধান ভিত্তি হয়েছে, তখন মরিচ একটি নতুন বিশ্ব ফল।
স্প্যানিশ এবং পর্তুগিজ এক্সপ্লোরার্স দ্বারা ইউরোপ (এবং পরবর্তীকালে এশিয়ার) থেকে ক্যাপাসিমের প্রবর্তনের আগে, একটি কারি মিশ্রণে সর্বাধিক জোরালো উপাদানটি ছিল কালো মরিচ।
আজ, চারটি মশলা আছে যা সাধারণত কাঁচা পেস্ট ও পাউডার পাওয়া যায়:
- চিমটি: ব্যবহৃত টাইপ ডিশের তীব্রতা প্রভাবিত করবে; সাধারণত ছোট চুম্বন গরম হয়। থাই রেঁধে লাল এবং সবুজ কুরি পেস্টগুলি লাল এবং সবুজ মিষ্টি দিয়ে তৈরি হয়, যথাক্রমে।
- হলুদ: এইগুলি কি অনেকগুলি পিঁয়াজ রঙ করে দেয়।
- ধনিয়া: ধনুর্বন্ধে উদ্ভিদ থেকে বীজ, তাদের গুজব ছড়িয়ে-ছিটিয়ে থাকা বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য প্রাচীন কাল থেকে মূল্যবান।
- জিরাই: বিশ্বের সবচেয়ে প্রাচীনতম এক সসেসিং এর মধ্যে এটি একটি মৎস্য স্বাদযুক্ত এবং এটি মশলা মিশ্রণগুলিতে ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়
যদিও কোন কঠোর ও দ্রুত নিয়ম নেই তবে কমপক্ষে তিনটি মশলা বেশিরভাগ কুরিতে উপস্থিত হবে।
এশিয়াতে কারি কোথায় পাওয়া যায়?
ভারত সন্ন্যাসীদের বিখ্যাত সিল্ক রুট বরাবর ভ্রমণের সত্ত্বেও, চীনের অধিকাংশ ক্ষেত্রেই কুরি কখনও ধরা পড়েনি। যাইহোক, দক্ষিণ চীন জুড়ে কফি প্রায়ই ঘুঘু সীফুড মাছ, উদ্ভিজ্জ, এবং নুডল খাবারের জন্য ব্যবহার করা হয় ।
অবশ্যই, এটি দক্ষিণ পূর্ব এশিয়ার একটি ভিন্ন গল্প। থাইল্যান্ড, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়া থেকে কুরি স্থানীয় উপাদানের অন্তর্ভুক্তির কারণে একটি আনন্দদায়ক বিভিন্ন স্বাদ আছে। লেবু এবং লেংগোরাজ প্রায়ই কাঁচা পেস্ট বা পাউডার ব্যবহার করা হয়। নারকেল দুধ ঘন ঘন হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও, জনপ্রিয় মতামত বিপরীত, সব থাই করাই নারকেল দুধ দিয়ে তৈরি হয় না। বাদাম প্রায়ই কুরিতে তাদের পথ তৈরি করে, এবং candlenut (একটি আখরোট বা হেলেনট মত সাদা গোলাপী আকৃতি) ইন্দোনেশিয়ান এবং মালয়েশিয়ার কারি pastes একটি জনপ্রিয় উপাদান।
উপরের তথ্যটি ইঙ্গিত দেয়, কারিগুলি অত্যন্ত গ্রহণযোগ্য। আপনার প্রিয় মশলা এবং অন্যান্য উপাদানগুলি যোগ করার জন্য পরীক্ষামূলকভাবে অনুভব করুন। আপনার নিজের কাঁচা পেস্ট তৈরি করা যদি আপনি আরামদায়ক না হন তবে বিশেষ খাবারের দোকানগুলিতে পাওয়া ভিয়েতনামি ব্রান্ডের একটি মিষ্টি স্বাদ আছে এবং সাধারণত দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ান খাবারের জন্য বেশ ভাল। দক্ষিণাঞ্চলীয় চীনা রেসিপিগুলির জন্য , বেশিরভাগ বিশেষজ্ঞরা ঐতিহ্যগত ভারতীয় চিপগুলির সাথে চটকদার করার পরামর্শ দিচ্ছে।
ব্যবহার করে চিনির ধরনের উপর নির্ভর করে, লাল ও সবুজ কুরি পেস্টের শক্তি তুলনামূলকভাবে হালকা থেকে জ্বলন্ত গরম পর্যন্ত হতে পারে। কনটেইনার থেকে পেস্টের স্বাদ জানা সবসময়ই সহজ নয়, তাই আপনার যদি সাহায্যের প্রয়োজন হয় তবে স্টোর স্টাফকে জিজ্ঞাসা করুন। এক চূড়ান্ত রান্নার টিপ: একটি সফল কারি তৈরীর গোপন এটি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য উনান অনুমতি দেয়, মশলা পুরো গন্ধ আনা আউট